小肥羊引領草原肉業(2)

    見微知著，小肥羊領頭草原肉業

    近期，有關牛羊肉的安全問題不斷被提及，我國牛羊肉產業基地內蒙古再次成為關註的焦點。記者為此走訪了內蒙古幾家大型牛羊肉生產加工企業，親眼驗證了草原羊肉生產加工的全過程。

    創立於內蒙古包頭市的小肥羊公司，對傳統飲食大膽加以革新,從而以創新的食法開辟了中華美食的新篇章。特色的“不蘸小料涮羊肉”食法和來自草原的羔羊肉，不僅讓小肥羊贏得了衆多消費者的青睞，也順利地打開了國內外市場，“領頭”草原肉業，從而一舉成為中餐第一大連鎖企業。應該說，是創新成就了走向國際化的小肥羊公司。為了保證高品質羊肉的正常供應，小肥羊公司先後投入億元巨資，利用小肥羊的品牌優勢，將內蒙古資源優勢轉化為巨大的市場優勢，打造出了立足草原的羊肉基地。

    在2006年11月剛投產的內蒙古小肥羊肉業有限公司巴彥淖爾基地，記者看到了整潔的廠區和有序的標準化生產車間，公司採用國內領先的屠宰流水線及加工設備，引進國際先進的低溫排酸及速凍保鮮技術，全封閉、無菌、恒溫的生產車間完全按照歐盟衛生標準設計建造，羊肉經過待宰、刺殺放血、轉挂、冷卻排酸、冷藏、分割、剔骨、包裝、冷凍等工序才能進入市場。屠宰的每道工序均採用同步衛生檢疫法進行檢疫，現在每天可屠宰肉羊1000～1500只，整個加工過程嚴格按照HACCP體系要求進行，通過對產品生產過程和檢疫過程的嚴格控制來實現對產品高品質的追求。

    最值得一提的還是公司對生產環節的嚴格把關，公司特別設立了洗衣消毒房，能夠保證每天進入生產車間的工人都處於衛生狀態，這些設施在同行業中也是少有的。相形之下，對於那些不顧消費者利益、屢屢生產僞劣產品的不合格生產廠家來說，小肥羊所做的點點滴滴，無不包含著對消費者的負責與關愛，當然也離不開企業力求讓消費者吃到放心肉、安全肉的強烈社會責任感。

    小肥羊肉業公司生產的產品，除了直供小肥羊各餐飲連鎖店外，各種深加工的排酸冷凍肉系列、羊肉制品系列以及排酸保鮮肉系列都進入市場銷售，可以讓消費者在家就能夠享用放心的小肥羊系列產品。目前，小肥羊肉業系列產品定位為以市場銷售為主，體系內供應為輔相結合的模式。其外部目標市場為星級酒店西餐廳、西式燒烤店等高檔西式燒烤用肉市場、大型商場超市及國內肉品批發市場和國際市場。現在，小肥羊肉業公司已成為集團的又一支柱產業。

    記者了解到，小肥羊巴彥淖爾肉業基地選用的生產、加工用羊是當地的優良肉羊品種——烏拉特灘羊。烏拉特草原特殊的地理位置及遍佈的豐富草種，造就了烏拉特灘羊獨特的品質——體質結實、肉質細嫩、鮮美多汁、無膻腥味，而且色澤鮮美、肉層厚實、高蛋白低脂肪、瘦肉率高，富含人體所需各種氨基酸和脂肪酸。目前，該品種肉羊不僅在國內市場畅銷，還在阿拉伯國家等國際市場上享有很高的聲譽。

    小肥羊公司依靠龍頭企業拉動，並通過政府引導，有效地提高了當地農牧業產業化發展水平，直接促進農牧業增效、農牧民增收。目前，小肥羊肉業公司的產銷能力已經進入全國領先行列。

    值得一提的是，作為國內餐飲流通業的突出代表，小肥羊公司在去年年末獲得了“2006年全國食品安全十佳供應商”的榮譽，畢竟對於一個一年消耗肉類約4萬噸、油類1.5萬噸、米面類1.5萬噸的龐大企業來說，之所以能夠始終如一地保證產品質量、誠信經營，更多的應該是源於企業強烈的社會責任感和良心。對此，小肥羊有關負責人表示，在今後的生產和經營中，將繼續為廣大的消費者奉獻健康食品，發揮龍頭企業的表率和典範作用。

    （引自2007年1月16日《中國食品質量報》，記者：霍建國）

本文摘自《解讀中國餐飲業領跑者的成功奧秘》

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　　 中國餐飲業正在進入一個市場空前繁榮、競爭也空前激烈的時代。在國際國內的各路英豪起起伏伏之間，一家來自內蒙古草原的火鍋店異軍突起，出人意料地成為了中餐業的領跑者，並一直把持至今。
　　本書從企業成長歷程、企業定位、企業戰略及運營模式、企業文化和經營理念等幾個方面，探讨了小肥羊餐飲公司從一家內蒙古的街邊小店，到超越多家老字號，躍升為國內中式餐飲第一品牌的成長奧秘；介紹了其發展歷程中的一系列關鍵事件，以及在其中發揮重要作用的關鍵人物。