火鍋湯料市場魚龍混雜(1)

    對於國內混亂的火鍋湯料市場，小肥羊最初一直沒有足夠地重視起來，直到2004年底，正宗小肥羊家庭型火鍋湯料的推出，才對整個市場起到了以正視聽的作用。雖然遲了一些，但“亡羊補牢，猶未為晚”。畢竟，小肥羊具有“成長冠軍”的速度。

    1.火鍋湯料領域的搭車風日盛

    隨著小肥羊的聲名鵲起，食客們爭相品嘗著來自草原鋼城的小肥羊火鍋，國內餐飲業中也頓時出現了群“羊”逐鹿火鍋行業的局面，雲集在挂著各種“羊”字號的火鍋店中的食客，似乎也被終日彌散在街頭、濃濃的涮羊肉的中藥湯味兒陶醉了。

    市場前景極度看好，就意味著賺錢的機會來了，搭便車的火鍋湯料也就應運而生，於是在2000年的市場上開始出現了袋裝的“小肥羊”火鍋湯料。剛開始還只是以簡易包裝羞答答地出現在呼和浩特、包頭一些賣羊肉切片的生肉店內，據說是出自在小肥羊火鍋店內配料廚師之手，價格也高達十五六元錢左右，有的甚至能夠賣到20元，但比起當時小肥羊的火鍋鍋底可是便宜了很多，購買者當然是絡繹不絕。沒過多久，便有各種打著“小肥羊”字樣的袋裝火鍋湯料堂而皇之地出現在市場上了。

    這個時期，餐飲業中假冒的“小肥羊”層出不窮，小肥羊公司也開始忙於應對餐飲業里的“李鬼”問題，確實少有精力顧及業態不同的火鍋湯料市場。而與餐飲業中沾“小肥羊”光的猶抱琵琶半遮面不同，火鍋湯料市場更多的是直取其名，俨然一套拿來就用的強盜邏輯。

    旺盛的市場需求，帶來的是整個火鍋湯料制造業的空前繁榮。據不完全統計，僅呼和浩特、包頭兩市，鼎盛時期就有五六十家火鍋湯料生產廠家，當然大多都是打著“小肥羊”火鍋湯料的旗號，即使當時有些廠家想打自己的自主品牌，也多半因為市場只認可“小肥羊”品牌而只好作罷。而衆多廠家也均是“一口鍋”、幾個工人作坊式的生產，根本就沒有形成機械化生產。然而就是這樣的生產狀況，這些廠家所生產的“小肥羊”火鍋湯料仍然紅遍了大半個中國，很多廠家在旺銷季節加班加點連夜生產都難以給各地經銷商供上貨，而據說當時的經銷商只要拿到湯料就能在市場上賣出個好價錢，出廠價六七元錢的湯料甚至能賣到十幾元錢，幾近翻番的利潤在食品行業里可以說是相當於暴利了。由於內蒙古企業生產的產品難以滿足市場需求，以至於河北、山東等外省所產的挂著“小肥羊”字樣的湯料也乘虛而入，在市場上一起大賣特賣起來。

    盛名之下的小肥羊火鍋直接引發了異乎尋常的市場需求，即使是一般的消費者只是抱著“嘗嘗鮮”的態度去買來一袋火鍋湯料，整個中國龐大的消費基數人群也會給企業帶來一個超大的市場空間。更何況，當時還有幾個火鍋湯料廠家在產品的研究上也是下了一番功夫的，在口味方面將小肥羊火鍋的鍋底味道模仿得“惟妙惟肖”，甚至達到難分伯仲的地步。而對於大多數一般消費者來說，當時有著與小肥羊火鍋相近的口感和相對較低的價格，就足以讓他們成為這些火鍋湯料的回頭客了。

    2.“一口鍋”時代的終結者

    調味品市場上，各種“小肥羊”湯料奔襲各地，產品質量參差不齊，大批消費者在不知內情的情況下，又難以辨認真僞，不僅“小肥羊”的品牌形象受到了極大的損害，同時消費者的消費知情權也受到了無情踐踏。正宗小肥羊家庭裝火鍋湯料已到了呼之欲出的時刻。

    據業內人士稱，小肥羊公司對火鍋湯料市場一直比較淡漠，直至2003年末至2004年初，小肥羊公司才對這一市場稍稍重視，也只是傳聞中在業內進行篩選與某家湯料企業進行合作，但不知什麼原因，總是不見與誰家有合作結果。也許是因為這些火鍋湯料企業多是粗放生產、產品科技含量較低等諸多原因，而最終作罷。

    終於，小肥羊火鍋湯料高調出場了。

    

本文摘自《解讀中國餐飲業領跑者的成功奧秘》

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　　 中國餐飲業正在進入一個市場空前繁榮、競爭也空前激烈的時代。在國際國內的各路英豪起起伏伏之間，一家來自內蒙古草原的火鍋店異軍突起，出人意料地成為了中餐業的領跑者，並一直把持至今。
　　本書從企業成長歷程、企業定位、企業戰略及運營模式、企業文化和經營理念等幾個方面，探讨了小肥羊餐飲公司從一家內蒙古的街邊小店，到超越多家老字號，躍升為國內中式餐飲第一品牌的成長奧秘；介紹了其發展歷程中的一系列關鍵事件，以及在其中發揮重要作用的關鍵人物。