計算你需要的時間

    在制訂計劃的前期，你可能需要結合現實情況調整一下進度表，因為現實中的進度並不都是一成不變的。例如，如果你是接管一個舊餐館，而且你也不想做任何改變，那麼你就不需要在開業前9個月時完成商業計劃書。但是，隨著開張日期的臨近，你必須建立一個固定的進度表，並根據進度表按時完成所有的準備工作。

    如果你不善於按計劃行事，那就把你的進度表進行細節擴充。這個方法就和你為了準時而把手表調快15分鐘是一樣的道理。但是在這種情況下，時間就是金錢。如果你提前一個月雇用廚師，那就意味著實際上在開業之前你就要承擔一筆額外的支出。你可能有足夠的理由認為這樣做是應該的。但要確保把調整後的時間和金錢這些因素列入你的進度表和預算中。

    在以下的核對清單中，我們把每個時間段中類似的工作放在了一起。你可以根據這些分類保持工作的條理性，最後把這些工作分配給將長期行使這些職能的人去完成。這里是我們按照在各個時間段出現的先後順序排列的清單。

    管理：管理工作包括日常文書、電話接洽、策劃活動等。建設：建設工作包括與餐館設計和建設相關的系列工作。人力資源：和招聘、培訓有關的一切工作，或者是本書中出現的員工管理工作。採購：採購工作包括購置儀器設備、生活用品以及餐館開業籌備所需的一切其他東西。餐館公衆區（餐館的前台FOH）：這個術語名詞所指的是客人在你的餐館中可以去的任何地方，包括餐廳、衛生間、酒吧、休息室。前台工作包括組建酒吧、擺放餐桌、建築平面圖的設計和修改、訂餐服務、制訂營業時間以及所有類型的客戶服務專案。餐館工作區（餐館的後台BOH）：這個術語名詞指的是客人不可以去的那些地方，包括廚房、倉庫、提貨入口、員工更衣室和經理辦公室。工作區的任務包括烹饪、制訂衛生措施、整理庫房，以及開出和接收食物訂單。廣告和促銷：這類工作包括所有宣傳、廣告和你該處理的公共關係。調研：調研工作是要持久進行下去的。我們給出了一些建議，說明你保持競爭優勢，並告訴你將來怎樣改革和更新你的計劃。開業前一年或更長時間（計劃的開始）

    從這里開始你擁有了你一直夢想的創業機會。利用實施進度表前的這段時間對你的計劃進行全面的研究，明確你的理念和理想，並為實現你的理想寫下全面的計劃書。你可以和其他餐飲業主進行交流，並和他人廣泛地讨論餐飲業的行情，但是要保證計劃書中的細節（如餐館名稱、菜譜的詳細介紹和關鍵的特色）接近讨論的核心。最重要的事是你的進度表中要做的第一件事。

    第2章開業前要完成的所有準備工作第一部分開始策劃購買一本阿呆系列《開辦一家餐館》。在投入時間和金錢之前，根據第1章的內容判斷你是否具備成功經營餐館的條件，以及你是否願意付諸努力。

    管理

    撰寫一份詳細且專業的商業計劃書。第5章給你列出了需要用到的所有的計劃書的類型和列表。

    對餐館室內和室外的具體規劃要有明確的構思。你現在規劃得越詳細，日後你同設計師、建築師和總承包商交流你的想法時就會越順利。看看第10章到第12章的內容，你可以找到餐館具體規劃的相關信息。

    形成自己的標志、商標和品牌認證。第3章說明你明確餐館的主題和理念。

    組建自己的智囊團隊，包括會計師、律師、房產代理商、設計師、合作伙伴等。詳細情況見第8章。

    加入商業協會或者是地方商會。第22章提供了相關信息。

    咨詢地方政府機構，確定你的許可證和執照審批所需的時間，如果你需要烈酒銷售執照，那你特別要註意這個執照要多長時間才能審批下來。審批要求和時間都會因為國與國的不同而存在巨大的差異，甚至州與州之間也有所不同。在第8章你可以找到如何（從哪里）開始這項工作的詳細信息。

    調研

    把調研工作正式擺上日程，包括對市場、發展趨勢以及競爭者的調查。詳情見第4章。

    從這里開始你就必須不斷地執行市場、發展趨勢以及競爭者的調研工作。

    在餐館中找一份工作。如果你從未在餐館里工作過，現在機會來了。不管他們會給你安排什麼樣的工作，廚房里也好，餐廳里也罷，先在餐館里找份工作，學習所有你能學到的東西。（我們做過餐館里的所有工作，包括不夠體面的工作——倒垃圾，清洗油膩的排水管，打掃廁所，鏟雪以及最普通的刷盤子。）擁有餐館里的任何經歷總比沒有經歷要好。利用這段時間觀察一下別人是如何經營餐館的。把你與他們採取的不同做法寫下來，把你要從他們那里學習借鑒並要實施的做法記錄下來。

本文摘自《開辦一家餐館》

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　　 成功開辦、經營一家餐館是許多人的夢想。通常，準經營者往往會對飯店經營的本來面目有很多錯誤的認知。很多人會很快的看到它浮華和有魔力的一面，卻沒有想到與之相伴的焦慮和不懈的努力。另有一些人從內部調查了這門生意，並確認自己能幹得更好，但他們並沒有感覺到此項任務的分量和每天老闆們要作出抉擇的複雜度。