判斷你是否具備開餐館的條件（1）

    

    高超的烹饪技藝，迷人的個性，上鏡的微笑，那些就是你開餐館所需要的條件，對嗎？錯了。退一步來說，要成功經營一家餐館需要更多條件，而那些條件都是我們所需要的：任何人都能開餐館，但是不是每一個人都能經營好餐館。

    監測動機

    開餐館是一樁艱難的生意，如果你想要獲得成功，你必須具備內在的動力——驅動力——來支撐你克服所有困難獲得事業上的成功。只有堅強的內心才能接受這樣的冒險。如果你希望擁有一間餐館，目的只是為了用來招待朋友，免費請他們喝酒，那麼我們勸你還不如請他們去酒吧，以免自找麻煩。

    在你投入任何時間或金錢（當然除了購買和閱讀本書）之前，你需要做的第一件事情就是監測你的動機，知道自己為什麼要開餐館。這個時候你需要誠實地面對自己。

    有很多重大的理由會讓你想要開個餐館。這里我們給你列出了幾條最受認可的理由。

    你喜歡不斷變化的工作環境。你愛好接受挑戰。你對餐飲業充滿熱情。你酷愛食物。你讨厭任何空閑的時間（包括假期）。你繼承了家業（開餐館）。而以下列出的這幾條理由應該會讓你放棄開餐館的想法。

    你認為開餐館很有趣。你想要成為一個名廚。你需要一個玩樂的場所。如果艾梅里爾（Emeril）可以做到，我也能行。（註：艾梅里爾·拉加西是新奧爾良家喻戶曉的一代名廚。）你讨厭擁有一份“正式”的工作。你經常想到要在退休後開一個餐館。如果這些理由有一條或幾條聽起來耳熟，你也不要完全喪失信心。只要確保你的動機並不僅僅是源於這些原因，或者這些理由甚至只是你想要開餐館的最初動機。在對餐飲業投入任何金錢、私人情感和專業技能之前，先做進一步的調查研究。

    評估你的期望值

    不管餐館是你的還是其他人的，經營餐館都是一個巨大的責任。它需要漫長的時間，持續的戒備狀態，還需要你具有控制混亂局面的能力，這些混亂局面可能每天都會出現。

    回憶一下20世紀80年代的大電影《雞尾酒》（Cocktail）中（也許這部電影不是那麼重要，這就看你個人的觀點了），一位俏皮的老男酒保娶了一位富有的女士，他用她的錢開了自己的酒吧。就在他自殺之前，他向他的朋友——由湯姆·克魯斯飾演——一位比他年輕的男酒保，吐露了自己的心聲。他講述了開酒吧的真實狀況。他坦言道：“我對酒吧的了解僅僅是怎麼倒威士忌以及如何避開別人的勸酒。我對保險、營業稅、建築法規、勞動成本、電力公司、採購、亞麻佈制品等都一無所知。每個人都能從我這里賺到錢。”

    開餐館不應該脫離現實。開餐館時你需要睜大雙眼（而不是閉著眼睛——在一個章節中提及湯姆·克魯斯電影的次數是不是太多了？）。就像我們建議你要仔細考慮自己的動機（見本章前面的“監測動機”）一樣，你還要確保你的期望沒有脫離現實。

    拿出紙和筆，把紙分成兩半。在半張紙上寫下你對未來餐館的所有期望。從你所期待的利潤，到你希望獲得的生活方式，到報紙評論或者是你希望得到的顧客意見，等等。把你所有的期望都列舉出來。你可以利用這個機會把所有的夢想都寫在紙上。然後，在另外半張紙上寫下如何使你的期望成為現實——你要付出的時間和金錢，你將要作出的犧牲，還有你能夠想到的其他任何事情。

    接著，是時候判斷你列出的那些期望是否符合現實了。閱讀本書是一個重要的開始。我們的目的就是要讓你客觀地看待開餐館過程中的苦和樂，（如果你想要經常衡量自己的期望是否符合現實，可以跳到第21章，看看我們面對的十大常見神話。）但不要停滯在那里。如我們在第2章所講述的，你必須從第一天開始就對餐飲業的各個方面進行調查，而且不到關門的最後時刻你都不能停止，所以你倒不如從現在就開始。你可以通過加強了解來降低餐飲業的神秘感，比如和餐飲業主、管理者、服務員以及供貨商談論他們的經驗，並從他們口中獲得信息。（第22章為你提供了可以進行咨詢的額外商業信息資源。）

    成功者的重要特點

    根據我們在餐飲業中積累的經驗，成功的餐飲業主表現出一些共同特點。我們把這些特點列舉如下。如果你具有的這些特點沒有其他人多，也不要擔心。認識這些特點就是你獲得這些特點的關鍵，這也意味著你向成功邁進了重要的一步。

    商業意識

    這很有可能是一個最重要的特點。雖然是餐飲業，但是它本質上還是商業，要承受其他商業所要承受的壓力。把這個銘記在心，開始實施你的計劃。如果你沒有認識到這點，那麼要想成功你必須要經歷更大的困難和危機。你在現實世界中學到、拓展和磨煉出來的技能都可以在這一行業中得到應用，像熟練地讨價還價，機智地管理以及靈活地談判。但是這一行業中的很多不同方面都不是那麼容易學會的。

    忍耐力

    在壓力中保持冷靜，在混亂中保持清醒，以及協調各種不同觀點和個性的能力會讓你在餐飲業中受益。不管是處理和顧客、員工、承包商之間的關係，還是面對變化的形勢和變化的客戶，你都必須耐心十足。餐館內部的壓抑氛圍會造成員工的急躁心理。你的工作就是消除那些怒氣，穩定他們的情緒，讓暴風雨平息。

    靈活性

    環境在不斷變化。你必須能夠根據自己的實際情況進行思考和調整。有人註重過程，有人註重結果，你必須客觀對待這兩類人。註重過程的人會做好他們計劃好的每一件細微的事，而註重結果的人只在乎最後的結果。有時候這兩類人你都需要。

    創造力

    從如何吸引顧客，提供各種食物，到怎樣進行促銷活動，你要不斷地從餐館的各個方面註入創造力。這種創造力會改變你的餐館經營狀況。

    積極的幹勁

    不管什麼時候，只要你在餐館里，你都必須處於積極的狀態——並一直保持。具有積極氣氛的餐館是那些能夠獲得成功的餐館。積極的幹勁是一種無形的動力，具備與否會導致餐飲業的成功者和失敗者這兩種完全不同的結果。如果你沒有積極的幹勁，你的餐館就不會擁有這種積極的氛圍。

    酒量

本文摘自《開辦一家餐館》

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　　 成功開辦、經營一家餐館是許多人的夢想。通常，準經營者往往會對飯店經營的本來面目有很多錯誤的認知。很多人會很快的看到它浮華和有魔力的一面，卻沒有想到與之相伴的焦慮和不懈的努力。另有一些人從內部調查了這門生意，並確認自己能幹得更好，但他們並沒有感覺到此項任務的分量和每天老闆們要作出抉擇的複雜度。