一、簡單不等於容易(4)

　　牛筋：必須是1?2cm×1?2cm×1?2cm 的立方體，用黃牛的蹄筋經過水煮成型鹵制而成，外觀呈黃色，黏性強，有淡淡的香味，與粉配在一起，口感好，有韌性。

　　牛肚：6cm×1?2cm×1cm大小，用黃牛的大肚鹵制而成，外觀是醬黃色，幹爽、表面不光滑，有特有的香味。口感軟、綿、有韌性。

　　除了這些，三品王對配料、清洗、火候等其他程序都一樣有精細的具體的要求，直觀化、數字化。

　　三品王牛肉湯粉的制作崗位分工很細，有採購崗、洗菜崗、分菜崗、打湯崗、切菜崗、燙粉崗、燙菜崗、加熱崗等。要做到產品的精細，必須對崗位有嚴格的要求。三品王對崗位的設定和要求非常細致，並要求每個崗位都要嚴格按照崗位規定的程序做事。

　　比如打湯崗，分成調湯水、拿碗、打湯、發粉等程序。其中拿碗規定左手拿，動作是：（不鏽鋼碗）大拇指壓住碗的邊沿，食指、中指分別託住碗的邊沿下部，形成三角狀。（密铵碗）大拇指壓住碗的邊沿，食指、中指、無名指一起託住碗底凸出的邊沿。（註意：手不能碰到碗的內壁。）

　　再比如切菜崗，要求葱花切約0?3厘米（±﹤0?1厘米）、香菜切3~3?5厘米、蒜米剁成黃豆大小即可。並且對站姿、握刀、切法、保鮮等都有明確的規定。站姿：身體自然站立，與案台距離約一個拳頭，頭稍向下低。握刀（以切葱花為例）：右手握住刀柄，手指彎曲，食指的第一關節與刀面貼緊，左手五指壓住葱花的頭部。切法：下刀時，刀向前移動，刀與食指同時均勻出力；回刀時，刀提起重複前面的下刀動作，葱花切約0?3（誤差在0?1厘米）厘米，且需均勻。保鮮：把切好的葱花放入封閉的食品盒，放入冰箱的冷藏室保鮮。（註：加蓋，防止串味。）

　　為了保證牛肉粉的品質味道，三品王殚精竭慮，精益求精，從原料到半成品加工，從配送到門店銷售，每一個環節都精心設計、層層把關。對於公司的每一位員工來說，品質不僅是品控部、配送中心、營運部的責任，不僅僅是加工班的師傅和店面打粉員的責任，更是每一個人的責任。每一個人都要關註品質，不論是保潔員，還是收銀員，不論是財務部還是人力資源部，每一次行動，每一個動作，都圍繞著能不能做出一碗好吃的牛肉粉。公司的成員，發揮了無窮無盡的智慧，發明了如：“李筱陸蒸肉法”、“盧宣強標準及比例”、“杜力保鮮加工法”、“王振宇擡盆夾”、“杜氏新爐竈”、“阿秀切葱法”、“淩雲保潔箱”、“李冬娥煮雞蛋法”、“梁叔擡桶鈎”、“廖永林煤火竈”等等。

　　三品王還總結出了“打粉五步法”、“王氏品質五字經”、公司上下“人人一把號，同吹品質調”，品質成為三品王企業最響亮的主旋律，做的每一件事都必須圍繞著“做一碗最好吃的牛肉粉”的主旨，心裡時刻牢記著“每一個人都會喜歡三品王的牛肉粉”的目標。

　　品質的保證源於三品王有嚴格的規章制度和人性化的管理，三品王公司尊重員工，註重“以人為本”。每月利用“會議”這種溝通方式，把公司的決策、目標、工作要求等，具體地落實到每位員工的崗位上，通過大家的共同努力，逐步實現公司目標。

　　三品王除了對員工有嚴格的要求，對管理層也有嚴格的要求。為了加強與餐廳一線溝通，把握市場，要求各級管理人員到一線餐廳進行溝通。

　　三品王對各級管理人員下店巡視有如下要求：

　　（1）拜訪餐廳次數

　　? 營運督導每4天至少拜訪每家餐廳1次；

　　? 訓練督導每20天至少拜訪每家餐廳1次；

　　? 部門經理以上的管理人員每30天至少拜訪每家餐廳1次；

　　? 總經理與財務、行政、保潔負責人每60天至少拜訪每家餐廳1次。

　　（2）拜訪要求

　　每拜訪一家餐廳，需在巡店簽名表上請當時餐廳的最高負責人簽名、簽時間確認，並給予正面的認知。營運部與訓練部都需要在留言溝通本上寫下所發現的問題或是正面的認知。

本文摘自《汪中求再談細節與成功》

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　　 這本《細節決定成敗Ⅱ》在第一本書的基础上，對“什麼是細節、細節的實質、細節的功用、我們為什麼做不好細節以及如何做好細節”等理論和實踐作了進一步的探讨，提供了一些培養員工細節意識的訓練方法，以及實用的細節管理工具和方法。
　　試圖對細節問題做更深入的探讨，從而為精細化管理的實踐提供堅實的理論基础。應當說，這本著作還不是很成熟，尤其是操作部分，所以在“如何做好細節”這一部分，我沒有按照細節理論要求的系統來展開論述。但管理是一個過程，是一個“以持續求精進”的過程，沒有最好，只有更好。而且就目前中國企業的管理水平看來，要一下子做好細節也是不現實的，這需要一個過程。所以，我願意把這種階段性的研究成果當做鋪路石，呈現給大家，使大家能借以前進，並把大家對管理的期望帶向遠方。