合伙

    合伙人通常是見多識廣的投資者。合伙人的特點是，他不僅是一個典型的投資者，這種典型的投資者我們也可以稱為不過問業務合伙人或有限合伙人，他更是這份事業的參與者。

    確定合伙人的類型

    一些合伙人並沒有真正投入資金。取而代之的是，他們可能投入他們的經驗。正常情況下，你選擇投資者是因為他們可以給團隊帶來一些你所缺乏的東西，可能是金錢，可能是記賬才能，也可能是烹饪技能。不管是什麼情況，每個合伙人都應該帶給團隊一些寶貴的東西，否則那個人就不應該在你的圓桌旁獲得一席之地。

    引進合伙人一直是一項戰略措施。這里給你列出了一些引進一個或兩個合伙人的充分理由。

    他們帶來資金。這是引進合伙人最常見的原因，因為你需要資金。他們帶來其他經濟上的服務專案。有時，你可以為了某些你需要實現的其他服務專案而交換一定比例的股權。你可以創造性地獲取所需，但不要出賣太多股權。例如，你很可能不想給一次性制作完你的納稅申報單的會計提供一輩子的免費午餐。你可以考慮一下擁有這些技能的人，當然前提是你不具備這些能力：

    ● 會計學

    ● 經商頭腦

    ● 財務計劃

    ● 籌款他們帶來獨特的餐館專門技術。也許他們擁有從事餐飲業的某些經驗，而你對這些經驗一無所知。團隊合作可以切實保證你的成功。你可以看看潛在合伙人是否具備下面這些技能：

    ● 烹饪技能

    ● 提高效率的專門技術

    ● 挂名負責人/主持出面人物

    ● 了解當地飲食喜好

    ● 營銷技巧

    ● 經營技巧他們能帶來名氣或提高餐館的知名度。也許你的合伙人沒有貢獻資金，也沒有參與餐館的日常管理，但是他們帶來的名氣在顧客把這當作考慮因素時是很有用處的。例如，你可能會選擇引進一位大名鼎鼎的主廚來給你的菜單提供建議，並讓他就工作間（BOH，閱讀第13章的內容，獲取更多有關雇用主廚和其他員工的信息）的各個方面的事務給你提供建議。你也可能與當地的一位酒類專家合伙，他的加入可使你的酒水單更加完善。讓團隊發揮作用

    你可能聽說過這樣一句諺語“太多廚師毀了一鍋湯”，意思是說人多了，意見也多，容易出亂子。你擁有的合伙人越多，那麼當你們讨論餐館應該怎麼發展以及發展的方法時，你也將擁有更多不同的意見。

    你的餐館中，應該有一個人擁有最終決定權。最好的情況就是有一個發號施令的人。如果你需要成立一個委員會來處理一些次要的問題，例如馬提尼（一種雞尾酒）中應該加什麼牌子的橄榄，這樣的結果就是你將浪費很多時間。“我們只是要達到一致的決定。我們是一個整體。沒有什麼大不了的。”不要有這樣的想法，你應該再想一想，因為委員會通常不會像你想象的那樣發揮作用。一個人並不需要在每一件瑣事上都做出決定；事實上，不同人可以分管餐館不同領域的事務。但是，你的餐館必須擁有清晰的統治階層，而且最終決定權應該落在某一個人身上。

    在你介紹第一份商業計劃書，尋找第一份融資，甚至在考慮開業之前，你就應該確定決策結果。如果所有的合伙人不能就這個問題達成共識，你們就不可能一起投入這份事業。事實上，如果你們在這個問題上達不成共識，那麼你曾經希望的一切就相當難以成為現實。

    尋求其他外界投資者

    如果你正在考慮向外界投資者求助，那麼在這之前請先完成商業計劃書，並計算出我們在圖61中概述的你所需的“一次購買”啟動經費。在你和第一位潛在投資者進行第一次會談之前，你必須知道自己打算從投資者那里籌集多少資金，還要告訴他們多久能夠獲得投資利潤以及這筆利潤數額有多大。當然，你還要確保帶上商業計劃書（見第5章的詳細介紹）。

    投資餐館的人可能會認為他們對餐館的經營有發言權。即使是那些不過問業務的合伙人，如果他們在餐館里花了時間，也可以變成過問業務的合伙人了。“你為什麼要買那些窗簾？他們和我們賣的意大利式細面條沙司不搭配。”人們可能會對他們不想涉及的事情發表言論，當然這得等到這些事情出了纰漏的時候。所以，不要給他們進行評論的確鑿理由。你得從一開始就進行恰當的經營。

    投資者有他們的朋友，因此，他們很有希望會鼓勵自己的朋友去餐館吃飯。如果投資者在餐館吃飯時會買單，這自然更好。一些投資者希望在餐館免費吃飯，以此作為“所有權”的額外補貼之一。所以，你可以考慮給投資者提供打折服務，如果你認為這是恰當的。確保把投資者的所有償還專案寫下來，包括任何形式的津貼，如免費或打折餐飲，這樣每位投資者都知道可以從投資上期望獲得什麼。

    尋求親戚和朋友的資助

    你很可能聽說過向朋友借錢時要謹慎小心的所有警告。從朋友那里借錢往往會讓借用人和出借人都陷入艱難尴尬的境地。你既不想失去自己一生的積蓄，也不想破壞自己與親戚和朋友之間的關係。因此，你可以改而向他們尋求精神上的支援和鼓勵。

    如果你下定決心要從朋友和親戚那里借錢，那麼他們應該和其他投資者一樣享有同樣的權利和義務，包括簽署一份協議，上面附有償還借款的截止日期。

    回報投資者

    如果獲得投資回報的概率不大，那就沒有人會買進有風險的餐館股權了。因此，如何組織投資商的補償事宜對餐館經營的長遠利益以及籌集資金的短期成功都是非常重要的。你必須公平處理，做到既能夠公平地補償投資者，又不會因為高昂的薪水、免費餐飲以及不切實際的償還計劃而讓餐館背負沉重的經濟負擔。接下來的幾節內容介紹了一些具有代表性的償還計劃。

    沒有所謂正確或錯誤的償還計劃組織方法。一些投資者不想沒有預定界限的交易，他們尋求的是一種短期的投資交易。而另外一些投資者則希望保持餐館的股份，這樣他們就可以說他們擁有一家餐館。不管你怎麼組織償還計劃，你都要與你的律師一起起草文件，規定每一份協議的條款。確保草擬協議的律師不是你的投資者——這會造成利益的沖突。

    你回報投資者的速度越快，那麼你就能越快獲得你的艱苦工作換來的利益。

本文摘自《開辦一家餐館》

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　　 成功開辦、經營一家餐館是許多人的夢想。通常，準經營者往往會對飯店經營的本來面目有很多錯誤的認知。很多人會很快的看到它浮華和有魔力的一面，卻沒有想到與之相伴的焦慮和不懈的努力。另有一些人從內部調查了這門生意，並確認自己能幹得更好，但他們並沒有感覺到此項任務的分量和每天老闆們要作出抉擇的複雜度。