8從職業恐懼者到女王的供應商(3)

　　在1830～1831年間，法夫地區金馬倫橋蒸餾釀酒廠（Cameron Bridge Distillery）的業主、斯坦的堂兄約翰·黑格預見到此項設計的發展前景，也購置安裝了一台斯坦蒸餾器。在蘇格蘭的威士忌貿易行業中，黑格家族是最古老、最德高望重的一個家族，他們開辦的釀酒廠也是首批將麥芽威士忌和谷物威士忌按比例調和的廠家。斯坦最初設計的單柱蒸餾器後來又由愛爾蘭人埃尼斯·科菲（Aeneas Coffey）改良，受到了蒸餾行家的一致公認。科菲本人擁有釀酒廠，他的多克蒸餾釀酒廠（Dock Distillery）開設在都柏林。1830年，在結束了多年的國內貨物稅收稅官生涯後，科菲為改良的單柱蒸餾器申請了專利（稱為科菲蒸餾器、連續蒸餾器，專利號#5974）。在過去的工作中，他親眼見過許多蹲伏的、大腹便便又非常費事的銅制壺式蒸餾器，這使他萌生了設計一種高效、簡易蒸餾器的想法。

　　不過，對於埃尼斯·科菲設計蒸餾器的動機仍有不同的說法。他僅僅是想改進那些令蒸餾商煞費苦心的笨重的傳統壺式蒸餾器？他在嘗試改革威士忌產業？他想超越羅伯特·斯坦，或者只是試圖為高價競買人供應大量高度酒（90％～95％）？作家加文·D·史密斯在《威士忌大全》一書中寫到：“科菲的出發點是利用自己的設備制造出較高纯度的工業用谷物酒精，而並非為了家庭消費的目的。他自己設計制造蒸餾器，然後將它賣給幾家蘇格蘭威士忌和倫敦杜鬆子酒杜鬆子酒又稱金酒、荷蘭酒，是一種無色的烈性酒，由蒸餾的或再蒸餾的裸麥或其他糧谷加入杜鬆子或香料制成的，如大茴香、芷茴香子或白芷根作佐料。——譯者註的釀酒商。倫敦杜鬆子酒的釀酒商發現，使用科菲蒸餾器可以得到纯度很高的酒精，它是理想的生產設備。與斯坦的設計相比，改良蒸餾器的基本設計並沒有改變。”詳見原書第35頁。——作者註

　　在科菲設計的改良蒸餾系統中，基本的構造是一個圓柱，柱底是分析層，向上第二層是精餾層。每個區域都有連續的小室，彼此之間由穿孔的金屬闆隔開。後來，科菲又將蒸餾器設計成雙柱形，一個是分析柱，另一個是精餾柱。以下是對創造性雙柱系統的非專業描述：

　　首先，將冷的發酵液從分析柱的頂部倒入，在向下滲透的過程中，發酵液逐漸被加熱，在到達分析柱底部時，它的溫度已接近沸點。

　　第二步，熱發酵液通過管道到達精餾柱頂部，然後在穿孔闆間呈階式向下流動，與快速上升的蒸氣相遇。此時，快速上升的蒸氣會分離熱發酵液中的成分，尤其是水和混合物中的酒精成分。分離出的酒精蒸氣不斷上升，在經過多個小室後，蒸氣中的油和其他混雜物將脫出。當蒸氣連續向上流經各層金屬闆，更多的雜質會被濾去。

　　第三步，蒸氣經冷凝成液態後，清澈透明的高纯度谷物酒精蒸餾物會從管口流出。這種生酒不同於壺式蒸餾器中生成的酒精產物，後者的酒精濃度低，但芳香氣味更濃烈。作家戴維·戴希斯（David Daiches）在《蘇格蘭威士忌： 過去與現在》（Scotch Whisky： Its Past and Present）一書中指出，連續蒸餾法的重要影響在於“埃尼斯·科菲的發明比壺式蒸餾器更具有商業優勢： 它的生產速度更快、成本更低、數量更多，可以連續生產”詳見原書第66頁。——作者註。這是從更廣的一個層面上來看分析柱式蒸餾器的實用性。

　　這種連續不斷的工業基础蒸餾形式與壺式蒸餾器的傳統蒸餾法迥然不同，後者為勞動密集型技術，每次蒸餾之後都要關閉系統，進行清洗、重灌。從商業的角度看，採用連續蒸餾法的釀酒者可以使用價格較低廉的未發芽谷物來制取烈酒，例如玉米、小麥、燕麥和黑麥。另外，麥芽威士忌的釀造過程中還多出了發芽這一步，增加了傳統壺式蒸餾的成本。有了連續蒸餾法之後，釀酒商就能輕易地釀造出大量高品質的谷物烈酒，及時加大了蘇格蘭威士忌的供應量。

　　從19世紀40年代末到50年代，斯坦首創、科菲改良的蒸餾系統所帶來的最重要影響開始顯現。威士忌調酒師安德魯·厄舍（Andrew Usher）、約翰·黑格（John Haig）、約翰·沃克（John Walker）、馬修·格洛格（Matthew Gloag）、喬治·百齡壇（George Ballantine）、威廉·狄澈（William Teacher）、約翰·德瓦（John Dewar）、弗朗西斯（Francis）、沃爾特·貝里（Walter Berry）等人開始把柱式蒸餾釀出的味淡威士忌與壺式蒸餾器釀出的極具魅力的、濃郁的高地產麥芽威士忌相混合。得益於這些人的個人努力和整體協作，生機勃勃的調和型蘇格蘭威士忌時代終於到來，而站在這場調和型威士忌風潮中心的人正是詹姆斯·芝華士，這個以“不懈努力的高品質追求者”著稱的貨物供應商。

　　王室的影響

　　維多利亞於1819年誕生在肯辛頓宮（Kensington Palace）。因3位已故伯父均未留下合法子嗣，1837年時由她繼承了大不列颠的王位。1840年，維多利亞嫁給了堂兄艾伯特王子（Prince Albert）。1842年，這位年輕迷人、充滿活力的23歲女王首次駕臨蘇格蘭，從此便迷上了迪賽德高地的風景（位於阿伯丁以西）。

本文摘自《芝華士與格蘭威特如何成為世界頂級品牌》

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　　 蘇格蘭威士忌蒸餾技術的“神奇”與“榮耀”只屬於蘇格蘭，但是蘇格蘭威士忌蒸餾技術制成的威士忌屬於全世界。這是何等的幸事！世界上沒有哪一種酒精飲料能夠像蘇格蘭威士忌這樣，以原產地的地名命名，其緊密關係可見一斑。蘇格蘭威士忌的兩大標志性品牌——芝華士威士忌和格蘭威特威士忌——是對世界知名佳釀的品質與威望的最好诠釋。
在《雙劍合璧》一書中，著名的酒業新聞記者和專欄作家F·保羅·帕庫特，以壯觀崎岖的蘇格蘭高地為背景，講述了芝華士、史密斯這兩大家族幾代人釀造頂級威士忌、樹立行業標準、改變行業前景的故事。有了他們，才有了如今的芝華士高級調和型蘇格蘭威士忌和單一麥芽蘇格蘭威士忌。
本書將為您介紹的著名人物有經營阿伯丁高檔品百貨店的芝華士兄弟——詹姆斯·芝華士和約翰·芝華士。這一對胸懷大志的兄弟雖未開辦蒸餾釀酒廠，但卻將威士忌的調和技術發揚光大。本書的另一對主角是來自英國班夫郡格蘭威特地區的高地農民——喬治·史密斯和約翰·戈登·史密斯父子。在這對父子兵的努力下，麥芽威士忌的釀制成為了一個可營利的產業，不再僅僅停留為業餘消遣的手藝。
這兩大家族雖然彼此之間存在諸多不同，但都秉承了“產品質量為先、客戶服務至上”的傳統。在跌宕起伏的行業競爭中，在政府的苛稅、無理介入和在充斥著欺詐、違法、暴動、走私甚至謀殺的社會背景下，這一傳統為兩大家族的事業發展和旗艦產品的推廣保駕護航，使一個地區性的行業輻射英國、放眼世界市場。
帕庫特以蘇格蘭式的幽默筆調，不動聲色地向讀者展示了兩大家族的傳奇歷史和涉及的商業陰謀、血腥殘害。《雙劍合璧》一書叙事緊凑，是蘇格蘭威士忌愛好者、蘇格蘭迷和商業史愛好者的理想讀物。