快餐連鎖的產品大複製

　　讓我們來看一組與麥當勞有關的信息。

　　-牛肉原料的挑選：必須挑選精瘦肉，牛肉由83％的肩肉和17％的上等五花肉精制而成，脂肪含量不得超過19％。絞碎後，一律按規定做成直徑為98.5毫米、厚5.65毫米、重47.32克的肉餅；

　　-無論國內國外，所有分店的食品質量和配料相同，嚴格遵守操作規程和細節，如“煎漢堡包時必須翻動，切勿抛轉”；

　　-面包不圓、切口不平不能要；

　　-奶漿供應商提供的奶漿在送貨時，溫度如果超過4℃就必須退貨；

　　-每塊牛肉餅從加工一開始要經過40多道質量檢查關，只要有一項不符合規定標準，就不能出售給顧客；

　　-生菜從冷藏庫送到配料台，只有兩個小時保鮮期限，一超過這個時間就必須處理掉；

　　-燒好的牛肉餅出爐後10分鐘內若賣不出去就必須扔掉；

　　-食物保存有時間限制，三明治類為10分鐘、炸薯條7分鐘、炸蘋果派10分鐘、咖啡30分鐘、香酥派90分鐘，超過時間就必須扔掉；

　　-……

　　這只是麥當勞標準流程與規範中的很小一部分。即便是麥當勞的超級粉絲，也很難了解到麥當勞食品後台制作控制程序的複雜程度，但他們卻都體驗過它的標準化的成功之處——在中國吃到的巨無霸漢堡包與在美國、日本吃到的同一款巨無霸漢堡包，在外形和味道上並無差別。正是這種完完全全的品質保障，塑造了一批忠實的麥當勞漢堡客戶。

　　一套完全標準化的可執行的流程規範，才能源源不斷地複製出原汁原味不走形的產品，從而確保打造一個穩定的品牌，保證一個快餐帝國的基業長青。

　　這難道不值得稱奇嗎？只要你想，在世界上任何地方都能吃到心儀的同樣款式、同樣外形、同樣美味的漢堡。

　　與西餐連鎖標準化、流程化相比，中餐館實在是太個性化了，一個餐廳的餐飲水平如何，經常取決於掌勺的大廚。同樣一道菜，不要說不同的大廚制作出來可能很大的差別，就是同一個大廚，因為各種原因，諸如心情好壞，做出來都會不一樣。在這一點上，很多中餐館就已經輸給了那些標準化嚴格的連鎖巨頭們。

　　讓我們來看一個例子。

　　20世紀80年代連鎖經營在中國慢慢興起，肯德基隨之進入中國之後，中國人並非沒有考慮過借鑒肯德基、麥當勞的方式，其中最典型的案例莫過於上海的“榮華雞”品牌。

　　肯德基於20世紀90年代進入上海後，上海新亞集團便開發了一個“榮華雞”快餐品牌，目標就是與肯德基相抗衡。榮華雞確實也花費了一番心血，據說榮華雞的老闆口袋里揣了一個懷表到肯德基去排隊消費，看他們如何炸雞，花多少秒時間，並估計它們的油溫。榮華雞後來推出了自己的產品，飯上面有一個雞腿，並配有中國人比較喜歡喝的羅宋湯，還有一份上海人愛吃的鹹菜炒毛豆以及一份酸辣菜。從口味來說，榮華雞絕對適合中國人的口味，價格也比肯德基要便宜。因此，應該能迎合市場的需求。

　　上海榮華雞快餐公司於1991年12月28日成立，兩年內，公司最高日營業額11.9萬元，月平均營業額達150萬元，兩年累計營業額達1500萬元，職工發展到近300人，收到表揚信8.5萬封，堪稱“中國第一餐”，在上海、全國乃至世界聲譽日隆。當時，北京、天津、深圳等24個省市地區紛紛向榮華雞發出邀請，歡迎榮華雞落戶。新加坡、捷克等外商也要求榮華雞飛出國門，把中華民族的烹饪文化在異國他鄉開花結果。1994年，榮華雞在北京開了第一家分店，並聲稱：“肯德基開到哪，我就開到哪！”

　　榮華雞有一段時間確實門庭若市，效益最好的黃浦店一年就有300多萬的利潤。分店北邊開到黑龍江，南邊開到了江西，“榮華雞”紅底白字的標識在一段時間內成為最搶眼的標識，在一些地段生意甚至超過了肯德基，讓中式快餐著實揚眉吐氣了一番。然而好景不長，2000年榮華雞在與肯德基的大戰中卻遭遇了落敗的命運，其快餐店從北京安定門撤出，結束了為期6年的闖蕩京城的生涯。與榮華雞宣佈撤出北京形成鮮明對比的是，2000年當年，肯德基開發了中國23個城市，在這些城市里增開了85家連鎖店，並正式宣佈當年僅在北京的連鎖店就突破了400家。

本文摘自《世界是連鎖的》

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　　 生物鏈條是連鎖的，細胞分裂複製了生命延續；文化是連鎖的，信息共享複製了文化傳遞；學校、軍隊、機構、宗教……是連鎖的，單個組織複製了社會系統；商業是連鎖的，模式化生產複製了滾動利益。企業，尤其是連鎖的。
　　連鎖不是過去你想的那樣。連鎖，是一種仿生學，它是21世紀企業經營管理本質。我們將打破過去狹義的連鎖定義，重新定義“連鎖”概念，揭露連鎖的真正本質，說明企業樹立更為高遠的格局和眼光，打造新的連鎖觀。企業組織的複製，成就了跨國企業和大集團公司；企業文化的複製，形成了企業的精神。21世紀做企業就是做連鎖，做連鎖就是做天下。