第一節 西餐廳運營系統(4)

　　（12）環境舒適：燈光、空調設備完好正常。

　　（13）空調應提前半小時開放（一般在上午11時和下午2時）。

　　3．員工檢查

　　（1）了解各部門員工的出勤情況，確認缺勤人員的缺勤原因。

　　（2）檢查各部門員工的儀容服飾是否幹淨、整齊、符合規定。

　　（3）參加大廳班前例會，聽取前一天管理例會上佈置的工作安排，評述得失，指明員工努力的方向。

　　（4）檢查員工用餐情況，與員工一起用餐，多溝通、了解，聽取員工各方面的意見與建議，並督促做好員工餐以達到一定用餐標準。

　　（5）監督並檢查各部門人員是否依照規定工作。

　　（6）是否有人員不足導致準備不充分的部門。

　　（7）吧台人員是否準時出勤、準備就緒。

　　4．產品檢查

　　（1）檢查當日所需食材是否備齊。

　　（2）檢查大廳餐具是否配備。

　　（3）檢查食物原料質量是否可靠，存儲是否得當。

　　（4）檢查庫存量是否在安全量範圍，是否需要臨時叫貨。

　　5．環境衛生檢查

　　（1）音樂是否控制適當。

　　（2）燈光是否控制適當。

　　（3）開店前五分鐘音樂是否準時播放。

　　（4）西餐廳入口處是否清潔。

　　（5）地面、玻璃、收銀台清潔是否已做好。

　　（6）廁所是否清潔幹淨。

　　參照西餐廳衛生檢查辦法作全面細致的檢查。

　　（二）營業中的協調工作

　　營業中，店長的主要工作是掌握整個西餐廳的經營態勢，協調相關部門工作，確保為消費者提供快捷而貼心的服務。

　　1．營業高峰前

　　（1）檢查投射燈是否開啟。

　　（2）人行道是否通畅。

　　（3）是否有阻礙人行道或阻擋產品銷售的情況。

　　（4）門前是否有人當班。

　　（5）店內地面是否維持清潔。

　　2．營業高峰中

　　（1）動態掌握：銷售態勢的掌控。

　　（2）投訴處理：處理營業中客人的投訴、打折、就餐與訂餐等事宜。

　　（3）引位情形：掌握來客狀況與店內位置安排，查看引位是否及時、熱情，與客打招呼等。

　　（4）服務檢測：檢查員工崗位的運作，如是否有工作人員聊天或無所事事，是否給客人提供盡善盡美的服務以及優質的西餐產品。

　　（5）熟客寒暄：運用公關應酬技巧現場與客人交朋友，了解他們的消費習慣，捕捉訂餐信息，建立穩定的客流隊伍。

　　（6）出品速度：查看出品是否符合出品速度標準，是否需要增加人手，出品質量是否合格等。

　　（7）員工考核：觀察員工工作狀況、工作技能、工作態度，以便對員工在工作中的表現有全面的了解和記錄。

　　（8）部門協調：協調與安排部門人力，協調出品狀況，解決部門摩擦與問題。

　　（9）問題記錄：對人員服務、出品狀況、顧客投訴以及需要改進的各種問題進行詳細的記錄，高峰過後進行解決。

　　（10）突發事件處理：顧客是否太多需增加職員或者需要後勤人員來吧台支援；是否需要緊急補貨；停電、停水

　　該怎麼解決，設備出現故障或營業中發生各種異常情況該如何處理等。

本文摘自《手把手開店系列》

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　　 本書從中小投資者的角度出發，系統地介紹了如何籌建並成功營運一家西餐廳。內容包括市場前景與投資分析、開店籌備工作、選址、營銷管理、利潤管理、店員管理、顧客服務、營運管理、氛圍營造、產品制作等，涵蓋了西餐廳經營的方方面面。書中資料大部分來自工作一線，具有很高的實用價值。書中針對開西餐廳的每個環節給讀者提供了一系列事務處理的流程、方法和技巧，對讀者具有實質性的說明。本書適合西餐從業人員、管理人員及投資經營者使用，也可作為個人學習和行業培訓用書。