了解餐飲業

    餐館不僅僅是指魅力四射的浮華場所。確切地說，它是一樁生意，如果你不是這麼看待餐飲業，你就難以獲得成功。事實上，餐飲業主就是生產者。你用原材料（烹調原料）生產成產品（食物），然後把產品賣給顧客（用餐者）。你和許多其他的“生產者”競爭同一個用餐者。因此，你最好比其他“生產者”做得更好，否則你將會被淘汰出局。

    奠定基础

    有時候，人們很難把餐館和商業交易聯繫到一起。許多人很難理解這個概念，因為你的產品並不是擺放在貨架上的包裝成品。你的產品有許多層“包裝”，包括店面外觀，大廳設計，員工服裝，播放的音樂，廚房里散發出來的香味，員工的服務態度和學識，擺放的銀器、瓷器以及玻璃器皿，這所有的一切組成了你的產品包裝，它們影響著你的商業成本，還會影響用餐者的決定——是否進你的餐館吃飯，最後還可能決定他們是否會再次光顧你的餐館。

    第1章掌握餐飲業的基本要素第一部分開始策劃像所有其他商業一樣，策劃階段都是關鍵的，你必須在享受商業樂趣之前經歷這個過程。你必須立即動手創建一個開業籌備的進度表（見第2章），確定餐館的主題和理念（見第3章），進行市場調查（見第4章），制訂詳細的商業計劃書並用它來籌集資金（見第5章和第6章），還要為你的新餐館尋找一個最佳店址並獲得正當的執照和許可證（見第7章和第8章）。

    以適當的價格購買原料和出售產品。這個簡單的原則可以成就你的事業，也可以毀了你的努力。你可以在第14章尋找獲得最佳採購價格的訣竅，而第9章則告訴你最初應該如何制定菜單和酒水價格。

    組建餐館（通過一些說明）

    根據你對餐飲業的了解程度，你可能需要會計、律師、承包商以及許多其他的角色。所有這些人都是可以立即投入工作的，並且能夠在專案實施的不同階段發揮各自的作用。

    組建餐館之前先雇用一個會計。她能說明你統計商業計劃中所需的費用，如果你試圖為你的餐館籌集資金，這就是一項必做的事情。第5章和第6章會給你詳細介紹有關情況。在你開業之後，你會分析每月財務報告並想方設法改進報告中的數據。一個好會計，特別是了解餐飲業的會計，對你將是很有說明的。

    開創任何新事業時，你都需要審查合同、辦理許可證，或者可能是組建公司。根據你的企業組建方式，你可能需要起草一份或兩份合同契約。在你簽署特許經營協議和銷售合同，或是解聘第一位員工的時候，確保你擁有一位好律師，他能夠幫你處理這些事務以及更多其他事務。第8章進行了詳細的講述。

    許多人開設新餐館或是接管舊餐館的時候，會因為新官上任的熱情，對餐館做一些改變。也許你需要重建一個廚房，或是改善火爐上方排風扇的通風效果。也許你會想要改善酒吧里的通風管道或是安裝空氣過濾器。這個時候承包商可以幫你節約很多時間，並妥善解決所有問題。你可以毫不猶豫地詢問他們怎麼做，並參考他們的意見。

    你可以在第10章到第12章中找到一些重要信息，告訴你在有承包商、設計師和建築師的說明以及沒有他們的說明時，你該如何設計門面、餐廳、廚房和酒吧。室內設計師和建築師在你進行餐館翻新和改造時是非常有說明的。有時他們的到來能夠讓你的餐館產生意想不到翻天覆地的變化。

    招攬顧客

    所有辛苦的工作目的都只是為了生意興隆。如果餐館開張了卻沒有一位客人，所有努力也只不過是竹籃打水一場空。所以你必須在開業之前（開業後的每一天）開始思考如何吸引顧客。根據餐館的特色來制訂你的營銷計劃。這些特色也許是你的食物、就餐氛圍、菜肴價格或者價值。調查你的競爭者們，觀察他們做得好的地方（以及不夠好的地方），並知道自己的競爭優勢是什麼。

    不同的人群會對不同的信息產生反應。琢磨一下什麼信息會對你的目標顧客產生影響。第16章詳細分析了餐館的週邊人群，告訴你用什麼辦法吸引他們光顧你的餐館。顧客坐到你的餐廳中後，你還必須想辦法讓他們再次光臨。我們知道在許多國家和市政當局，強硬的監禁手段都是不可取的。所以你必須讓他們自由離開並期待他們再次光顧。我們要求你做更多事情，而不僅是希望。第19章給你提供了一些具體的信息，關於如何建立顧客群以及確保大多數顧客再次光顧，並帶上他們的朋友。

    要想在餐飲業或其他行業中成功，你需要時刻照管好你的生意，不管是今天、明天還是多年以後。保持餐館的時尚性，跟上整個餐飲業的發展趨勢。關註有關人們的飲食偏好變化的信息，這些信息存在於商業雜志、印刷出版物、電視新聞（以及非最新的節目回放）、網路或其他所有你能獲取信息的渠道中。此外，你要時刻警惕你的競爭者。不要模仿他們，?是要知道他們準備做什麼。第4章講述了如何進行市場分析，第20章講述了如何利用財務分析和經營報告中的意見回饋信息維持餐館的運營。

本文摘自《開辦一家餐館》

---

　　 成功開辦、經營一家餐館是許多人的夢想。通常，準經營者往往會對飯店經營的本來面目有很多錯誤的認知。很多人會很快的看到它浮華和有魔力的一面，卻沒有想到與之相伴的焦慮和不懈的努力。另有一些人從內部調查了這門生意，並確認自己能幹得更好，但他們並沒有感覺到此項任務的分量和每天老闆們要作出抉擇的複雜度。