鲶魚效應①：肯德基對中國經濟的影響（6）

    喬贏挑戰麥當勞，經營品種是9 000萬河南人久吃不厭的“羊肉燴面”，如果說紅高粱“燴面”還有其獨到的“競爭力”的話，那麼榮華雞的油炸雞可以說是從肯德基“偷學”來的。如果一家快餐企業沒有拿得出手的核心產品，就等於一個人沒有個性和性格，必然導致顧客的喜悅度不夠。

    雖然，門面與肯德基、麥當勞大同小異，但中式快餐品牌一直到最後也沒有一個模仿者成就大事業。這倒並不是說紅高粱、華榮雞就不如麥當勞、肯德基好吃，失敗原因是拙劣的模仿以及對戰略的盲目定位。此外，在認識上和執行力上出現了問題。

    資本與標準化成為快餐店得以迅速複製、擴張的制勝法寶。但如何藝術而精準地把握資本與速度之間的平衡成為衆多快餐品牌發展不得不面對的永恒命題。但過於浮躁的擴張情節對於中式快餐而言，並不是件好事。缺乏核心的產品競爭、經營經驗以及品牌優勢，資本的介入更有可能吹起一個個幻彩的泡沫。

    有統計顯示，中國快餐市場在數量上是中式快餐佔據絕對優勢，78.9%為中式快餐店，21.1%是西式快餐店，但是，中式快餐仍主要以價格優勢為主要競爭武器，規模也無法和麥當勞、肯德基這兩大洋快餐巨頭抗衡。在2005年中國快餐行業前二十強中，麥當勞和肯德基兩家的營業額是排列其後的18家企業營業額總和的3倍。而在中國連鎖經營協會2005年連鎖百強名單中，中式快餐類企業更是無一進入。

    我們可以說我們沒有經驗，我們正處於襁褓之中，而洋快餐已進入成長的快車道，然而我們根植的卻是中國五千年飲食文化的土壤；我們也可以說中式飲食不適合做快餐，然而百勝首家中式快餐連鎖品牌-東方既白，2005年於上海徐家匯設立，並宣稱它是“肯德基標準的中華美食”。2007年，東方既白走出上海，在北京開設了它的第一家分店。百勝試水中式快餐又不能不令我們汗顔。

    紅底黃色的“拱門”和紅頭髮的麥克唐納小醜形象讓麥當勞家喻戶曉；和蔼可親的山德士上校則成為每家肯德基餐廳的顯著標志。全球性的統一風格，使麥當勞和肯德基無論在何處，都會被一眼認出。然而，回想起中式快餐，即便一些老字號，如天津狗不理包子鋪、北京的燒麥館，人們除了那古老的金字招牌之外，恐怕在腦海中也難以留下什麼鮮明的形象。

    品牌形象意識的建設，這對於忙著在不斷變化的市場中挖錢的衆多“強勢產品，弱勢品牌”的本土中式快餐企業而言，無疑是一次更為嚴峻的挑戰。作為餐飲大國的中國，只能尴尬地接受到目前為止我們依舊沒有出現具有全國性強勢品牌的遺憾現實。

    但“挑戰洋快餐”的接力賽仍在繼續。一名來自東莞的35歲青年站到了麥當勞和肯德基的對面，這個人叫蔡達標。他挑戰洋快餐的武器是主營蒸菜的“真功夫”。據說，對蔡達標影響最大的一本書是從日本翻譯到香港的漫畫書，書名叫《麥當勞的神話》。

    可惜“真功夫”的核心產品結構還是存在一定的問題：以煲仔飯和面食為主，產品“跳不出碗、帶不出店”。中式快餐在競爭和學習中摸索自己生存發展的道路還在延續……

    但對中式餐飲興趣不減的百勝餐飲集團卻開始主動出擊，在可口可樂迎娶匯源“未遂”後，2009年3月25日上午10點，百勝宣佈，通過旗下投資公司購買被譽為“中國火鍋第一股”的內蒙古小肥羊餐飲連鎖公司約20%的股份，成為小肥羊的第二大股東。

    創建的東方既白尚未帶來意外的收獲，這時入股小肥羊會成為百勝在中式餐飲領域突破的機會麼？這是百勝在中國相關產業投資的第一次嘗試，雖然資本市場並沒有對這個訊息表現出太大熱情，但百勝無疑對於入股小肥羊充滿期待。

    

本文摘自《肯德基——中國式進化》

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　　 本書作者在持續8年對肯德基的觀察、報道、研究的基础上，記叙了肯德基自1987年進入中國後22年的發展歷程，從團隊、供應鏈、拓展戰略、產品、服務、危機處理、企業文化等各個角度剖析了肯德基在中國成功的深層次原因，記錄了肯德基中國進化的全軌迹，點明了跨國企業在中國發展不可逆轉的趨勢——本土化。這既是一部企業發展史，也是一套企業成功經營管理的操作準則。