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2014-07-16 21:09:20
早上開會給每個人都進行了定位,何坤分配給我的職責是“內勤管理”。
在很多教科書中,管理是一大堆枯燥的理論文字。但事實上,它更是一門藝術。制度能讓企業更有效率,人性化管理則能使企業更具凝聚力,但什麼才是管理餐廳服務員常用的最佳方式呢?
以往,我通常會過分註重和依賴營銷的力量,現在我不得不思考管理與效益之間的關係。在短短一天時間內,讓團隊熱情高漲不是一件容易的事。通常來說,一個團隊對新領導人從熟悉到接受最少需要一週的時間,更何況我所面臨的是文化水平並不高的餐廳服務員。精神獎勵只有在建立認同的基础上才能發揮最大的效力,而我們的任務是“短、平、快”,物質獎勵也許更實在。
在餐廳里一個無人角落,我開始設計激勵方案,“分時段獎勵”、“當天結算後獎勵”是我在紙上寫下的兩個詞,並分別在它們的後面畫上了大大的問號。
分時段獎勵,意味著將獎金總額分解到每個時間段,這會使獎金攤薄而喪失吸引力;而當天結算後一次性獎勵,雖然數額大、夠吸引力,但不能保證每一個時間段,員工的熱情都能高漲。這顯然是一個兩難選擇。
再三權衡之後,我選擇了前者。因為看得見摸得著,並且容易達成,遠比那些遠期的、數額巨大但名額有限的獎勵來得實在。持續不斷的小額激勵能讓更多的人參與進來,使不同的人受益,這是一次性的大額獎勵不可能達到的效果。
“誰在兩個小時內賣出的套餐最多,誰就能當場獲得一百元的獎勵。你們認為自己可以做到嗎?”當我宣佈激勵方案的那一刻,餐廳里響起了熱烈的掌聲。
無意中,我聽見了兩個員工的談話。一個員工正與另一個員工算賬:“要是每兩小時都能獲得獎金,這樣算下來一天就是五百塊錢,差不多是十天的工資了。”另一個員工開心地說:“是啊,還是蠻有誘惑力的!你要多拿些獎金,請我吃夜宵哦!”
安排停當後,一切就等著賓客如雲了。
促銷的內核
不多久,外面一陣吆喝聲傳來,原來,是霍剛在門前招攬生意。在餐廳入口處,豎著一個氣球紮的彩虹橋,而霍剛像一座高山一樣站在門中間,兩只手不停地揮舞著兩只氣球,口中還不停地大聲吆喝:“快來真龍天子,吃最有營養的快餐。今天不僅有超特價餐,還有免費飲料送。先來先得,心動不如行動,走過路過,不要錯過!機不可失,失不再來!”
這是一個新鮮的體驗。顯然,身份轉變,讓霍剛找到了樂趣。雖然霍剛十分賣力地吆喝,但過往的路人並沒有被打動,進入店內的人更是寥寥無幾。
與霍剛相隔不到十步之遙,李克群在來回走動著,像一個惬意散步的老人,偶爾機械地遞出一張傳單,間或面無表情地扯兩嗓子:“真龍天子舉行盛大酬賓,憑傳單免費贈送五塊錢的禮券!”當有年輕貌美的女士經過,他會稍稍打起精神,耐心地說上幾句。當被人粗暴地拒絕時,他會嘟哝一聲:“太無聊了。”
遠處,崔藝東和何坤也正在向一群排隊候車的阿姨散發傳單,忙得不亦樂乎。快到上午十點,按理這個時候生意會越來越好,然而現在沒有任何迹象表明我們會在正午時迎來消費高峰。平時在一些離辦公區較近的快餐廳,都會有吃早餐的人群,但現在,這里根本看不到其他餐廳熱鬧的早市景象。
當發傳單成為一場街頭秀時,它失去了作為營銷工具的意義。我們正在向懸崖邊靠近,但還沒有發現近在咫尺的萬丈深淵,改變發傳單和吆喝的思路已經刻不容緩。
霍剛吆喝了一上午,見沒有多大成效,興致索然地站在櫃台背後發愣。我敲了敲他的肩膀,問:“我們現在賣了多少份快餐?平均每小時賣了多少錢?”為了兌現獎金的承諾,我必須知道這兩個銷售數字。
“單纯的櫃台銷售到現在為止只有四百多,平均每小時不到一百五十。”霍剛拿出一個計算器,拨弄了一會兒後說道。我瞥眼看見櫃台底下的四個大紙箱裡面裝滿了一些供應商贈送的T恤,隨手翻出一件,圓領的款式和斑斓的花紋還算時尚。
贈品是一些供應商取悅餐廳顧客的常用手法,一來,這些贈品往往是餐廳最需要的用品,例如水杯、水壺等,它們能給餐廳節省成本;二來,這些不值錢的小玩意往往能贏得消費者的好感,樹立了良好的品牌形象,也讓傳播效益最大化。不過,由於廠商的贈品過於集中於某幾種產品上,很多大型餐廳都會產生積壓。如何有效消化這些庫存,有時反而會讓餐廳的管理者們撓頭不已。
既然是閑置資源,為何不將其變廢為寶呢?
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