第二節 如何選擇好店面(1)

　　一、如何做好地段評估

　　咖啡店經營者在確定店面地址時，一定要考慮到當地的人流量、經濟狀況、顧客消費特點、同行業競爭狀況等。

　　1．區域特點

　　（1）區域規劃。當選中某一區域後，首先要了解該區域的規劃中是否有拆遷和重建專案，以及這些專案涉及的位置和動工時間，以免在咖啡店成本收回之前遇到拆遷和重建而蒙受損失，或者因此而失去地理優勢。為了確定咖啡店的位置，最好事先向有關部門咨詢清楚這些情況。

　　（2）市政設施。市政設施要能滿足咖啡店日常經營必須具備的水、電等的供應；週邊道路和建築的建設要與咖啡店的經營相協調，要有完善的排水設施、垃圾處理設施、通信設施、消防設施等。此外，還要有良好的社區環境狀況和治安狀況。

　　（3）經濟趨勢。區域的經濟發展趨勢是選址時需要考慮的重要因素之一，這一因素對咖啡店的前景影響很大。

　　要選取相同類型區域的咖啡店作參照，詳細研究它們的經營發展模式，因為在一定程度上這些模式都是相同或相通的。

　　（4）交通狀況。良好的交通狀況意味著充足的潛在客源。但必須清楚的是，在考慮這個因素時，要認識到客源絕不等同於交通的頻繁程度。

　　（5）街道類型。街道類型決定了能否吸引消費者到來並停留住。例如，在一條狹長的購物街上，大型商場等購物密集點在街的中部，行人經過街兩端的目的多半是到中部去購物。這樣，大量的停留時間和消費需求也都會集中在中部，而兩端的咖啡店只能看著如潮的人流通過而毫無機會。

　　（6）房租多少。對於以租房的形式取得營業的咖啡店來講，房租是影響其營業利潤的一個重要要素。房租過高時就要考慮放棄所確定的咖啡店的位置。房租的數額應以保證咖啡店的基本營業利潤為標準。

　　咖啡店週邊區域的特點會直接影響咖啡店的經營，必須根據區域的不同特點做出相應的對策。營業點的選擇對生意興盛與否有重要影響。如果地址選擇不當，即便咖啡店裝潢精美、口味上好、服務週到，生意也可能不興隆。因此，不論是在籌劃開業還是正在營業，都必須彻底研究地址問題，研究重點是營業地址的特點和與之配合的營業方針。

　　2．人流量統計及入店率統計

　　在營業時間內按小時統計，如從8點到24點，按表2-1中所列的時間段來統計。人流量統計表如表2-1所示。

　　表2-1咖啡店人流量統計表

　　

　　每小時只需統計15分鐘的人流量與入店人數，乘以4就是一小時的人流量與入店人數。

　　人流量是指從店門口經過的人數，包括離店門很近的範圍內路過的人，同一個人來回經過幾次，就算幾次。

　　最好的統計時間是星期二、星期三、星期四、星期六、星期日，最好回避在惡劣的天氣中做統計。

　　3．附近顧客群調查

　　每小時人流量統計後剩餘的45分鐘可以用來做客流調查。調查的目的是發現他們從哪里來，並對客人的年齡段、性別、職業、形象等做記錄。

　　對客人的調查範圍不超過店址兩個街道，對每位客人的調查所用時間不超過5分鐘。

　　對只是過路人或逛街者，也記錄下來。

　　對調查結果要進行分析，發現哪些是我們的客人，哪些是我們的潛在消費者。下一步就可以根據此調查報告針對這些潛在客人制定推廣活動計劃。

　　4．初步評估店址

　　（1）基本情況。建築物建造歷史（距今多久）；面積(建築面積、使用面積)，建築結構；建築物前方（臨街）情況，便利性如何。

　　（2）租金。基本租金、保證金、有效期、出租率和其他。

　　（3）建築物基本信息。建築物基本信息如表2-2所示。

本文摘自《手把手開店系列》

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　　 本書從中小投資者的角度出發，系統地介紹了如何籌建並成功運營一家咖啡店。內容包括市場前景與投資分析、開店籌備工作、選址、營銷管理、利潤管理、店員管理、顧客服務、營運管理、氛圍營造、產品制作等，涵蓋了咖啡店籌建和經營的方方面面。書中資料大部分來自工作一線，具有很高的實用價值。書中針對開咖啡店的每個環節給讀者提供了一系列事務處理的流程、方法和技巧，對讀者具有實質性的說明。本書適合咖啡店投資經營者使用，也可作為個人學習和行業培訓用書。