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2014-08-13 14:13:04
創業:阿藍酒家自己當過大廚
剛剛回國的日子,張蘭也曾經茫然過、失落過,當時國內落後,和國外有天壤之別,但張蘭畢竟還是那種“要做點事”的女人。掂量手里的資金量,再加上“民以食為天,這個行業總有機會”的直覺,半年後,張蘭投資13萬元在北京東四開了家川菜館,名叫“阿藍酒家”。
其實,張蘭剛回國時並沒想到開餐館,但似乎上天冥冥中為她安排了這條道路,在國外餐館打工已經讓她耳濡目染,而張蘭小時候的“苦孩子”經歷也在此時派上了用場。童年時隨父母下放幹校,張蘭放過牛插過秧,做一家人的飯更不在話下,她覺得這樣的童年很寶貴,“小時候吃的苦不叫苦”。
阿藍酒家一開始,是張蘭掌廚。還當過跑堂,當掌櫃,開票,採購,什麼都做。那時有個朋友要張蘭做好思想準備,說幹上餐飲後女人會變得很醜,因為柴米油鹽醬醋茶事事要操心,而且離油煙很近,是個很辛苦的活兒。張蘭至今也總這樣說,餐飲是個“勤行”,做這行就該像頭老黃牛,勤勉、勤儉。身體要勤,頭腦也要勤。張蘭一個人跑到四川郫縣,帶了一幫當地的竹工上山砍竹子,用火車把13米長碗口粗的竹子運到了北京。隨後,“阿藍酒家”就變成了南方的竹樓。她親手在竹牆上畫畫做裝飾,裝修和菜品相結合讓她的酒店很快有了知名度。這也算是她把開餐館當做藝術活動的開端。
誕生:俏江南定位商務人群
到2000年,張蘭已經積累了600萬元的資金,但人生的瓶頸問題也隨之出現了。“這就是自己的價值嗎?當初放棄綠卡僅僅是要當一個飯店的老闆嗎?一定不是!”張蘭像生活中很多到達這個階段的人一樣,在重新考慮自己的定位:自己到底要追求什麼?她毅然賣掉了自己苦心經營的阿藍酒家。
半年後,張蘭有了自己的結論:“我覺得我此生的至愛還是餐飲!”
這一次的上路,張蘭決心要幹大事——打造一個國際的中餐品牌。在國外的兩年,張蘭已深知國外人們對中餐的評價:法國大餐,中國小菜。“唐人街里的東西根本不能稱之為中餐,中國餐飲有著五千年的歷史,老祖宗的寶庫一輩子都挖掘不完,可為什麼到現在地位不高?我就要做出一個品牌來。”
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