小肥羊引領草原肉業(1)

    得天獨厚的肉源湯料

    我們力圖探求讓小肥羊得以實現快速擴張和財富增長的秘密，紅紅火火的餐廳似乎能夠有所揭示，但卻又感覺遍佈全國的幾百家店面無法說明全部的原因。那麼，在這個以提供優質服務為競爭力的餐飲行業里，又是什麼力量支援著小肥羊呢？

    我們經過研究發現，小肥羊能夠從中國餐飲業中脫穎而出，在某種程度上，其實離不開其以工業化的方式打造出的優勢力量。而這種優勢力量既依賴於小肥羊肉業源源不斷地輸送，也來自於小肥羊火鍋佐料的規模化和產業化生產。

    1.羊肉市場潛力巨大

    小肥羊公司所用羊肉來自錫林郭勒草原上的優質肉羊品種——烏珠穆沁羔羊和蘇尼特羔羊，這兩種羊是經過大自然優勝劣汰的選擇而生存下來的優質肉羊，並因其生長的地理優勢，而具有肉質鮮嫩、不腥不膻的特點。小肥羊從1999年就開始在錫林浩特建立自己的肉源基地。小肥羊是最早用羔羊肉做涮品的，羊羔往往6個月就出欄，這既響應了國家退耕還牧休養草原的號召，也增加了牧民的收入。

    與此同時，為確保肉品在生產環節中的品質，小肥羊公司於2004年4月成立了肉業公司，全面控制和保障小肥羊專用肉的質量。在臨近牧場的內蒙古巴彥淖爾市與錫林浩特市，兩個總投資近3億元的現代化屠宰基地顯示著小肥羊新的雄心：羊的年屠宰量在這里高達300萬～500萬只，而在整個內蒙古，羊的蓄欄量也只有5600萬只。

    在小肥羊看來，精細化、規模化的產品開發可直接提高羊肉的附加值和增加產品細分品類。羊身上不同部位的肉有不同的價格，最好的肉是靠肋骨週邊的，在西式產品里這個部位的肉價格最高，其次是後腿部位，再次是前腿其他各部位的肉。如今小肥羊公司可以將羊分割為40餘個部位，公司的目標是在數年後將一只羊分解為200餘種生肉產品。這聽起來有些令人咂舌，不過這的確是小肥羊經過一年產品研發後的結論，如果能做到這一點，將極大提高小肥羊的核心競爭力。基於從牛身上獲得的啟發，肉業基地的技術人員發現，從羊後腿上分離出的包裹股骨的肉是羊身上唯一可以生食的肌肉，並稱之為“黃瓜條”。在包頭，每100克“黃瓜條”售價高達48元，而在上海則可以賣到78元。

    事實上，羊肉市場很大，但直到現在，內蒙古還沒有成熟的加工品牌，行業集中度低，無一家市場份額能夠達到10%，整體仍處於無序競爭狀態。2007年，內蒙古的羊肉加工量為80萬噸，草原興發鼎盛時期一年羊肉的銷售收入可達8億元。從這個角度看，市場潛力的確大得令人遐想。

    2.羔羊早出欄，一舉可多得

    內蒙古小肥羊肉業有限公司行政專案總監何志英表示，2008年內蒙古小肥羊肉業有限公司活羊屠宰加工較2007年相比，又提前了5天。這一方面帶動牧民提前進行羔羊育肥出欄，同時，可以緩解草場幹旱少雨帶來的過度載畜壓力，也可以為牧民增產增收。

    依照傳統的養殖觀念，把羊養到2～3歲齡的成年羊後方可出欄，這樣就造成大量的羊要過冬。而太多的過冬羊不僅增加養殖成本，特別是會對草場造成過度消耗，不利於草原植被的恢復。如果羔羊在6～7月齡出欄，不僅保護了草場，也有利於減少牧民飼養成本和過冬羊的風險。另外，羔羊期出欄，加快了牲畜的週轉，可加大品種改良的力度，使草原休養生息符合國家退牧還草政策，最重要的是達到了草畜平衡。此外，飼養羔羊做到了當年接羔、當年出欄，所以減少了投入，降低了飼養成本，增加了收入。據測算，牧民原來放養1000只羊的收入，現在只需放養800只就能達到，既節省人力、物力，又有利於草原的生態平衡。

    據不完全統計，僅羊肉一項，小肥羊公司每年就為內蒙古的錫林郭勒盟、巴彥淖爾市週邊旗縣農牧戶增加6億元左右的收入，大大改善了農牧民的生活狀況。有人說，草原、羊和火鍋之間，小肥羊是最佳的契合點。確實，小肥羊憑借草原資源得以發展，但不是消耗資源，而是促進了生態的循環發展，也促使草原經濟得到了一個大的提升。

    在這里，我們照錄《中國食品質量報》的一篇記者採訪。

本文摘自《解讀中國餐飲業領跑者的成功奧秘》

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　　 中國餐飲業正在進入一個市場空前繁榮、競爭也空前激烈的時代。在國際國內的各路英豪起起伏伏之間，一家來自內蒙古草原的火鍋店異軍突起，出人意料地成為了中餐業的領跑者，並一直把持至今。
　　本書從企業成長歷程、企業定位、企業戰略及運營模式、企業文化和經營理念等幾個方面，探讨了小肥羊餐飲公司從一家內蒙古的街邊小店，到超越多家老字號，躍升為國內中式餐飲第一品牌的成長奧秘；介紹了其發展歷程中的一系列關鍵事件，以及在其中發揮重要作用的關鍵人物。