一、簡單不等於容易(3)

　　（2）公司開工前所有施工人員必須參加時長不短於一小時的會議，會議重申職工守則、施工責任書、施工安全及勞動保護措施和獎懲條例。

　　（3）員工財務報銷前必須認真聆聽財務人員宣讀一份《嚴肅提示——報銷前的聲明》，任何時候任何人的每一次報銷都有這個程序。《聲明》內容如下：“您現在所報銷的憑據必須真實及符合《財務報銷規則》，否則將成為您欺詐、違規甚至違法的證據，必將受到嚴厲的懲罰並付出相應的代價，這個污點將伴隨您一生。”

　　本案例加引號的引文均來自《德勝員工守則》，週志發主編，安徽人民出版社2005年11月第一版。　　如果說汪中求是以洋洋18萬字寫出《細節決定成敗》來解讀老子的“天下大事，必作於細”的話，那麼，聶聖哲及其德勝公司則以20餘名管理者帶領500餘名產業工人（大多從農村的木工轉化而成的美式洋樓的建造者）在實踐著細節管理，並且已經取得使人眩目的成績。　　如果說德勝洋樓公司的細節管理或多或少與美國文化有關的話（德勝的發起人是有美國留學背景的聶聖哲先生，公司背後還有一家美國泰森公司），下面我們要隆重推出的卻是一家十足的“土鼈”公司，它地處並不發達的廣西南寧，它的投資人沒有接受過西方教育甚至沒有去過歐美任何一個國家，它經營的產品是絕大多數人看不上的牛肉米粉。它就是“三品王”——一個目前還默默無聞（至多只在偏僻的廣西有一些草根消費者了解），而在不遠的將來必定成為一個閃爍的連鎖品牌，因為他的細節管理已臻完美。

　　三品王有三層含義：品湯，品肉，品粉。單單這品湯的湯，就得用心去做。

　　吃過三品王牛肉粉的人，都會對那碗湯贊不絕口：“你們的湯好越喝越好喝。”“你們的湯好喝而不膩，我經常喝得連肉渣都不剩。”“吃你們的粉，要連湯趁熱吃才香，如果你願意，再放上點辣椒粉、花椒粉，更是沒得說。”的確，門庭若市的各三品王牛肉粉店之所以吸引了衆多的食客，很多人是沖著這碗湯而來。那這湯又是怎樣熬制出來的呢？

　　牛肉粉的制作非常簡單，把生牛肉熬湯，再鹵牛肉，配配料，即湯+粉+配料=牛肉粉，誰都會做。但要把牛肉粉做出品牌卻並非易事，如三品王的老闆說他們是在做“一碗米粉的事業”。

　　首先，選材是關鍵。黃牛必須在3歲大小，600斤左右，牛肉中不註入一滴水。

　　其次，用火很講究。上好的牛肉放入鍋中，註入清水，猛火煮開，打去浮層，放入生姜，中火熬制3小時至肉香味溢出，湯水甘甜就起鍋，湯水的“濃”“淡”是否有滋有味，這一過程是關鍵。按規定，100斤鮮肉應該煮出400斤湯，如果用100斤肉熬制500斤湯水，此時湯就“淡”。反之，若用100斤的肉，熬制300斤湯水，此時湯就“濃”。

　　第三，秘方在湯料。經過上述工藝煮出來的湯，由配送中心配送到各分店煮開之後，按嚴格的定量放入“秘制湯料”兌制而成，湯料神秘的組成，非傳統工藝和現代科技所能破解。這也就是為什麼三品王牛肉粉能被顧客所接受，且愈吃愈香，卻無人能仿制的關鍵所在。

　　三品王為了保證品質，對每一個環節都嚴格把關，對每一個產品都有嚴格的程序，比如：

　　牛肉粒：必須是1?2cm×1?2cm ×1?2cm的立方體。用上好的黃牛肉，經過3小時以上的時間鹵制而成，外觀呈醬油的顔色，不鬆軟、無異味，有牛肉的香味，口感軟、綿，不塞牙。

　　牛肉片：必須是2?5cm×5?0cm×0?1cm的長方片，用黃牛胸肉及腿肉鹵制而成，經冷凍後，由專人切片配送至餐廳，外觀呈淡黃色，有淡淡的牛肉香。肉片成型，入口即化。

　　牛肉湯：用鮮黃牛肉煮熬而成，過程是，牛肉+冷水（用大火）煮開打浮沫，中火熬制3小時而成，加鹽，加鹵水，呈淡黃色（略有醬油的顔色）。聞起來無味（冷），嘗起來有淡鮮甜味（未放湯料前）。加湯料煮開後，有濃香味和鮮味（似乎有微麻的口感）。舌尖有鮮味感。

本文摘自《汪中求再談細節與成功》

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　　 這本《細節決定成敗Ⅱ》在第一本書的基础上，對“什麼是細節、細節的實質、細節的功用、我們為什麼做不好細節以及如何做好細節”等理論和實踐作了進一步的探讨，提供了一些培養員工細節意識的訓練方法，以及實用的細節管理工具和方法。
　　試圖對細節問題做更深入的探讨，從而為精細化管理的實踐提供堅實的理論基础。應當說，這本著作還不是很成熟，尤其是操作部分，所以在“如何做好細節”這一部分，我沒有按照細節理論要求的系統來展開論述。但管理是一個過程，是一個“以持續求精進”的過程，沒有最好，只有更好。而且就目前中國企業的管理水平看來，要一下子做好細節也是不現實的，這需要一個過程。所以，我願意把這種階段性的研究成果當做鋪路石，呈現給大家，使大家能借以前進，並把大家對管理的期望帶向遠方。