第三節 日常員工培訓管理(1)
一、制定系統的培訓方案
（一）培訓前提供給員工的信息
有效的員工培訓可以提高員工的工作能力，提高員工的工作效率，提升員工的自信心。同時員工培訓也讓管理者的工作變得更加輕鬆。
一般來說，培訓開始前要向新員工提供以下信息。
表4-1新員工培訓信息
（二）如何實施培訓
培訓程序並不需要精心策劃，但必須不間斷。西餐廳的培訓可以是多方面的。有些培訓是糾正態度和行為的，比如一些培訓是為了防止員工工作上的不適應。有些培訓是說明員工處理壓力和其他工作中的心理問題的。但大多數情況下，作為一名店長，要負責的是任務培訓。任務培訓最終目的是使員工有能力完成工作，滿足生產目標的要求。任何一個培訓專案的開發都涉及以下幾個方面。
（1）決定如何完成任務。
（2）計劃培訓。
（3）實施培訓。
（4）評估培訓效果。
（5）適當再培訓。
1．決定如何履行任務
完成一項工作一般有多種方法。一名員工在做色拉時可以選擇先洗蘿蔔再洗生菜，改變順序並不會影響制作色拉的總時間。但在某些地方，比如在餐桌服務中接受顧客的點餐，必須有一套特定的程序，以保證廚師和收銀員都能收到點餐單並正確處理。一旦管理者已確定某些工作應該怎樣做，那麼就應該寫入培訓手冊中並嚴格執行，除非發現更好的做法。如果沒有標準的運作程序，員工就會發現偷懶的“捷徑”，就有可能採取他們認為最方便的方式工作，這樣，產品質量和服務水平就會大打折扣。一旦決定了工作流程，就必須發佈並強制執行。強制最好以主動自願的接受方式進行。店長應該少註意誰“做錯了”，而應該多註意誰“做對了”。主動自願的強制與獎勵是有效的管理工具，因為許多員工都希望被組織賞識。
2．計劃培訓
像其他重要管理工作一樣，培訓也必須很好地計劃。要做好培訓計劃，必須先回答下面的問題。
（1）誰應該被培訓？
（2）誰來做培訓？
（3）在哪培訓？
（4）什麼時候培訓？
（5）用什麼工具、材料來培訓？
（6）培訓多長時間？
（7）培訓的頻度是怎樣的？
（8）培訓的記錄怎樣處理，在哪保存？
好的培訓取決於西餐廳對人力資源的重視度和西餐廳的管理哲學。只有西餐廳認為培訓是必需的，才會有高質量的培訓。花時間做培訓計劃會讓員工知道領導重視培訓。不管培訓是看錄像、參觀，還是講座，用心計劃都是值得的。
3．實施培訓
許多店長覺得沒有時間培訓，但是管理就是教育、鼓勵和訓練員工。因此必須找時間培訓。任何想在長期經營中取得成功的店長都會在每週擠出一些時間進行正式培訓。一些店長只進行在職培訓，他們覺得系統化的培訓不是太費時就是不合適。這種想法是錯誤的，也是造成西餐廳生產力低下的主要原因。
最好的培訓是以積極的和鼓勵的態度開展的。進行培訓是因為管理人員希望員工“知道更多”，而不是“不知道”。培訓過程中應讓員工參與進步，尋求他們的投入，問一些開放性的問題，並且積極地進行總結。
一般培訓都可以分為以下幾步。
（1）告訴員工你想對其培訓並說明原因；
（2）實施培訓；
（3）強調重點並讨論它們為什麼重要；
（4）提問，確保他們已掌握培訓內容。
本書從中小投資者的角度出發，系統地介紹了如何籌建並成功營運一家西餐廳。內容包括市場前景與投資分析、開店籌備工作、選址、營銷管理、利潤管理、店員管理、顧客服務、營運管理、氛圍營造、產品制作等，涵蓋了西餐廳經營的方方面面。書中資料大部分來自工作一線，具有很高的實用價值。書中針對開西餐廳的每個環節給讀者提供了一系列事務處理的流程、方法和技巧，對讀者具有實質性的說明。本書適合西餐從業人員、管理人員及投資經營者使用，也可作為個人學習和行業培訓用書。
（一）培訓前提供給員工的信息
有效的員工培訓可以提高員工的工作能力，提高員工的工作效率，提升員工的自信心。同時員工培訓也讓管理者的工作變得更加輕鬆。
一般來說，培訓開始前要向新員工提供以下信息。
表4-1新員工培訓信息
（二）如何實施培訓
培訓程序並不需要精心策劃，但必須不間斷。西餐廳的培訓可以是多方面的。有些培訓是糾正態度和行為的，比如一些培訓是為了防止員工工作上的不適應。有些培訓是說明員工處理壓力和其他工作中的心理問題的。但大多數情況下，作為一名店長，要負責的是任務培訓。任務培訓最終目的是使員工有能力完成工作，滿足生產目標的要求。任何一個培訓專案的開發都涉及以下幾個方面。
（1）決定如何完成任務。
（2）計劃培訓。
（3）實施培訓。
（4）評估培訓效果。
（5）適當再培訓。
1．決定如何履行任務
完成一項工作一般有多種方法。一名員工在做色拉時可以選擇先洗蘿蔔再洗生菜，改變順序並不會影響制作色拉的總時間。但在某些地方，比如在餐桌服務中接受顧客的點餐，必須有一套特定的程序，以保證廚師和收銀員都能收到點餐單並正確處理。一旦管理者已確定某些工作應該怎樣做，那麼就應該寫入培訓手冊中並嚴格執行，除非發現更好的做法。如果沒有標準的運作程序，員工就會發現偷懶的“捷徑”，就有可能採取他們認為最方便的方式工作，這樣，產品質量和服務水平就會大打折扣。一旦決定了工作流程，就必須發佈並強制執行。強制最好以主動自願的接受方式進行。店長應該少註意誰“做錯了”，而應該多註意誰“做對了”。主動自願的強制與獎勵是有效的管理工具，因為許多員工都希望被組織賞識。
2．計劃培訓
像其他重要管理工作一樣，培訓也必須很好地計劃。要做好培訓計劃，必須先回答下面的問題。
（1）誰應該被培訓？
（2）誰來做培訓？
（3）在哪培訓？
（4）什麼時候培訓？
（5）用什麼工具、材料來培訓？
（6）培訓多長時間？
（7）培訓的頻度是怎樣的？
（8）培訓的記錄怎樣處理，在哪保存？
好的培訓取決於西餐廳對人力資源的重視度和西餐廳的管理哲學。只有西餐廳認為培訓是必需的，才會有高質量的培訓。花時間做培訓計劃會讓員工知道領導重視培訓。不管培訓是看錄像、參觀，還是講座，用心計劃都是值得的。
3．實施培訓
許多店長覺得沒有時間培訓，但是管理就是教育、鼓勵和訓練員工。因此必須找時間培訓。任何想在長期經營中取得成功的店長都會在每週擠出一些時間進行正式培訓。一些店長只進行在職培訓，他們覺得系統化的培訓不是太費時就是不合適。這種想法是錯誤的，也是造成西餐廳生產力低下的主要原因。
最好的培訓是以積極的和鼓勵的態度開展的。進行培訓是因為管理人員希望員工“知道更多”，而不是“不知道”。培訓過程中應讓員工參與進步，尋求他們的投入，問一些開放性的問題，並且積極地進行總結。
一般培訓都可以分為以下幾步。
（1）告訴員工你想對其培訓並說明原因；
（2）實施培訓；
（3）強調重點並讨論它們為什麼重要；
（4）提問，確保他們已掌握培訓內容。
本文摘自《手把手開店系列》
本書從中小投資者的角度出發，系統地介紹了如何籌建並成功營運一家西餐廳。內容包括市場前景與投資分析、開店籌備工作、選址、營銷管理、利潤管理、店員管理、顧客服務、營運管理、氛圍營造、產品制作等，涵蓋了西餐廳經營的方方面面。書中資料大部分來自工作一線，具有很高的實用價值。書中針對開西餐廳的每個環節給讀者提供了一系列事務處理的流程、方法和技巧，對讀者具有實質性的說明。本書適合西餐從業人員、管理人員及投資經營者使用，也可作為個人學習和行業培訓用書。