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2014-08-13 13:57:57
創辦俏江南的時候，張蘭先後和國內13家裝飾公司的設計師溝通，但沒有一家能達到她“中西合璧”建築風格的要求。正當她苦苦尋覓的時候，有朋友給她介紹了一位既懂中國文化又富有西方設計理念的設計師Jack——畢業於哈佛大學建築系的美國華裔，他成功地為“俏江南”各分店做了既統一於“後現代江南田園”整體理念，又風格各異的設計。而俏江南的裝修達到登峰造極的應該是雙子座大廈中的Lan Club，設計費創下1200萬元天價。張蘭覺得非常非常值，“菲利浦•斯塔克是一個世界大師級的設計師，我是想打造我們國際品牌的形象，品牌費用、宣傳費用、形象費用，都包含在里頭了，所以說很值。”
但僅有環境是不夠的，張蘭深知，現在都市人已經把聚餐當做鼻子、舌頭、眼睛、耳朵，甚至心靈的一場體驗，要使食客上升為味覺藝術的欣賞者，菜式同樣要創新“食尚”。
俏江南著名的“搖滾沙拉”其實是張蘭的創作。在法國的一家餐廳吃飯時，有服務員到她面前演示做沙拉。當時，她一閃念想到了自己的好朋友，國內著名的搖滾歌星崔健，何不自創“搖滾沙拉”呢？回國後，張蘭買了些長玻璃瓶子，回家後就自己動手配料做實驗。不久，“俏江南”的顧客就享受到服務員在自己面前演示如何把沙拉“搖滾”出來的整個過程。
著名的“石烹豆腐花”則是地道的小資川菜。將鮮豆漿倒進玻璃盅，食客能親眼看到豆漿凝固成豆腐花，一切程序都在眼前，新奇有趣。到俏江南的食客會發現，突破傳統的菜式比比皆是。
藍圖：籌劃境外上市全球連鎖
如今的俏江南已經在北京、上海等地有了30多家直營店，而作為一家本土餐飲企業，俏江南要在海外上市的藍圖就更加引人關註，當年的一家小餐館到底要成多大的氣候呢？
在張蘭的藍圖中，今後將發展特許經營方式，再開30家加盟和直營的門店。除此之外，還將依據主業需求，收購原材料加工基地和酒廠。
未來兩到三年時間內，俏江南集團計劃讓連鎖餐廳在全球的數量發展到100家，同時完成俏江南集團的重組及境外上市。
一個小女子，一個小店，幹成了國際連鎖，她的秘訣確實無數人想探究。張蘭對此付之一笑：“看似複雜的事情其實原因往往簡單。通向宏大夢想的路就是腳踏實地地工作。”
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