2達到沸點(5)

　　水一般都取自於可靠的水源，例如溪流或泉水。先將水煮沸，然後加入碾細的麥芽粉，再將它們一起置於叫做“糖化缸”的大容量金屬容器內。在該容器內，天然澱粉將轉化為天然的麥芽糖，形成一種帶著甜香的胡桃色甜味液體，這就是麥芽汁。將麥芽汁註入另一個金屬容器中，加入酵母引起發酵反應。48小時後，其內在的糖成分，或稱麥芽糖，就會轉化為二氧化碳和酒精。通過發酵反應，基料轉化成低度的酒精（7％～8％），芳香的液體，即供蒸餾用的啤酒汁，被制取出來，能根據需要使用。

　　然後，再將這近似啤酒的已發酵液體移入壺式、長頸形銅制蒸餾器中，煮沸。在第一次蒸餾過程中，蒸氣需流經一支低溫的盤管，稱為冷凝管或螺旋冷凝管。由於酒精的沸點是78攝氏度，而水的沸點是100攝氏度，因此酒精蒸氣會先於水蒸汽，從已發酵液體中逸出，從而達到分離的目的。接著，酒精蒸氣在流經冷凝管時，會遇冷放熱，重新轉化為液體形態。由此得到的中度酒（20％～24％）或低度酒還將經過二次蒸餾，進一步纯化和提升酒精濃度。二次蒸餾後，生成酒精濃度可高達70％～72％，能夠制成澄清透明的烈性酒。

　　二次蒸餾後，生成的成品無論是在氣味、形態，還是口味上，都與單一的水、谷物或酵母不同。谷物、水和酵母在經過了發芽、碾碎、發酵及二次蒸餾等步驟之後，合為一體，生成了單一的液體——纯麥芽酒，即曾經被稱為“生命之水”的晶瑩液體。

　　所有的蘇格蘭麥芽威士忌，包括格蘭威特單一麥芽蘇格蘭威士忌和芝華士調和型蘇格蘭威士忌，都源自於此。這些在壺式蒸餾器中小批量制取的麥芽威士忌就是蘇格蘭威士忌的最古老的前身，同時也是19世紀30年代之前，蘇格蘭所擁有的唯一一種威士忌。此後，隨著連續蒸餾法的出現，另一種威士忌——谷物威士忌也問世了。所謂連續蒸餾就是在一個不停運作的金屬立柱中，利用谷物而非麥芽大批量釀造烈性酒的方法。如今的蘇格蘭威士忌釀酒商仍在沿用這兩種蒸餾法。

　　沒有哪個人能抗拒這如雨露一般清澈的酒液。剛從蒸餾器壁上滴淌下來的原酒，那氣味與六月里濕潤的花園所散發出來的芬芳有著驚人的相似，鮮花、綠草、翠鬆的清新似乎瞬間撲面而來；隨之，面包的香甜，或者谷類早餐中的酵母氣味也會飄浮過來，嬌羞地撩拨著你的欲望，讓你迫不及待地又一次啜飲。未陳年也未稀釋的高度酒（70％～72％）會強烈地刺激人的味蕾，令人口舌熱辣。不過一旦適應了這種特點，你就能逐漸品味出不同層次的口感，比如濃馥的果香和谷香。即使在這原酒階段，人們也可以體驗到，成熟、時間是如何將烈酒的極限刺激感雕刻成複雜而又值得玩味的多層次口感。

　　通過加熱、煮沸和冷卻，大批基料被轉化為精心提煉的酒液。在陳年三年或三年以上之後，它就能夠從橡木桶中破“繭”而出，成為王牌的蘇格蘭威士忌。

本文摘自《芝華士與格蘭威特如何成為世界頂級品牌》

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　　 蘇格蘭威士忌蒸餾技術的“神奇”與“榮耀”只屬於蘇格蘭，但是蘇格蘭威士忌蒸餾技術制成的威士忌屬於全世界。這是何等的幸事！世界上沒有哪一種酒精飲料能夠像蘇格蘭威士忌這樣，以原產地的地名命名，其緊密關係可見一斑。蘇格蘭威士忌的兩大標志性品牌——芝華士威士忌和格蘭威特威士忌——是對世界知名佳釀的品質與威望的最好诠釋。
在《雙劍合璧》一書中，著名的酒業新聞記者和專欄作家F·保羅·帕庫特，以壯觀崎岖的蘇格蘭高地為背景，講述了芝華士、史密斯這兩大家族幾代人釀造頂級威士忌、樹立行業標準、改變行業前景的故事。有了他們，才有了如今的芝華士高級調和型蘇格蘭威士忌和單一麥芽蘇格蘭威士忌。
本書將為您介紹的著名人物有經營阿伯丁高檔品百貨店的芝華士兄弟——詹姆斯·芝華士和約翰·芝華士。這一對胸懷大志的兄弟雖未開辦蒸餾釀酒廠，但卻將威士忌的調和技術發揚光大。本書的另一對主角是來自英國班夫郡格蘭威特地區的高地農民——喬治·史密斯和約翰·戈登·史密斯父子。在這對父子兵的努力下，麥芽威士忌的釀制成為了一個可營利的產業，不再僅僅停留為業餘消遣的手藝。
這兩大家族雖然彼此之間存在諸多不同，但都秉承了“產品質量為先、客戶服務至上”的傳統。在跌宕起伏的行業競爭中，在政府的苛稅、無理介入和在充斥著欺詐、違法、暴動、走私甚至謀殺的社會背景下，這一傳統為兩大家族的事業發展和旗艦產品的推廣保駕護航，使一個地區性的行業輻射英國、放眼世界市場。
帕庫特以蘇格蘭式的幽默筆調，不動聲色地向讀者展示了兩大家族的傳奇歷史和涉及的商業陰謀、血腥殘害。《雙劍合璧》一書叙事緊凑，是蘇格蘭威士忌愛好者、蘇格蘭迷和商業史愛好者的理想讀物。