考察當地房產市場

    你的餐館是從當地房產市場開始起步的。這里給你提供了一些方法，說明你尋找未來的理想店址：

    與商業房產經紀人合作：當然，你能找到一個熟悉餐飲業的房產經紀人更好。彻底調查與你的餐館和期望的交通量相符的週邊地區：尋找你感興趣的店址，即使這個地方不會對銷售和租賃有明顯的好處。然後參照本章後面的“關註交通”部分。咨詢地方商會：這是一個很好的信息來源。從地方政府機構獲取信息：咨詢市鎮議會，商業分區委員會以及其他發

    放許可證的機構或委員會，這些機構很可能了解新的發展態勢，並知道商業區再劃分的情況。大多數人都是通過以下這兩種方式之一來調查房產市場和選擇未來的店址：

    選擇有保證的發達商圈：選擇一個繁華、現代的城區經營餐館，並希望從中獲取利潤。人口集中的地方能夠提供一個固定的顧客基础，但是這也要付出一定的代價——你得花費一大筆錢才能得到一個店面（見本章後的“考察當地的其他企業”獲取相關信息）。選擇開發初期的不發達商圈：有些人選擇當“探路者”，他們選擇的店址當時還沒有發展成為一個大的餐飲商圈。選擇當商圈的開發者意味著你在租房子時花的錢比在發達的街區要少。但是這也意味著你失去了發達街區附近各種交通帶來的固定潛在顧客群（也可理解成增加營銷成本）。要記住，獲利的可能性越大，失敗的可能性也就越大。你的房產代理商應該能幫你找到有發展潛力的店址。如果你選擇把你的餐館建在一個還沒有發展成熟的商圈，你可能沒有意識到你的餐館兩年內都只是一個具有潛力的企業。你得確保擁有足夠的金錢來維持這兩年的開銷——沒有人的錢是用不完的。在你等待餐館生意紅火以及維持餐館經營的過程中，你的日常開銷將會加重。

    第7章選擇店址第二部分實施計劃根據你的餐館，商業計劃和每個店址的特殊性，你可以通過不同的方式來選擇理想的店址。

    調查所選店址的詳細情況

    沒有兩個完全相同的位置。對某些餐館非常合適的店址卻不適合其他餐館。

    對你選中的店址、建築物和週圍環境的歷史進行調查。找出那個地方以前是做什麼的，是成功還是失敗了，還要看看週圍的企業是成功還是失敗了。這里提供了一些方法說明你開始進行調查：

    詢問房東獲取信息。即使房東只能給你提供以前租戶的名稱，你至少也有了一個開始調查的切入點。查閱圖書館。如果你感興趣的那個店址已經在市場上有一段歷史了，那麼圖書館就可能為你提供有用的資源。與以前的租戶進行交談。如果有機會和以前的租戶進行交談，那麼你就能獲得非常寶貴的信息，他們會告訴你這個店址存在的問題和解決的方

    法，這樣你就不用再去做這些嘗試，還能避免再遇到類似的錯誤。與以前的業主進行交談。考慮與地方建築部門讨論這個店址以前做過的修整，是什麼時候修整的，等等。所有的修整、增補以及細小的建築施工都必須得到建築部門的同意之後才能進行。他們那里保存了所有工程計劃和許可證的复印件。與週圍的鄰居聊天。他們通常能提供信息，但是從他們那里獲得的所有信息你都應該進行考證，因為他們的觀察可能是正確的，做出的結論卻可能是脫離事實根據的。與地方餐飲協會聯繫。如果你考慮選擇某個地方來開餐館，那麼對於為什麼這個店址不再用來開餐館，地方餐飲協會可能擁有一些獨特的見解，你可以向他們進行咨詢，獲取對你有利的信息和建議。你可能並沒有在市場中尋找到一個真正獨特的店址，但是這里列出的幾個方面卻是你可以做到的，這對大多數餐館都是有利的。

    方便的入口。站在顧客的立場去考察一下你的餐館。如果他們必須開車經過你的餐館，在下一個十字路口左轉，然後再折回你的餐館，那麼他們是不會為了吃頓飯而如此麻煩的。所以，在餐館附近裝一個帶左轉箭頭的交通燈是非常必要的。而人們外出吃飯的時候，首先考慮到的一般是方便。所以盡可能給顧客在通往你的餐館的路上提供方便。高曝光率的位置。街角的位置很理想，因為這樣兩條街上的人都能看到你的餐館，而不僅僅是一條街上的人。這樣餐館的曝光率也就更高，而不是被淹沒在大樓中間。如果你的餐館是在大廈附近，可能的話，你肯定會希望你的餐館是在大廈的前面，而不是位於大廈的後面，因為大廈前面被人們看到的機會最多。如果你的餐館位於一個大型停車場（稱為出口）前方正對著大街的街角位置，那就是最理想的。停車場的設定。除非你的餐館位於城區，主要的顧客都是步行過來或者乘公共汽車過來的，否則擁有一個寬敞明亮的停車場是必需的。如果你需要雇一個門童，就得花錢，所以這也要進行預算。關註交通

    交通不僅僅是指汽車。這里的“交通”是指途經你的餐館的所有潛在顧客，包括行人、騎自行車的人、出租車中的人、公共汽車上的人、開車經過的人——你餐館週圍使用一切交通工具往來的人群。

    在你未來的店址週圍觀察往來人群的情況並作出判斷，看看經過的人們和你想象中的顧客相符合的程度有多大（直擊目標顧客詳情見第4章）。如果你的餐館已經建成了，而且經過你餐館的人群很多，但是這些人並不是你理想中的顧客，那麼你將經歷一段相當艱難的過程才能獲得成功。例如，卡車司機希望吃到一頓豐盛可口的飯菜，而且價格不能太貴。如果你想賣給他們價格昂貴、分量又少的飯菜，那你就死了這條心吧。這里有一些建議，你可以從這些方面開始考慮。

    這些人要去哪里？他們是上班還是下班？購物，參觀附近的博物館或去劇院？還是去上學？這些人是你的目標顧客嗎？他們可能順便光顧你的餐館嗎？

    有時候，在你預定的未來店址挂個廣告標牌比在那里開個餐館效果更好。例如，在一個繁華的大路口開個餐館並不能保證你的成功。過往的路人可以看到你的餐館，但是，他們很可能不會停下匆匆的腳步，也不會稍後再折回到你的餐館，因為交通太擁擠，他們還得趕時間呢。你預定的營業時間和交通流量相匹配嗎？如果你的餐館在商業區，下午5點開門，那麼你可能已經錯過了上午9點到下午5點的交通高峰期。但是若在郊區的話，情況就不一樣了。下午5點開門可能很理想——這個時間左右，人們正好開始下班了。在許多不同的時間，一天的不同時間以及一週的不同日期去視察你未來的店址，以此了解交通流量。把你觀察到的交通流量以及交通類型記錄下來。尋找恰當的方法，說明你評估這個店址。

    商業信息資源，如Claritas（www?claritas?com）或ScanUS（www?scanus.com），能夠說明你確定顧客特徵群、平均汽車流量，等等。你可以從當地的商會開始調查，但是，之後最好向專業機構求助，他們會把人群按人口統計學規律細分成不同類型的顧客群。

本文摘自《開辦一家餐館》

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　　 成功開辦、經營一家餐館是許多人的夢想。通常，準經營者往往會對飯店經營的本來面目有很多錯誤的認知。很多人會很快的看到它浮華和有魔力的一面，卻沒有想到與之相伴的焦慮和不懈的努力。另有一些人從內部調查了這門生意，並確認自己能幹得更好，但他們並沒有感覺到此項任務的分量和每天老闆們要作出抉擇的複雜度。