判斷你是否具備開餐館的條件（2）

    這種能力是許多人觊觎但少數人擁有的。酒量的欠缺一直是造成許多餐飲業主每況愈下（生理上、經濟上以及精神上）的原因。按人均計算，餐飲業是喝酒最多的一個行業。對一些人來說，管理一個餐館就像得到了通往成人糖果店的鑰匙，而誘惑太多總是難以抵制。作為一個餐飲業主，你經常會把喝酒當成是工作的一部分。然而不管在什麼情況下，你仍然需要在每天生意結束時計算收支，或者是在第二天一大清早準備營業，所以你要有酒量。

    領導才能

    餐飲業主：名詞。也指醫生、保姆、婚慶顧問、保釋保證人、父母、調解人、有良知的人、預言家、聖人。就像巴頓（Patton）、喬治（George）、甘地（Ghandi）等。

    作為餐館的領導者，你要能協調管理過程中的所有事務，知道什麼時候應該以身作則，什麼時候該下達命令。最重要的是，一個成功的餐館領導者能夠擁有自己的領導風格，能夠公平、始終如一地對待員工，並尊重他們。

    親和力

    每個人都希望受到重視。每個員工都希望成為餐館內部核心的一部分，不管這個圈子多大。“我了解經理”或者是“廚師是我的朋友”，這些話說出來讓他們感覺很酷。沒有什麼比叫出顧客的名字給餐館帶來的回報更多了。這就是你為什麼要把孫子孫女的照片拿出來，唠叨一下他們工作中的重大計劃或者是那些並不是很有趣的旅行故事。你要時時刻刻讓顧客感到受歡迎，像在家裡一樣輕鬆自在。使心情由好變壞是難以置信的簡單，而使心情由壞變好就困難多了。

    充滿激情

    我們稱之為“渴望”。想要成功你必須要有激情。開餐館最終是這個行業在選擇你，你並不能選擇它。如果你對這行沒有激情，你就無法堅持下去，你也就不能戰勝一些突發的困難和障礙。

    激情不是學習可以獲得的，你必須去感受它。如果沒有激情，成功之路對你而言將會變得更難。你必須把每件事都和你的激情聯繫在一起。你必須讓服務員們充滿激情，因為他們和顧客直接打交道；你必須讓銷售代表們充滿激情，因為只有他們完成了銷售進度表上的計劃內容，才會讓你看到餐館里賓客滿座；你必須讓洗碗工們高高興興地刷洗盤子，因為盤子里裝的菜是顧客對餐館的直接體驗。顧客在餐館里的第一次經歷（包括接線員和服務員的態度以及在線服務等）會讓他們心裡對餐館形成一種期望，而他們也希望再次光顧餐館時這種期望能夠成為現實。想象一下如果你對餐館沒有激情，這一切將會是什麼樣。這樣你也就知道為什麼必須要有激情了。

    經常出現在餐館里

    你天天都要在餐館里。缺席的管理者是不可取的。不要說聲“大家好”或者是留下一陣香味就不見了人影，你要知道，這樣的話餐館的負責人最終是不會讓你管理餐館的。如果你不在餐館里，那麼代替你的人就是實際上的管理者，而情況肯定會有所不同。如果你大多數時間都不在餐館里，那麼你的員工就無法感受到我們所謂的親和力、幹勁、激情，等等，同樣也不能讓你的顧客感受到。如果你不在餐館里，那你就不能對餐館產生任何積極的影響。

本文摘自《開辦一家餐館》

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　　 成功開辦、經營一家餐館是許多人的夢想。通常，準經營者往往會對飯店經營的本來面目有很多錯誤的認知。很多人會很快的看到它浮華和有魔力的一面，卻沒有想到與之相伴的焦慮和不懈的努力。另有一些人從內部調查了這門生意，並確認自己能幹得更好，但他們並沒有感覺到此項任務的分量和每天老闆們要作出抉擇的複雜度。