了解不應選擇的店址

    從理想的角度講，人們來你的餐館是出於好奇。如果感覺好，他們就會再次光顧；如果不好，他們就再也不會來了。但是，在現實世界中，外界因素對餐館的影響往往超出你的想象。所以，你最好調查清楚以免某些因素讓顧客對你的餐館敬而遠之。對於餐飲業新手來說，要盡量避免具有下列特徵的店址：

    

    讓顧客或其他人心生厭惡的店址。他們會感覺很不舒服，總之一句話，他們可能再也會光顧你的餐館了。長期的建築區。用餐期間你肯定不希望重型機器和卡車從餐館門口經過。同樣，顧客要到你的餐館吃飯，可能也要在混亂的建築區里耗上好一段時間。如果這只是短期的建築工程或者在當地到處都是建築區，那麼你就無法避免了。

    花費一些必要的時間向當地市、州和國家交通運輸部門的工作人員咨詢一下。他們可以告知當地路政工程相關的長期計劃（一個月，三個月和五個月的規劃）。要在長期的路政建設工程中生存或恢復營業很困難，或者說是不可能的。許多潛在顧客會選擇其他的路線，他們甚至不會發現你的餐館的存在，就算有人知道餐館的位置，他們也不會想惹這個麻煩。偏僻或難以找到的地方。不要把餐館建在偏僻或難以找到的地方。極少數的情況下，位置偏僻可以是一個吸引力，例如小型的餐廳，你去那里是追求一種獨特感。然而，在大多數情況下，人們希望享受某種程度上的方便。去外面吃飯和喝酒的時候他們會考慮時間效率。另一個原因是現在的人們很少會冒險去很遠的地方喝酒。具有其他不利於增加銷量的特徵。例如，如果你的目標顧客是商人，那就不要把餐館建在學生出入的高中附近。他們可能會阻礙其他客人的到來。然而，根據你的理念的不同，青少年也可能是你的理想顧客——現在的青少年擁有相當多的可支配收入。

    當你面臨某些應該避免選擇的店址和週邊地區時，最終還是要靠自己做出正確的選擇。記住誰是你的目標顧客以及他們是如何看待餐飲業和你的餐館。調查當地的其他企業

    週圍環境會影響你的餐館，反之亦然。戲院、娛樂場所和購物等都是與餐飲業密切相關的。吸引人的東西就好像商業區中風景優美的小河、海洋景觀、山峰、野生動植物，它們都是餐館主要的誘人之處。

    尋找與餐館共生的企業。你可以想象一下鲫魚和鲨魚之間的關係。鲨魚發動攻擊並得到它的戰利品。鲫魚遊在鲨魚身邊，通過鲨魚的食物殘渣維持它們的生活。餐館和週圍環境的關係與鲫魚和鲨魚的關係很相似。調查一下購物中心、旅遊景點等附近的連鎖餐館的數量。許多餐館，不管是連鎖性質的還是獨營的，都把店址放在繁忙的辦公樓、機關停車場或商業區附近，希望在快速發展的早餐、午餐、甚至外賣市場中分一杯羹。把餐館建在這樣的地方是一種十分合適的舉動，因為這些已經存在的“交通”可以變成你的資本。

    良好的照明確保餐館的室外照明良好。汽車往往能夠吸引小偷，他們會尋找留在車里的現金、音響、CD、手提電話以及其他東西。本書的合著者希瑟最近在一家餐館吃飯時，（續）就把留在車里的錢包給丢了。她用最近剛壞的錢包帶把錢包捆好，塞到第一張座位的下面。但是在那個昏暗、半空的停車場里，事實證明這還是太具有誘惑力了。透過破碎的汽車窗玻璃和當地的警察交談，這對於你理想中的餐館來說，顯然是不理想的。作為餐館業主，你並不一定要為顧客汽車的遭遇負任何法律責任，但是時間長了，如果你的停車場成了許多案件的犯罪現場，你的生意肯定會一落千丈的。盡你所能為顧客提供安全放心的停車場所。此外，還要考慮你的餐館是否和現在的餐館組合相適應。如果你想開一家墨西哥小餐館，但是在開放的街區內已經有另外兩家墨西哥餐館了，那你想要成為第三家嗎？如果其他兩家經營的都是高度商業化的墨西哥菜肴，而你的則是真正原汁原味的墨西哥風味，當然你的顧客要能夠鑒別出差異，那麼你還可能獲得成功。如果你的產品和他們的一樣，那你最好考慮另選一個地方。可是，還是有例外的情況。在較大的地鐵區，普通的菜肴能夠成就大的城市街區，這個街區會因為菜肴品種豐富而出名，如小東京或克里克城。

    考慮安全性

    對任何餐館業主來說，安全都是一個重要的問題。餐館里一般都擁有相當一筆錢在手頭，盡管現在非常流行使用信用卡，但是這還是對小偷形成了一股難以抗拒的吸引力。因此，你必須評估這個未來店址的安全性。記住下面的這些建議：

    避免室內和室外的死角。死角，如隐蔽的車道，這些區域是你從正常的交通流中無法看到的。避免帶光線昏暗的樓梯和走廊的大樓。在人們普遍擁有安全意識的今天，你在選址時還要考慮潛在的恐怖襲擊。如果你打算把餐館建在法院大樓、發電廠或聯邦政府大樓旁邊，那就得考慮在轟炸威脅、撤離等諸如此類的危險活動中暫時關門停業的可能?。可能的話，避免選擇自然災害頻繁的區域（包括沖積平原）。如果餐館所在的區域自然災害普遍，就這一點而言，那麼你就只能試著盡量找個最安全的地方。此外，確保你的新店址包括下面這些安全特徵：

    在大門口或其他安全區域裝鎖和警報。安裝帶攝像頭的安全系統。

    安全通道與空地相連。在安全區域有充足的食物儲備。亮堂的室外和停車場。一個有效的保險箱。清單中的所有這些特徵你都可以通過時間和金錢來完善。

本文摘自《開辦一家餐館》

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　　 成功開辦、經營一家餐館是許多人的夢想。通常，準經營者往往會對飯店經營的本來面目有很多錯誤的認知。很多人會很快的看到它浮華和有魔力的一面，卻沒有想到與之相伴的焦慮和不懈的努力。另有一些人從內部調查了這門生意，並確認自己能幹得更好，但他們並沒有感覺到此項任務的分量和每天老闆們要作出抉擇的複雜度。