第5節：東方既白何時白(2)

　　所以，我們很容易看到遍佈全國各地的某一家有特色的中式餐館生意極為紅火，卻極難看到這樣的中式餐館通過標準化的複製而遍地開花。

　　盡管如此，身懷連鎖經營絕技而獨步天下的百勝集團，還是不甘心輕易放過這一塊肥肉。百勝的自信還在於其在中國市場上呼風喚雨，得心應手。比如，旗下的肯德基在美國本土不過位居第七，但在中國，卻遙遙領先於在美國及全球都位居第一的麥當勞。

　　蘇敬轼在接受東方衛視“中國經營者”欄目專訪時直言不諱地說：“中式飲食的快餐化是非常難的，非常大的一個工程，我們很多關鍵的技術和關鍵的材料的選擇跟取得，都有很多的攻關，我們要做最好吃的牛肉面，那塊牛肉得選哪一塊，咱們就得把牛肉再摸清楚，面怎麼樣能夠下得讓你滿意，而且又能夠符合我們快速的要求，我們現在基本上，你現在點碗面，我希望說最遲90秒之內這個面到你手里頭，這面還得你覺得很好吃，那這個面怎麼去掌握，它裡面使用的面粉，使用的各方面的技術就非常非常地高，所以我們這裡面投入的智慧，可以說是非常多的。”

　　無論是從百盛集團的實力，還是蘇敬轼本人的經驗，他們都對進軍中式快餐連鎖信心滿滿。

　　如果說這個世界上只能有一個人能夠成功實現中式餐飲的連鎖化經營，那麼從各方面的情況來看，這個人應該非蘇敬轼莫屬。原因主要有三個。

　　第一，    蘇敬轼是華人，比較了解中式餐飲和中國文化。這從他的名字蘇敬轼，以及他選定“東方既白”作為中式快餐連鎖的品牌可見一斑。“東方既白”出自於宋朝大文學家蘇轼的《前赤壁賦》：“客喜而笑，洗盞更酌，肴核既盡，杯盤狼藉。相與枕藉乎舟中，不知東方之既白。”這段話說的是一群客人在享受美食美酒後，酣然睡去，連天亮了也不知道的場景。這個“白”字就是“天亮”的意思。蘇敬轼選擇“東方既白”，既顯示了他的中文功底，也顯然是要讨個好口彩，寓意要讓自己的美食引得顧客流連忘返，“不知東方之既白”。

本文摘自《海底撈能撈多久》

---

　　 探讨中式快餐連鎖發展：海底撈能撈多久 海底撈火鍋連鎖全國也不超過百家，為何會吸引如此大量的關註，對顧客有這樣的吸引魔力？陳禹安提出了海底撈的三大悖論。複製悖論：為什麼海底撈沒有確立標準化（高度同質化）的制度與流程，卻能夠複製成功？激情悖論：為什麼海底撈的員工能夠激情四溢、樂此不疲地去對待一份單調、繁瑣、強度巨大的工作，甚至為了捍衛門店的利益而奮不顧身？人治悖論：為什麼海底撈近乎奇迹般的成功能建立在廣被诟病的人治基础之上，而和我們慣常認為的科學管理背道而馳？作者詳細分析了海底撈的緣起和火爆，探索它成功的奧秘，並對它的未來進行了預測。