8從職業恐懼者到女王的供應商(2)

　　4年以後的1841年3月，受人敬重的阿伯丁雜貨店主、招聘業務代理人兼葡萄酒、烈酒商威廉·愛德華在一次去往馬德拉島的航程中遇難。在與詹姆斯保持師徒關係的短短幾年里（1838～1841年），威廉·愛德華與詹姆斯建立了一段深厚、親密的私人關係。憑著敏銳的企業家思維和商業意識，愛德華非常賞識詹姆斯的誠實可信與率直。

　　樂觀、勤奮、能幹的詹姆斯即使面對最苛求的顧客仍能遊刃有餘，這不禁讓愛德華對他刮目相看，因為他本人追求的目標就是為顧客提供百分百滿意的服務。愛德華一直為詹姆斯灌輸他的經商理念，即“滿意的顧客會成為常客，他們是零售商的命根子。一旦得到了常客的個人認可，他們就會成為新的老主顧”。詹姆斯也贊同這一觀點，事實上，足智多謀、殷勤、和善的他已經將它發揮到了下一個層次，即“我辦事您放心”的理念。詹姆斯全心關註每一位顧客的需求，這使得該店在1839～1840年期間的經營收入穩步上升。雖然投入的工作時間更長，但營業額的顯著上升讓他的付出變得有價值。所以，愛德華把他視為不可或缺的員工也就不足為怪。

　　就在威廉·愛德華因意外死亡的時候，繁忙的詹姆斯在工作中建立了一批忠誠顧客。有關愛德華的遺囑和財產分配的文件並沒有被發現，因此國王街商店的繼承人人選是誰不得而知。在雜貨店前途命運不確定的情況下，31歲的詹姆斯作出了一個重要決定。他聯合了另一位食品、葡萄酒商人查爾斯·斯圖爾特（Charles Stewart），共同組建了斯圖爾特＆芝華士公司（Stewart ＆ Chivas）。在此之前，斯圖爾特在伍曼希爾街（Woolmanhill）39號已擁有一家食品、葡萄酒商店。憑著兩人的資源、經歷、精力和體力，他們完全能夠按照老主顧的習慣，去經營已運作得相當成功的國王街13號商店。不久之後，他們就辦妥了合法接管該店的必要手續。

　　斯圖爾特＆芝華士公司提出並推廣了“一步到位”的消費理念，它將世界各地的產品帶到阿伯丁，宣稱“凡是在本國有售的商品，顧客都可以在店內找到”。他們公司的存貨包括“……稀罕的白蘭地、法國利口酒利口酒是一種味道濃烈的酒精飲料，通常在飯後少量飲用。——譯者註（French Liqueur）、新鮮水果和幹果、進口茶葉、火腿、動物口條、奶酪、泡菜、魚醬、鲸油燭蠟”。當顧客在等待商家把食品或葡萄酒送貨上門時，他們還可以委託查爾斯或詹姆斯招募一名廚師、馬車夫、女佣，或代購一副新羽毛球拍。

　　威廉·愛德華去世後，他所推崇的“為顧客提供週到、禮貌的服務”的商業信條仍在國王街13號的商店里沿用。實際上，詹姆斯並不滿足於讓顧客們高興而歸，他的目標是令他們有新的驚喜。詹姆斯和查爾斯為這家經營了40多年的老店帶去了現代的經營理念和激情。他們會盡量滿足所有顧客的所有購物願望，甚至包括一些忽發的念頭。

　　在職責方面，詹姆斯主要分管葡萄酒、烈酒部門。憑著對蘇格蘭國酒威士忌的濃厚興趣，詹姆斯時期的酒品部門規模已經大大超出了威廉·愛德華在世時的情況。那些經壺式蒸餾器分批精加工的烈酒——高地麥芽威士忌，一直是顧客的青睞對象，詹姆斯在與愛德華共事的3年中就已經意識到了這個行情，並由此了解了上德魯明地區格蘭威特蒸餾釀酒廠出產的著名麥芽威士忌，或稱“正宗格蘭威特威士忌”和其他產於阿伯丁以西的名酒。於是，頂尖麥芽威士忌的儲備成為了詹姆斯的一項首要工作和個人使命。

　　遺憾的是，大多數蒸餾釀酒器的容量都較小，這意味著在威士忌最畅銷的幾年里，即19世紀40年代早期，上等麥芽威士忌的供應是有限的且無規律——顧客的需求量大大超過商家的庫存量。為了解決儲貨的問題，詹姆斯開始從高地的蒸餾釀酒商或代理人手中購買容量為10加侖的安加桶裝威士忌儲藏在冰冷、幹燥的地窖內。或許在斯圖爾特＆芝華士公司開業後不久，詹姆斯就已經成立了一個調酒部門，專門負責將各種高地產威士忌以不同比例混合，目的就是為了突顯各家之長，淡化各家之短。早期的調和威士忌就是在國王街地窖里制成的，詹姆斯的敏銳嗅覺和味覺也在那里得到了磨煉。不久之後，這些都成為了詹姆斯成名的資本。

　　19世紀中葉，另一些有關威士忌的重大事件意外地影響了查爾斯和詹姆斯之間的合作關係，這就是連續蒸餾法的運用、谷物威士忌的出現、柱式蒸餾器的獲準使用，以及隨之而來的調和型蘇格蘭威士忌的問世。

　　創新者斯坦和科菲

　　19世紀三四十年代，隨著柱式蒸餾系統的創造性引進和使用，蘇格蘭威士忌產業呈現出新的面貌。柱式蒸餾系統的首創人是克拉克曼南郡（Clackmannanshire）基爾巴吉（Kilbagie）蒸餾釀酒廠的蘇格蘭人羅伯特·斯坦（Robert Stein）。柱式蒸餾系統在19世紀20年代中期問世以後，蘇格蘭威士忌行業的變化由此開始。1827年12月，斯坦為這項創新性發明申請了專利（專利號＃5583和＃5721）。

本文摘自《芝華士與格蘭威特如何成為世界頂級品牌》

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　　 蘇格蘭威士忌蒸餾技術的“神奇”與“榮耀”只屬於蘇格蘭，但是蘇格蘭威士忌蒸餾技術制成的威士忌屬於全世界。這是何等的幸事！世界上沒有哪一種酒精飲料能夠像蘇格蘭威士忌這樣，以原產地的地名命名，其緊密關係可見一斑。蘇格蘭威士忌的兩大標志性品牌——芝華士威士忌和格蘭威特威士忌——是對世界知名佳釀的品質與威望的最好诠釋。
在《雙劍合璧》一書中，著名的酒業新聞記者和專欄作家F·保羅·帕庫特，以壯觀崎岖的蘇格蘭高地為背景，講述了芝華士、史密斯這兩大家族幾代人釀造頂級威士忌、樹立行業標準、改變行業前景的故事。有了他們，才有了如今的芝華士高級調和型蘇格蘭威士忌和單一麥芽蘇格蘭威士忌。
本書將為您介紹的著名人物有經營阿伯丁高檔品百貨店的芝華士兄弟——詹姆斯·芝華士和約翰·芝華士。這一對胸懷大志的兄弟雖未開辦蒸餾釀酒廠，但卻將威士忌的調和技術發揚光大。本書的另一對主角是來自英國班夫郡格蘭威特地區的高地農民——喬治·史密斯和約翰·戈登·史密斯父子。在這對父子兵的努力下，麥芽威士忌的釀制成為了一個可營利的產業，不再僅僅停留為業餘消遣的手藝。
這兩大家族雖然彼此之間存在諸多不同，但都秉承了“產品質量為先、客戶服務至上”的傳統。在跌宕起伏的行業競爭中，在政府的苛稅、無理介入和在充斥著欺詐、違法、暴動、走私甚至謀殺的社會背景下，這一傳統為兩大家族的事業發展和旗艦產品的推廣保駕護航，使一個地區性的行業輻射英國、放眼世界市場。
帕庫特以蘇格蘭式的幽默筆調，不動聲色地向讀者展示了兩大家族的傳奇歷史和涉及的商業陰謀、血腥殘害。《雙劍合璧》一書叙事緊凑，是蘇格蘭威士忌愛好者、蘇格蘭迷和商業史愛好者的理想讀物。