第二節 咖啡店設計(1)

　　咖啡店形象是咖啡店品質的外在體現。咖啡店的形象越好，對顧客就越有吸引力，顧客就越有可能光顧。

　　一、咖啡店整體設計風格

　　咖啡店的設計要以顧客為本。盡管每家店的設計受到店面的限制而有所不同，但都遵循一些基本準則。比如，咖啡店的形象要能體現出咖啡店的服務週到、方便快捷和美味的食品。而咖啡店設計、服務標準、清潔程度、產品質量、親切友善的員工等因素都能將咖啡店形象展示給顧客。

　　在設計咖啡店的時候，要依據當地商圈的特色，思考如何把咖啡店融入其中。

　　首先，在設計上，要讓咖啡店融合到原來的建築物中去，而不去破壞建築物原來的設計風格。開一家新店時，可以用數位相機把店址內景和週圍環境拍下來，把照片傳到設計室，請設計師說明設計，然後根據設計方案再去找施工隊施工，確保咖啡店與原來的環境融為一體。

　　例如，上海的星巴克店在拓展新店時，費盡心思去尋找具有特色的店址，並結合當地景觀對店面進行設計。位於城隍廟商場的星巴克咖啡店，外觀就像一座廟；而濒臨黃埔江的咖啡店，則可以讓顧客悠閑地坐在江邊，一邊欣賞外灘夜景，一邊品嘗香濃的咖啡。

　　店標是咖啡店的標志，應能體現穩固、恒定的品質。咖啡店必須確保店標和招牌能給顧客良好的第一印象。

　　其次，服務台的擺放位置十分重要，設計時要使顧客一走進來就能看到服務台，並使顧客一進店就能受到服務生的笑臉相迎。

　　第三，服務台物品，如飲料、食品、咖啡豆的擺放應首先考慮顧客的需求。咖啡店的菜單應便於翻閱。座位的設計應考慮到顧客逗留時間的長短。咖啡店最好還要擺設一些藝術品。所做一切的目的是給顧客提供一個整潔有序、井井有條、環境優雅的空間。

　　要想成為咖啡店經營中的佼佼者，就必須樹立起良好的形象。良好的形象可以通過一個積極投入的團隊來創造。在咖啡店，這一團隊包括店員、店長、業主和供應商。每一部分都必須了解自己所扮演的角色。

　　二、門面與招牌設計

　　1．店門設計

　　顯而易見，店門除基本作用外，它還能引導人們的視線，並使人對咖啡店產生興趣。

　　在咖啡店設計中，店門的設計是重要的一環。

　　將店門設定在店面中間、左邊還是右邊，要根據客流量和咖啡店面積等具體情況而定。一般，大型咖啡店大都可以將店門安置在中央，而小型咖啡店的進出部位安置在中央就不太妥當。因為店堂狹小，如果將店門設定在中央會直接影響店內實際使用面積和顧客的自由流通。一般來說，小型咖啡店的進出門設在左侧或右侧比較合理。

　　從經營的出發點來看，店門應當是開放性的，所以設計時應當考慮到不要讓顧客產生“幽閉”、“陰暗”等感覺。明快、通畅的門店設計才是最好的選擇。

　　店門設計，還應考慮店門面前的路面。路面是否平坦，是水平還是斜坡，店門前邊是否有影響咖啡店門面形象的物體或建築，採光條件、噪音及太陽光照射方位如何等，在進行店門設計時都要考慮到。

　　2．招牌設計

　　咖啡店店面的上部一般都設定一個條形商店招牌，醒目地顯示店名。在繁華的商業區里，消費者往往首先是根據大大小小、各式各樣的店面招牌來尋找自己消費的目標場所。具有高度概括力和強烈吸引力的咖啡店招牌，對顧客的視覺刺激和心理影響是很重要的。

　　咖啡店招牌底闆所使用的材料，長期以來是木質和水泥。木質經不起長久的風吹雨打，易裂紋，油漆易脫落，需經常維修。水泥招牌施工方便，經久耐用，造價低廉，但形式陳舊，技術粗糙，只能作為低檔商品招牌。如今的咖啡店店門面裝飾材料已不限於木質和水泥，而是更多採用薄片大理石、花崗岩、金屬不鏽鋼闆、薄型塗色鋁合金闆等。石材門面顯得厚實、穩重、高貴、莊嚴；金屬材料門面顯得明亮、輕快，富有時代感。有時，隨著季節的變化，還可以在門面上方安置各種類型的遮陽蓬架，以使門面清新、活潑，同時也無形中擴展了營業面積。

　　咖啡店招牌是最引人註目的地方，要採用各種裝飾方法使其突出醒目。手法很多，比如用霓虹燈、射燈、彩燈、反光燈、燈箱等來加強效果，或用彩帶、旗幟、鮮花等來衬託。格調高雅、清新，手法奇特往往是成功的關鍵。

本文摘自《手把手開店系列》

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　　 本書從中小投資者的角度出發，系統地介紹了如何籌建並成功運營一家咖啡店。內容包括市場前景與投資分析、開店籌備工作、選址、營銷管理、利潤管理、店員管理、顧客服務、營運管理、氛圍營造、產品制作等，涵蓋了咖啡店籌建和經營的方方面面。書中資料大部分來自工作一線，具有很高的實用價值。書中針對開咖啡店的每個環節給讀者提供了一系列事務處理的流程、方法和技巧，對讀者具有實質性的說明。本書適合咖啡店投資經營者使用，也可作為個人學習和行業培訓用書。