第三節 證照辦理(1)

　　一、如何辦理證照

　　咖啡服務業關係著消費群體的健康和安全。顧客都希望咖啡店衛生條件良好，食物幹淨衛生，經營規範。管理機構對咖啡店行業的管理非常嚴格，所以從業者必須按照相關流程辦理相關手續，下面是辦理這些手續的專案及其簡單步驟。

　　1．主要登記專案

　　開一家咖啡店應具備一定的基本條件，如咖啡店應具有明確的名稱、準確的地址、一定的資金、大致的經營範圍、法定的代表人以及相應的經營管理機構。咖啡店申請營業登記的主要專案包括以下幾點。

　　（1）字號名稱，指咖啡店的名稱。在申請登記的市、縣範圍內，同一行業的字號名稱不得相同。咖啡店可以按登記的字號名稱刻圖章，並送原登記的工商管理機關備案。沒有字號名稱的咖啡店不予登記。

　　（2）申請人姓名，指依法核準登記申請從事咖啡店工作的申請人姓名。家庭經營的，參加經營的家庭成員姓名應同時登記。

　　（3）從業人數，指參加經營活動的所有人數。

　　（4）資本數額，指申請開業的註冊資金。

　　（5）經營範圍，指經核準經營的行業和商品類別。個體工商戶可以兼營與主營業務相近的業務。

　　（6）經營場所，指咖啡店所在市（區）、鄉、鎮及街道門牌等地址，經批準的攤位地址或本轄區流動經營的範圍。

　　2．獲取健康證和衛生許可證

　　辦理衛生許可證應首先向縣級以上的地方人民政府的衛生監督部門，如縣（區）衛生防疫站的衛生科提出申請，其具體程序如下：先辦理健康證，然後申請衛生許可證，進行培訓，合格後發給衛生培訓合格證。

　　根據《食品衛生法》的規定，從事食品生產經營的人員需進行健康體檢，取得健康證後才可以參加工作。體檢一般應到縣級以上衛生部門進行。一般的體檢內容包括心髒、肺部、腹部、肝髒、皮膚、乙肝接種情況等方面的檢查。

　　領取健康證後，便可向衛生監督機構申請辦理衛生許可證。衛生防疫站派出工作人員到咖啡店進行考察指導。咖啡店需要提供咖啡店的平面示意圖，供防疫站的工作人員審查。

　　接下來，由衛生監督機構派人對咖啡店的拆建、擴建、裝修等工程選址和設計進行衛生檢查，看是否符合衛生安全的要求。

　　檢查重點為以下專案。

　　（1）咖啡店佈局。營業、操作、輔助三部分面積分配是否合乎要求，佈局是否合理。

　　（2）操作間。操作間的地面和牆面要鑲瓷磚，以便於沖刷，牆面鑲瓷磚的高度一般不低於1.8m，廚房最好鑲到頂；天花闆要做吊頂，吊頂材料要耐潮、耐油和阻燃；竈台上方要安裝抽油煙機，不使油煙味進入咖啡店；水池的規格和數量要符合要求，規格為市售的1號水池，材料為衛生陶瓷或不鏽鋼，數量按照規定的用途每項不得少於一個。規格用途包括開生（即解凍和清洗生的肉類原料）、蔬菜、餐具（無油污）、器具（無油污）、消毒（浸泡）、洗手、墩佈（可用磚砌矮池貼瓷磚）等。下水道要保持通畅，污水排放溝不能淤積。

　　（3）消毒設備和方法。餐具、用具要使用規定的蒸汽消毒櫃或電子消毒櫃，或到衛生防疫站指定的地區中心消毒站消毒。購買衛生防疫站指定的消毒用品、藥品。

　　（4）庫房。庫房要使物品能夠分類存放、碼放有序、便於消毒，有防鼠滅蟲措施，特別要做到食品與雜物、藥物隔離。

　　（5）衛生間。要安裝排氣扇，保持清潔，沒有異味。

　　（6）宿舍。保持清潔、搞好個人衛生，有清洗晾曬衣物、被褥的條件。

　　（7）用具存放。用具存放要做到分類保管，防尘防蟲。

　　（8）衛生措施。在衛生防疫站的指導下，按照《中華人民共和國食品衛生法》的規定制定咖啡店的衛生措施。

　　衛生防疫站檢驗合格後，頒發衛生許可證。

本文摘自《手把手開店系列》

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