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2014-08-13 13:58:09
進入了這個行業,張蘭才發現自己是餐飲業的“蟲”,幹大事的決心已定,這條已鑽進去的蟲子就認定了一個市場空缺。當時北京的很多高檔寫字樓里只有粵菜餐廳,價位偏高,把很多普通白領拒之門外。多年做餐飲的經驗告訴張蘭,這批有強勁消費能力的人對餐廳的要求是要有舒適有格調的環境,有色香味俱全的衛生食品,而且價格要適中。
張蘭開始創建“俏江南”,專攻寫字樓商務人群市場。當時不少人勸她,高檔寫字樓租金高,投資大,客源少,風險太大了。然而張蘭有自己的想法:白領消費者最具理性,如果這個地方確實符合他們的口味,他們會帶朋友來。“俏江南不靠大肆的廣告宣傳,靠的是消費者的理性選擇。”
定位白領市場的同時,俏江南也開始了觊觎全球商務人士的認同。首家店選址在北京國貿大廈,張蘭要選擇一個高起點,讓全球的商務人士在最快的時間之內了解中國的飲食文化;起名“俏江南”,意在要創建的是一個代表中國特色的國際品牌,讓人一聽就知道來自於中國。“很多外國人的眼中,江南的小橋流水最具中國特色,所以,我們就叫‘俏江南’。”
張蘭清晰地記得進國貿開首家店的不容易:沒有名氣、沒有背景,她就把計劃書做得專業漂亮,讓國貿一看自己就是個行家裡手,贏得信任。但就是這樣,原來談好的位置還是給了別人,最後只給了600平方米的小位置;開業後的四個月里,俏江南的收入不夠支付租金和員工的工資,就這麼硬挺過來,很多人開始知道國貿有個別具一格的俏江南,俏江南悄然地火了。
升華:文化中餐自創“搖滾沙拉”
門口一座拱橋木闆,兩叢翠竹掩映橋邊,精致的藤椅,手編的竹簾飾物,江南風情就這樣展現;流光溢彩的美式冰吧,意大利式簡潔的吊燈,使中式餐廳又平添了幾分西式的現代感。包間的名字更是講究,全部取自宋詞牌名:西江月、醉花蔭、念奴嬌……中西藝術結合得沒有生澀和勉強之感……這幾年大熱的混搭風格,俏江南2000年時就開始領風氣之先了,其實俏江南留給許多人的第一印象,是它時尚愉悅的環境。
一個女人對於美的鐘愛成就了俏江南在餐飲業中獨樹一幟的特質,這已被人定義為“張氏餐飲思維法”。張蘭深谙都市白領是時尚的制造者與追隨者,“美其食必先美其器”對這個人群尤為重要。“對於每一家店的裝修,我是不惜代價的。”
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