第6節：東方既白何時白(3)

　　第二，    蘇敬轼是連鎖巨頭百勝集團的高管，其所在的平台擁有最為豐富、成熟的連鎖化運營經驗及技能。

　　第三，    蘇敬轼在寶潔公司擔任過重要管理工作。而寶潔公司在深察顧客需求，貼妥滿足顧客需求上有獨到之秘，這也使得寶潔成立一百多年來一直傲居行業之首。而很多在寶潔工作過的人，往往被其他公司挖角，成為新的領軍人物。寶潔“發掘滿足顧客需求”獨到之秘對於探索中式快餐連鎖如何贏得顧客大有裨益。

　　2005年4月27日，百勝集團旗下的第一家中式快餐店——東方既白在上海開門迎客。　

　　在第一家“東方既白”餐廳在上海開業之際，時任百勝中國公司副總裁兼“東方既白”品牌總經理的顧浩鐘對媒體宣稱，東方既白已經成功解決了中式快餐無法標準化的難題。 “90秒內，我們可以完成點單、唱單、配餐、收銀、取餐全過程”、“我們對產品加工過程進行了詳細的分解，根據每個產品的特點比照肯德基的標準確立操作流程，利用科技手段使點餐和烹制及配餐同步。這是完全按照肯德基的標準設定的。”

　　東方既白確實沒少下功夫。肯德基的標準化最主要的衡量標準是質量穩定，這意味著在任何時間到任何一家肯德基都能吃到味道相同的一對炸雞翅。而以東方既白的保留品類——牛肉面為例，就要意味著顧客無論何時走進哪一家門店，都要吃到口味完全一致的牛肉面。

　　東方既白在上海經過3年的營業，開出了11家連鎖店後，又決定向北京進軍。2008年3月3日，位於北京首都機場T3航站樓內的東方既白新店開業，這是東方既白成立3年來首次在上海以外的城市開設分店。北京店的菜單與上海店的菜單毫無二致，看上去，這似乎非常吻合肯德基的同質化標準。

　　但蘇敬轼先前的判斷顯然過於樂觀了。盡管他解決了中式餐飲的標準化問題，但東方既白的複製速度卻差強人意。截至2011年3月底，百盛集團在中國只開出了20家東方既白餐廳。這並不是一個能夠與成功劃上等號的數字。與之相對的是，百盛在中國大陸已擁有了超過3200家的肯德基、超過500家的必勝客……
　　而最關鍵的是，這僅有的20家中式快餐連鎖店，遠遠沒能達到顧客盈門的預期效果。以百勝集團以及蘇敬轼獨步中國的連鎖運營的運作能力，肯德基、必勝客均以絕對優勢遙遙領先於競爭對手，但卻無力經營好中式快餐連鎖——東方既白。

　　東方既白到底什麼時候能白，讓百勝集團看到破曉的曙光，還遠未可知，這是蘇敬轼和百勝集團的遺憾，更是中式餐飲連鎖業的遺憾。

本文摘自《海底撈能撈多久》

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　　 探讨中式快餐連鎖發展：海底撈能撈多久 海底撈火鍋連鎖全國也不超過百家，為何會吸引如此大量的關註，對顧客有這樣的吸引魔力？陳禹安提出了海底撈的三大悖論。複製悖論：為什麼海底撈沒有確立標準化（高度同質化）的制度與流程，卻能夠複製成功？激情悖論：為什麼海底撈的員工能夠激情四溢、樂此不疲地去對待一份單調、繁瑣、強度巨大的工作，甚至為了捍衛門店的利益而奮不顧身？人治悖論：為什麼海底撈近乎奇迹般的成功能建立在廣被诟病的人治基础之上，而和我們慣常認為的科學管理背道而馳？作者詳細分析了海底撈的緣起和火爆，探索它成功的奧秘，並對它的未來進行了預測。