第一節 西餐廳運營系統(5)

2014-05-24 22:08:08

  3.營業高峰後

  (1)檢查店內是否有污染品或破損品。

  (2)查看是否要進行中途解款。

  (3)是否有缺貨,是否需要補貨。

  (4)確定各時段營業額未達成的原因。

  (5)檢讨工作中出現的問題,制定出相應對策。

  (6)店內衛生清潔。

  4.經常性工作

  (1)檢查POP(賣點廣告)是否陳舊和遭污損,張貼位置是否合適,訴求是否有力。

  (2)檢查店內服務人員是否使用規範用語,服務是否細致、認真、負責,是否為客人提供禮貌、快捷、高效的服務。

  (3)註意入口、地面、衛生間等地是否保持清潔。

  (4)檢查進貨驗貨是否按照規定進行,貨物是否按規定方法存儲。

  (5)註意人員工作狀態是否良好,及時激勵士氣。

  (三)營業後的總結及整理工作

  營業結束後,店長需要對當天的營業狀況做出一個總結,提出改進意見,同時做好打烊工作。

  1.總結例會

  (1)審查客人意見表,提出解決問題的方案。

  (2)組織讨論具體案例,使管理者從中有所收獲。

  (3)聽取員工的積極建議。

  2.營業現金管理

  (1)消費金額與解交銀行金額是否一致。

  (2)吧台營業現金是否交回。

  (3)作廢發票是否簽字確認。

  (4)當日營業現金是否全部鎖入金庫。

  3.檢查打烊情況

  (1)是否仍有顧客滞留。

  (2)背景音樂是否關閉。

  (3)招牌燈是否關閉。

  (4)店門是否關閉。

  (5)空調是否關閉。

  (6)收銀機是否清潔完畢。

  (7)作業場所是否清潔完畢。

  (8)是否仍有員工滞留。

  4.督促保安職責的履行

  (1)保安是否指定。

  (2)是否有具體責任人。

  5.守夜人員的安全檢查工作

  (1)確認店內各種宣傳用品是否收回。

  (2)電路開關的全面檢查。

  (3)設備關閉確認。

  (4)西餐廳週邊安全狀況確認。

  (5)門窗的關閉與鎖定。

本文摘自《手把手開店系列》


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