“滿意”才是硬道理(1)

    “我們的目標非常明確專一，就是把小肥羊打造成全國最成功的餐飲連鎖企業。”張鋼如是說。為此，小肥羊嚴格執行三統一原則，即“湯料羊肉標準統一，店內服務管理統一，店面視覺形象統一”。“統一”成為了小肥羊企業高速發展的基础。

    1.大營銷帶來高速發展

    小肥羊火鍋店剛開業沒幾天，就被越來越多的消費者所熟知，每到就餐時間都人滿為患。為了緩解店內的就餐壓力，也為了開辟新的市場，在第一家店開業僅兩個月後，張鋼在包頭市青山區、東河區又開了兩家小肥羊火鍋店。這兩家店的開業並沒有影響總店的客流，而是如總店一樣異常紅火，一樣地不停翻台，一樣地出現等座現象。

    小肥羊的快速發展用營銷理論來解釋，就是張鋼們制定了一套合適的營銷組合。如果“營銷組合”中包括合適的產品（Product）、合適的價格（Price）、合適的分銷策略（Place）和合適的促銷策略（Promotion），那麼這將是一套成功的營銷組合，企業的營銷目標也可以借以實現。堪稱營銷管理經典的“4P理論”是麥卡錫（McCarthy）在20世紀50年代末提出的，對營銷理論和實踐產生了無可替代的影響。小肥羊選擇了火鍋這個中國大衆所樂於接受的產品，走平民化的價格定位，再運用加盟連鎖的分銷策略，在中國成功地打出了“小肥羊”的品牌，究其實質，是小肥羊的創業者們自覺不自覺地運用了經典的營銷理論，或者說是其經營策略剛好與企業經濟發展的規律相吻合。

    “從那時開始，我們就看到了‘小肥羊’連鎖發展的希望。從2000年4月起，小肥羊火鍋走出了包頭市，落戶祖國的大江南北，從此開始了它的連鎖發展之路。”張鋼回憶那段歷史時依然充滿了創業成功的欣喜。連鎖餐飲企業要想打造出自己的強勢競爭力，必須堅持品種的標準化、生產的工廠化、經營的連鎖規模化和管理的科學化。而小肥羊“全國一鍋湯”的經營模式，使得規模化複製成為現實，開辟了我國“中餐標準化”的道路。

    人們常用“草原經濟”、“牛羊經濟”來概括內蒙古經濟的崛起。毋庸置疑，水美草綠、牛壯羊肥，從古至今都是內蒙古的自然資源優勢。小肥羊將“草原概念”轉化為真實的產業鏈條和基地，將資源優勢轉化為品牌優勢，從而以品牌化運作為核心，既重視發展速度，更重視發展質量。同時，通過對生產、流通、經營進行全方位整合，加強供應鏈建設，以做百年品牌的宗旨和精神全力打造小肥羊的連鎖品牌。

    在張鋼看來，小肥羊帶給他最大的驕傲可以概括為以下幾個方面。

    一是目前小肥羊在全國已開了近720家連鎖店，短短幾年之內在中國開店的數量超過麥當勞在中國11年的發展，成長為全國餐飲業的知名品牌，創造了一個令國人振奮的奇迹。

    二是小肥羊的成功不僅賦予了民族餐飲文化——涮羊肉火鍋——新的文化內涵，更因其作為終端消費企業拉動了上遊產業鏈的發展。“小肥羊”年消費肉類就達4萬多噸、米面類逾1.5萬噸，產業鏈輻射農業、畜牧業、服務業等相關產業，拉動了畜牧業、種植業、食品、金屬、陶瓷、木器、服裝、調味品、加工業和運輸業、裝飾裝潢業的發展，也帶動了城鄉經濟的發展，取得了良好的社會效益。

    三是小肥羊將內蒙古的地域文化推向了全國，甚至走向了世界，為讓更多的人重新認識草原文化作出了應有的貢獻，成為宣傳內蒙古的一張“名片”，並一舉成為內蒙古自治區乃至全國餐飲連鎖業第一大企業。

    2.服務顧客，“順”之有道

    正當小肥羊紅紅火火發展時，全國各地的“類羊”火鍋店也如雨後春筍般開張，競爭日益激烈。為了吸引消費者，有的火鍋店大打贈送牌，甚至發展到連火鍋底料也免費，確實也吸引了不少食客的眼球。但時間一長，食客們就發覺，鍋底沒有以前的味道足了，菜品的量也沒有先前的多了，這時消費者就會用腳投票，在不知不覺中那些先前同樣紅火的火鍋店門前逐漸冷落了，一段時間以後關門大吉的也不在少數。而小肥羊的鍋底一直是收費的，因為企業投入的均是真材實料，價格沒有因為市場競爭的變化而隨波逐流，口味沒有因為食客數量的變化而缺滋少味，小肥羊因此“笑到了最後”。

    當然，跟隨市場、順從顧客，更講究隨之有道。小肥羊在經過高速發展之後又在運用“4P理論”的挑戰者——“4C理論”來指導經營了。所謂“4C”，分別指代Customer（顧客）、Cost（成本）、Convenience（便利）和Communication（溝通）。我們可以從以下4個方面來分析小肥羊的經營之變。

本文摘自《解讀中國餐飲業領跑者的成功奧秘》

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　　 中國餐飲業正在進入一個市場空前繁榮、競爭也空前激烈的時代。在國際國內的各路英豪起起伏伏之間，一家來自內蒙古草原的火鍋店異軍突起，出人意料地成為了中餐業的領跑者，並一直把持至今。
　　本書從企業成長歷程、企業定位、企業戰略及運營模式、企業文化和經營理念等幾個方面，探讨了小肥羊餐飲公司從一家內蒙古的街邊小店，到超越多家老字號，躍升為國內中式餐飲第一品牌的成長奧秘；介紹了其發展歷程中的一系列關鍵事件，以及在其中發揮重要作用的關鍵人物。