第6堂課 餐桌上的技巧(2)

    2、了解菜譜。如果是在不熟悉的城市宴請你的客戶、同事或者合作伙伴，要提前給飯店打電話索取一份菜譜，或者上網看看菜單是不是在飯店的網站上可以下載。打電話的時候，順便問問當天的特別推薦。如果你是經常出差的話，可以建立一個經常去的飯店的資料庫。如果你來不及提前給飯店打電話，你可以提前到達飯店，同經理和服務生建立友好的關係，順便在客人到達之前熟悉一下菜譜。

    3、要首先考慮舒適程度而不是奢侈程度。你可能會把客人帶到一家很昂貴的飯店用餐，只是因為你喜歡在那個環境用餐，而且是公司付賬。但是，你的客人不一定喜歡或者有充足時間來享受一次漫長、豐盛的昂貴大餐。在輕鬆一些的地方，可能更容易了解你的客人。林登?B?約翰遜很喜歡在自己的農場里用休閑的、德州戶外烤肉的方式來款待外國政要，這樣的活動可以為發展長期的友誼提供機會。

    4、預先結帳。當用完餐結帳的時候，如果沒人主動付帳，或者客人在你猶豫的時候付了帳，這種情況是很令人尴尬的。對於商務宴請來講，一般是由發出邀請的一方付賬，不受年齡、社會地位和性別的影響。好客的主方也會支付所有的雜費，包括寄存衣物的服務費。鲍勃?巴雷特（BobBarrett），InChargeInstitute——佛羅里達州奧蘭多市的一家金融健康公司的CEO，

    他在宴請客人的時候絕對不會發生帳單送上餐桌的事情。“我的行政主管會給飯店打電話，直接告訴經理我們公司的信用卡號碼，然後要求把收據送到我們的辦公室來。”巴雷特說。科克安集團的芭芭拉?科克安告訴我，她在餐後甜點之前處理帳單，這樣就解決了關於誰付賬的所有問題。“我以去洗手間為借口，順便支付吃飯的帳單。”她說，“我把信用卡交給餐廳領班結帳，然後他等我從洗手間出來後簽字。”

    5、選個好位置。為了確保不讓客人分神，要盡可能地消除外界影響的因素。定一個在安靜的位置的餐桌，最好避開行走的通道、洗手間、收銀台、廚房、入口和吧台。讓你的客人可以看到最好的景色，一般是面對窗子的位置，或者餐館的上層區域。如果你是跟一個人用餐，你會發現兩個人斜對著就坐，要比兩個人面對面就坐，更方便進行交談。如果你是跟幾個人一同用餐，要把最主要的客人安排在上座，就是你右邊的位子。

    6、讓客人享用最好的。很多情況下，客人會跟著主方的引導，跟主方點一樣的食物。但是，客人應該享有優先權，應該是最先點菜，最先上菜。主方最後點菜，最後上菜。如果你是工薪階層或者預算有限，你可以提前點好菜，或者讓飯店印一份特殊的菜譜，菜譜里包括你選擇的菜肴，或者限定一個價格範圍。如果你想讓客人知道點什麼價位的菜，而又不想說你打算花多少錢的話，你可以這樣說，“這里的青菜拌面非常不錯。”或者，“我想點一份雞肉恺撒沙拉。”

    你的客人可能就會傾向於跟你點同樣的菜，或者價位相當的。如果你說，“我強烈推薦法國小牛排（最貴最嫩的牛排）”或者“這里廚師的小牛排非常有名。”這樣你的客人就可能放寬心，點一道價格較貴的主菜了。如果你是客人，而且主方沒有暗示你該點什麼吃的，比較穩妥的辦法就是點中等價格的，不要點菜譜上最貴的，也不要點很多道菜。主方為了不讓客人一個人吃，也必須點同樣多的菜。換句話說，就是如果客人點了開胃食品，主方就要跟著點，如果客人沒點餐後甜點，主方也不能點，哪怕那是主方最喜歡的甜點。要註意自己吃飯的節奏，不要比同桌一起用餐的人快很多，或者慢很多。跟媽媽告訴我們的一般習慣不同的是，我們不需要把盤子里的食物吃得一幹二淨。在商務宴請的時候，可以留下一小部分食物，這樣別人才不會以為我們像快餓死的人。

    7、先吃飯，再談生意。一般說來，在同宴請的客人談生意之前，最好先閑聊一會，分享一些有趣的故事。通過這樣做，你和你的客人就有機會找到一些共同點，可以更好地了解對方。如果你沒辦法確定什麼時候讨論業務比較好，那就跟隨說了算的人。如果你的客人喜歡單刀直入，三句話不離本行，想在吃開胃菜的時候就簽訂幾百萬美元的合同，那就按照他的意思做。如果一起用餐的時間有限，那麼在點完菜以後就可以盡快讨論生意上的事情了。如果你和你的客人只是想用吃飯的時間單獨增進一下了解，那麼可以約定下次會面，繼續讨論生意上的事情。你可以這樣說，“關於你提到的問題，我有辦法可以幫你解決。你看可不可以下週找個時間在我的辦公室見個面，或者在你的辦公室？”

    如果你是客人，你要知道別人請你吃飯是想在決定是否同你合作之前，建立信任和對你個人方面進行了解。

    8、避免咀嚼類的食物。盡管多汁的帶肉的肋骨和阿拉斯加帝王蟹腿可能是你最喜歡的食物，如果你避免點這樣的食物，可能讓你的形象看起來更好一些。盡量避免滑的、纖維多的、吃起來比?麻煩的、不太熟悉的，難以掌握的食物。相反，應該點一些比較容易吃，這樣你可以把精力集中在客戶身上。

    正確的使用餐具

    沒什麼比用錯餐具能更快洩露你在用餐禮儀上的欠缺了，這會在餐桌上給人留下不好的印象。有一些基本的常識要牢記在心：不要把胳膊支在餐桌上；不要表現得很懶散；不要發出“啧啧”的聲音；不要大口吞咽食物；不要打飽嗝；要說“請”、“謝謝”等禮貌用語；要對服務人員和蔼一些。下面是關於一些餐位餐具的基本知識。記住，到一個陌生的環境中要註意觀察，參照主方的行為作為自己的行動指導。如果她用特定的餐叉吃法國蝸牛，那麼跟著她做。

    在英文中，“餐叉Fork”是4個字母，“左Left”也是4個字母，所以很容易就能記住餐叉是放在你的餐盤的左邊的。?“湯匙Spoon”和“刀Knife”在英語里都是5個字母，“右Right”也是5個字母，所以可以聯想到刀和湯匙放在餐盤的右侧。刀鋒通常對著餐盤。

    通常餐具的使用順序是從外侧向內侧。換句話說，先用離餐盤遠一些的餐具，然後按順序用接近餐盤的餐具。?放在餐盤上方的餐叉和湯匙是用來吃甜點的。當甜點上來的時候，把餐叉向下移動到餐盤的左侧，湯匙向下移動到餐盤的右侧，除非服務員替你完成這些服務。?你的面包盤是在左侧，玻璃杯在右侧。?塗黃油的刀放在面包盤里，水平或者垂直的擺放，刀鋒向內。?喝咖啡或者茶時用的湯匙一般是同咖啡杯和餐碟在吃完甜點後再端上來。

    你有過吃掉鄰近的人的面包的經歷嗎？有的話，你一定知道這有多麼尴尬。為了再次防止這類事件的發生，要記住“面包在左邊”這句話。液體飲料，比如清水或者酒，會擺放在你餐盤的右侧，固體的食物，比如面包會擺放在你餐盤的左侧。如果別人錯拿了你的面包，不要引起他們對這個錯誤的註意力，也不要吃你鄰座的人的面包作為報復。忘掉面包的事情，或者小心的告訴侍者再給你拿一個，放在你主餐盤的左侧。

    下面是3種以上比較進退兩難的局面，你可能在宴請你的客戶或者合作者的時候遇到。1.按照美式西餐禮儀還是歐式西餐禮儀。在美式風格中，當你右手使用刀的時候，餐叉應該用左手拿。在切完食物後（一般切一口能吃下的大小），把刀放在餐盤右上部的邊緣，刀鋒向內，然後把餐叉從左手換到右手，餐叉的叉齒內部向上。用餐叉將食物送到嘴里。如果你習慣用左手，很簡單，調換過來，左手用刀切食物就可以了。用餐過程中如果想暫時停止，把刀向內傾斜，放在盤子右上部的邊緣，把餐叉按照相同的位置放在餐盤中間。習慣用左手的人可以把位置對調一下。當用餐完畢，不管是習慣用左手的人，還是習慣用右手的人，都應該把餐具並排傾斜交叉放在餐盤中央（類似10：20的形狀），餐叉的齒部內侧向上，刀的刀鋒向內。

    在歐式風格中，餐叉一般用左手拿，叉齒內部向下，右手持刀。切完食物後，用刀將食物推到餐叉叉齒的背部，然後用餐叉把食物送進嘴里，叉齒的內部始終向下。習慣用左手的人可以調換一下，右手持叉，左手持刀。中間暫時休息的時候，把刀和叉十字交叉放在餐盤的下部。當結束用餐的時候，應該把餐具並排傾斜交叉放在餐盤中央（類似10：20的形狀），餐叉的齒部內侧向下，刀的刀鋒向內。使用左手和使用右手的人，休息姿態和結束姿態是一樣的。如果你使用的是銀質餐具，就要放在盤子上，而不是幹淨的桌佈上。

本文摘自《最權威商務禮儀課》

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　　對很多人來說，“禮儀”很容易讓人聯想到乏味的、老古董似的或者自命不凡的形象，但實際上禮儀並非裝腔作勢，讓人感覺到很造作，或者比別人優越。在接下來的內容里，你將發現商務禮儀不僅僅是給上流社會和追求更高社會地位的人服務的。很多時候，你可以把它當作一項有力的、實際的、能夠帶來利益的技巧來使用。為了能夠在當今競爭激烈的商界中取得成功，你就需要了解商業的規則。因為，要想在競爭中獲勝，你就必須了解規則。禮儀就是一套規則和指導，讓你在個人生活和職業道路中的各種人際關係更加和諧、更富有成效、更加便於管理同時更有意義。我已經了解了禮儀的規則，它同我們生活和工作中的其他規則一樣，不是一成不變的。當我為了創作這本書採訪很多有天賦的成功人士時，我發現他們的轶事和至理名言大多數都建立在良好的判斷和優雅的禮儀之上。這些成功人士的傳記證明，良好的禮儀可以帶來事業的繁榮。他們一流的觀念、實踐和建議，可以激發你的靈感，說明你描繪出成功的藍圖。