第6堂課 餐桌上的技巧(1)

    存在問題的不是桌子上的食物，而是椅子上的人。

    ——W.S.吉爾伯特（W.S.Gilbert），英國劇作家

    根據2000年11月羅伯特哈弗國際（RobertHalfInternational）發起的，由獨立調查公司進行的調查顯示，49%的首席財政官表示他們最成功的商業會談，除了辦公室以外，都是在餐館里進行的。現在，很多公司都非常重視求職者在餐桌上留下的第一印象，他們願意多花一些時間來了解求職者是不是能分得清湯碗和洗指碗。公司為了評價求職者的社交技能和餐桌禮儀，邀請求職者一起用餐，已經不是什麼稀奇的事情了。

    另外，要想在工作上做得出色，你就應該從辦公桌後面走出來，經常邀請客戶和合作伙伴一起用餐。為了取得業務上的成功，你在餐桌上的技巧應該同在會議室談判桌上的技巧不相上下。

    重要的是，沒有禮儀是不能原諒的。把面包泡在湯里，喝湯時發出“啧啧”的聲音，舔手指和剔牙都是對事業有負面影響的舉動，這些舉動提醒CEO們為員工們安排禮儀課程。幾年前，我接到來自一家著名的人壽保險公司的CEO的電話，他被親眼見到的一位財政副總經理的舉動驚呆了，這位仁兄在一次重要的董事會宴會上，把面包放在湯里蘸著湯吃。這位CEO感到如果他的管理團隊繼續這樣把精力過多的集中到吃飯上面，而不是合作伙伴或者客戶身上的話，將很快就會失去商業機會。我為這家公司工作了好幾年，直到所有的經理都完成了我的禮儀課程。

    精神食糧：如何避免15個最常見的用餐錯誤

    1、不能整片或者半片的吃面包。如果你把面包撕成一口能吃下的大小，抹上黃油，然後吃下，這樣看起來會顯得更加有修養。也不要直接從黃油盤取黃油抹在面包上，正確的做法是從黃油盤里取些黃油放在自己的面包盤里。盡管有時候湯是非常誘人的，但千萬不要用面包蘸湯吃，或者用面包蘸著盤子里的菜羹吃。

    2、在商務宴會上，一般不需要男士為女士把椅子拉出來，也不需要在用餐期間，當女士到來或者離開的時候起身（除非你的老闆堅持這些禮節）。如果你是位女士，當一位男士為你拉出椅子，或者幫你開門的時候，接受這種禮遇，並且要表示感謝。現在，不管誰最先走到門前，不管性別如何都要為其他人開門。

    3、在餐館吃飯的時候，如果一件銀器掉到了地上，不要管地上的銀器，跟服務員再要一件。如果你在別人家裡吃飯的時候，掉了餐叉，要撿起來然後跟主人再要一把餐叉。

    4、要把鹽瓶和胡椒瓶一起遞給別人，即使他只讓你遞給他其中的一個。最好是保持鹽瓶和胡椒瓶成套的在一起，也許其他的人會同時需要他們。不要把鹽瓶和胡椒瓶送到別人手里，因為在一些文化傳統中，這樣也許會帶給別人壞運氣。應該把瓶子放在需要的人面前的桌子上，讓他們自己取用。

    5、不要在餐桌上用手指、牙簽、餐刀和糖包剔牙。如果你覺得有什麼東西塞在牙縫里，要去洗手間里解決這個問題。

    6、不要在餐桌上塗口紅，梳理自己的頭髮。

    7、不要把你的手提包、鑰匙、筆記本或者電話放在餐桌上。如果你的手提包很小，放在膝蓋上，上面要蓋著餐巾。大的手提包或者公文箱，應該放在腳邊或者兩腳之間的地上。最好不要把手提包放在椅子背上，因為服務生很可能會碰掉或者被偷。還要記住把你的手機設定成靜音或者振動模式。

    8、在用完糖包或者其他甜味包後，要把紙袋折疊起來放在碟子或者面包盤下面。

    9、沒有必要每次服務生為你服務後都表示感謝。你的感謝可以通過微笑，偶爾的一聲謝謝和豐厚的小費來表示。

    10、如果你咬到一塊骨頭、一塊軟骨，或者其他不能咽下的食物，小心地用拇指和食指取出來，放在盤子的邊上。如果必須放在餐巾里，盡快跟服務生要一條新的餐巾。

    11、不要重複蘸調味料。就是說，不要把薯片直接蘸調味料，要先咬一口，然後再蘸調味料。

    12、在你用完餐以後，不要把盤子推到一邊，或者把盤子堆起來。這樣會顯得你很急切想讓服務生把盤子拿走。

    13、要等到同一桌的每個人點的菜都上齊以後，才能夠開始用餐。當你跟很多人一起用餐的時候，可以等到週圍的4-5人的菜上來以後，再開始用餐。

    14、不要把餐巾塞到領子里，或者當成手帕用。在主人把餐巾從餐桌上取下之後，你可以把餐巾放在膝蓋上。如果你需要臨時離開餐桌去洗手間或者打電話，把餐巾放到椅子上。這樣服務生就會知道你還會回來，當你用完餐以後，把餐巾整齊地放在你的餐盤的左侧。如果你的餐盤已經被撤走，把餐巾放在曾經放餐盤的地方。

    15、當傳遞食物的時候，先給週圍臨近坐著的人，然後自己拿一些，然後按逆時針方向傳遞。

    第一步：介紹性的會面

    在餐桌上結識一位客戶或者合作伙伴，跟第一次約會的情形差不多，你沒有第二次機會給人留下第一印象。如果你的行為很粗魯，不管你是多麼有天賦，多麼有經驗，或者你是多麼聪明，你都可能會錯過這次商業機會。馬奧尼聯合公司（Mahoney&Associates）的威廉姆?馬奧尼（WilliamMahoney）說，禮儀和禮節在他的公司文化中占很重要的部分。他說如果有人在餐桌上的禮節不好的話，他會不喜歡跟這個人來往，這就是他給他的雇員起草了一份商務禮儀手冊的原因。這本手冊是在職業禮儀上，能夠說明他的員工同其他人交流。

    這本綜合性的手冊包含了如何增強同事之間的關係、職業著裝、社交禮儀、用餐禮儀和溝通技巧。“我相信我們的潛在客戶甚至會舉雙手雙腳同意與我們做生意，我們也給不出他們不同我們做生意的理由。沒有禮貌、無禮的著裝、不合適的言語都會讓你失去工作，或者不會雇用你。”馬奧尼說，“你可能永遠都不會知道原因，但是客戶和未來的雇主會知道。”

    在《如何成為造雨人》（HowtoBecomeaRainmaker,已於2003年由上海人民出版社翻譯出版，中文書名為《如何成為造雨人:50條搞定顧客的成功秘訣》）一書中，傑弗瑞?福克斯(JefferyFox)這樣寫道，“如果你像園丁用鏟子一樣拿你的餐叉，把食物鏟到你的嘴里，發出“啧啧”的喝湯的聲音，發出咀嚼的聲音，或者邊咀嚼食物邊說話，你將得不到新客戶，也留不住老客戶。不好的用餐禮儀是缺乏教育、不守紀律和過分溺愛的表現。”福克斯繼續寫到，“不好的餐桌禮儀會讓人不愉快，意味著你是個不在乎別人、過度自私的人，並且還缺乏教養。”

    因為有時候用餐也是面試的一部分，是為了了解你怎樣處理用餐時的局面，看你能不能勝任這份工作。帕特?威廉姆斯（PatWilliams），奧蘭多魔術隊的高級副總裁，他說如果你有2米1以上的身高，270斤以上的體重，是最優秀的50名籃球運動員之一，像沙奎爾?奧尼爾（大鲨魚奧尼爾）一樣，那麼餐桌上你所犯的錯誤是可以忽略的。“但是如果你是沃頓商學院（WhartonSchool，美國7所頂級商學院之一）的畢業生，正在參加一家很有名的公司的面試，那就不能像參加‘大胃王’比賽一樣吃東西，也不能做出恨不得把別人盤子里的食物也吃掉的舉動。”威廉姆斯說道。

    下面是8條策略，可以說明你發展良好的商業關係，而不是以耻辱告終。不管是同某人初次見面，還是達成交易，這些策略都管用：

    1、選擇一個好地點。如果你邀請別人吃午飯或者晚飯，選擇一個好飯店就是你的責任。選擇一個熟悉的地方，這樣會對飯店的安靜程度、菜品質量和服務質量心裡有數。選擇地點不僅要考慮對方的交通狀況，還要考慮到客人的飲食習慣：請素食主義者吃牛排肯定不是明智的選擇。

本文摘自《最權威商務禮儀課》

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　　對很多人來說，“禮儀”很容易讓人聯想到乏味的、老古董似的或者自命不凡的形象，但實際上禮儀並非裝腔作勢，讓人感覺到很造作，或者比別人優越。在接下來的內容里，你將發現商務禮儀不僅僅是給上流社會和追求更高社會地位的人服務的。很多時候，你可以把它當作一項有力的、實際的、能夠帶來利益的技巧來使用。為了能夠在當今競爭激烈的商界中取得成功，你就需要了解商業的規則。因為，要想在競爭中獲勝，你就必須了解規則。禮儀就是一套規則和指導，讓你在個人生活和職業道路中的各種人際關係更加和諧、更富有成效、更加便於管理同時更有意義。我已經了解了禮儀的規則，它同我們生活和工作中的其他規則一樣，不是一成不變的。當我為了創作這本書採訪很多有天賦的成功人士時，我發現他們的轶事和至理名言大多數都建立在良好的判斷和優雅的禮儀之上。這些成功人士的傳記證明，良好的禮儀可以帶來事業的繁榮。他們一流的觀念、實踐和建議，可以激發你的靈感，說明你描繪出成功的藍圖。