2達到沸點(3)

　　“博耳”是計量單位，1“博耳”相當於140磅，所以“8博耳”就有超過半噸重。正像邁克爾·佈蘭德（Michael Brander）在《蘇格蘭威士忌溯源》詳見原書（1975版）第5頁。——作者註（The Original Scotch）一書中所說的，“……很明顯，這並非是在小打小鬧。用半噸麥芽可以制成70加侖酒，這絕不是個人能夠消費完的。修道院顯然……不是在進行一般規模的蒸餾處理。”

　　15世紀時，另一份有關蘇格蘭“生命之水”的記錄被編入1498年的《財務大臣報告》（Lord High Treasurer?s Accounts）中。其中直接援引了詹姆斯四世（James IV）發佈的一則命令：“To the barbour that brocht aqua vitae to the King in Dundee be the King is comman……”

　　這份正式的宮廷記錄中提到了“barbour”一詞，從這也可以看出，在15世紀末期“生命之水”的釀造已經深入到當時的社會生活中。在16世紀之交，愛丁堡有一個“理發匠外科醫生專業行會”該行會會員都是兼外科醫生與牙醫的理發匠。——譯者註，他們的使命是維持和提升外科實踐的最高標準。國王以頒發委任狀的方式，認可了這一項使命。在現代社會，如果讓一個修剪胡子鬓角的人去為病患實施闌尾切除術，那肯定會引起恐慌。但在當時的愛丁堡，由理發師兼任外科醫生，實施侵入性或局部性手術——如放血、切割等——是很平常的事。“理發匠外科醫生專業行會”在愛丁堡的聲望極高。1505年，詹姆斯四世向該行會授以特權，允許它在愛丁堡使用、銷售醫用的“生命之水”。王室委任狀還使他們在蒸餾技術方面獲得壟斷地位，在各方面都佔據著優勢。

　　詹姆斯四世對蒸餾術有著特別的興趣。對他而言，任何與煉金術、醫學及外科手術有關的知識都很具吸引力。這位國王試圖通過蒸餾術，將大量的“生命之水”制成所謂的“第五元素”，即神秘的“乙醚”。煉金師、牧師和神秘主義者都認為，第五元素源於上天，可以控制世間萬物。不過，《財務大臣報告》中並沒有記錄試驗的結果。詹姆斯四世還將自己設想成一位高明的牙醫，常常為自己的靈活機敏而沾沾自喜。事實上，他的病人都是花錢雇來的。很難想象，在國王為患者拔牙的前後，患者要偷偷喝下多少“生命之水”才能得以解脫。

　　15世紀末期，“生命之水”得到了蘇格蘭愛丁堡地區主流社會的正式認可，由此可以推測，蒸餾法至少已經在蘇格蘭市區出現了半個世紀。在蘇格蘭西部的農村地區，蒸餾器的使用很可能是從13世紀早期就已經開始。

　　到了16世紀中葉，公衆對於“生命之水”的看法開始改變。不僅是被用在醫療上，它還被當作美酒來飲用。自然而然地，人們偶爾就會擅自利用這一權利。約翰·R·休姆（John R. Hume）和邁克爾·S·莫斯（Michael S. Moss）在《蘇格蘭威士忌的釀造： 蘇格蘭威士忌蒸餾釀造業的歷史》（The Making of Scotch Whisky： A History of the Scotch Whisky Distilling Industry）一書中指出：“自1550年起，有關侵犯特權的指控開始普遍起來，這說明人們已經把‘生命之水’當作飲品以及補品。”詳見原書（2000版）第23頁。——作者註

　　蘇格蘭議會在1555年和1579年出台的法案表明，在16世紀後半葉的蘇格蘭，麥芽已經被廣泛運用於“生命之水”的釀造。這兩部法案強制規定，在部分地區，麥芽只能用於制作面包或釀造深色麥芽啤酒，禁止以蒸餾法釀制“生命之水”。議會對此的解釋是為了解決莊稼歉收以及由此引起的食物短缺問題。

　　不過，獨立的高地及島嶼區的居民都不以為然，還以此為笑柄，嘲弄當權者頒佈的命令。這些命令枯燥冗長，卻是16世紀的議會第一次將蒸餾廠的管理及徵稅問題以法令的形式確定下來。如第3、4章所述，在此後的數百年內，這些法規將對蘇格蘭人的生活及謀生方式造成影響，非法蒸餾及走私活動也因此達到了空前絕後的高潮。

　　王室、議會對威士忌的認可、立法和接受並能不表明威士忌本身已具有優異的品質。在芝華士、格蘭威特等好酒誕生之前，必定還出產過澀口或口感差的威士忌。詹姆斯四世時期的烈酒直接取自蒸餾器內滴淌下的蒸餾液，而當代出產的蘇格蘭威士忌則是蒸餾出的精煉上品。當然，這都得益於科學技術的進步和木桶陳年法的運用。

　　蘇格蘭的現行法律規定，蘇格蘭威士忌必須於橡木桶記憶體信者三年或三年以上，相比過去，花去的時間真可以用“奢侈”來形容。在蘇格蘭宗教革命時期（即基督教內部對抗勢力的分裂時期，始發於16世紀早期），那些臭氣熏人的蒸餾器和儲存罐就是有害菌的滋生地。從本質上講，蘇格蘭早期釀制的大部分“生命之水”和愛爾蘭的一樣，都是有著嚴重品質問題的非法釀造品，其酒性極兇，飲用之後“人的眼睛都瞪得要掉出來了”。

本文摘自《芝華士與格蘭威特如何成為世界頂級品牌》

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　　 蘇格蘭威士忌蒸餾技術的“神奇”與“榮耀”只屬於蘇格蘭，但是蘇格蘭威士忌蒸餾技術制成的威士忌屬於全世界。這是何等的幸事！世界上沒有哪一種酒精飲料能夠像蘇格蘭威士忌這樣，以原產地的地名命名，其緊密關係可見一斑。蘇格蘭威士忌的兩大標志性品牌——芝華士威士忌和格蘭威特威士忌——是對世界知名佳釀的品質與威望的最好诠釋。
在《雙劍合璧》一書中，著名的酒業新聞記者和專欄作家F·保羅·帕庫特，以壯觀崎岖的蘇格蘭高地為背景，講述了芝華士、史密斯這兩大家族幾代人釀造頂級威士忌、樹立行業標準、改變行業前景的故事。有了他們，才有了如今的芝華士高級調和型蘇格蘭威士忌和單一麥芽蘇格蘭威士忌。
本書將為您介紹的著名人物有經營阿伯丁高檔品百貨店的芝華士兄弟——詹姆斯·芝華士和約翰·芝華士。這一對胸懷大志的兄弟雖未開辦蒸餾釀酒廠，但卻將威士忌的調和技術發揚光大。本書的另一對主角是來自英國班夫郡格蘭威特地區的高地農民——喬治·史密斯和約翰·戈登·史密斯父子。在這對父子兵的努力下，麥芽威士忌的釀制成為了一個可營利的產業，不再僅僅停留為業餘消遣的手藝。
這兩大家族雖然彼此之間存在諸多不同，但都秉承了“產品質量為先、客戶服務至上”的傳統。在跌宕起伏的行業競爭中，在政府的苛稅、無理介入和在充斥著欺詐、違法、暴動、走私甚至謀殺的社會背景下，這一傳統為兩大家族的事業發展和旗艦產品的推廣保駕護航，使一個地區性的行業輻射英國、放眼世界市場。
帕庫特以蘇格蘭式的幽默筆調，不動聲色地向讀者展示了兩大家族的傳奇歷史和涉及的商業陰謀、血腥殘害。《雙劍合璧》一書叙事緊凑，是蘇格蘭威士忌愛好者、蘇格蘭迷和商業史愛好者的理想讀物。