樹大招風，“濾油粉”之後是什麼？（4）

    肯德基使用的“濾油粉”在包裝袋上註明其化學名稱為“非晶形水合矽酸鎂”，而衛生部（包括肯德基）在回應媒體時全部使用了“三矽酸鎂”這個名稱。“非晶形水合矽酸鎂”與“三矽酸鎂”是否同一物質？坦率地說，普通公衆是一頭霧水。

    就這個專業問題，“濾油粉”仿佛外星人來到地球一樣，令很多化學食品領域的專家教授都說不清楚。在“濾油粉”的生產商-美國達拉斯集團網站上介紹，“濾油粉”是一種白色吸附性物質，不含二氧化矽，能夠有效地在煎炸過程中撇去可能轉變成有害殘渣的食品碎屑，減緩烹饪油的變質。對“濾油粉”的化學成分，該公司網站沒有說明，也沒有明確指出“濾油粉”在用油中的使用次數和期限。

    即使抛開“濾油粉”是否安全這個話題，誰都清楚長期使用的煎炸油，其營養價值肯定會大為降低。就像一桶水，你再怎麼漂白，利用的次數總是有限的，何況是食用油。同時，反复對油加熱，油脂還容易產生其他有害物質，比如炸薯條時，可能會產生丙烯酰胺等致癌物質，而炸雞時，可能產生苯並芘等致癌物質。而衛生部這次的檢測結果是針對“濾油粉”本身，並不是關於食用油反复使用的問題。而且“濾油粉”作為吸附用的添加劑，並沒有在衛生部門備案。

    “濾油粉”萬幸，肯德基欣慰，但還是給消費者心頭留下了一堆解不開的疙瘩。顯然，“濾油粉”事件引發出來的疑惑，依然沒有彻底消除。

    肯德基“安全”走出“濾油門”

    從被媒體披露開始到國家衛生部發佈檢測結果，肯德基只用了短短一個星期就解決了“濾油粉”危機，衛生部門這場“及時雨”，讓肯德基“安全”走出了“濾油門”。

    肯德基聲明表示，在接受了2005年的“蘇丹紅”事件教訓之後，中國肯德基以最大的誠心和努力，加強並完善了肯德基的食品安全保障體系。中國肯德基感謝國家衛生部門及時發佈檢測結果，有效防止了一次缺乏事實根據並可能會引發社會恐慌的風波。

    在長達一個月的輿論聚焦中“濾油粉事件”漸漸偃旗息鼓，肯德基餐廳依然熱鬧。由於事件危機消除得快速，少數消費者甚至對肯德基使用“濾油粉”不知情。另有一些消費者表示，既然檢測結果證實“濾油粉”不影響人體健康，所以仍然相信肯德基的品質。

    3月15日，麥當勞也首次向媒體承認也使用了濾油粉。但麥當勞強調，該公司並非簡單地添加濾油粉，而是配合其他設備對油品進行清潔，比如他們使用了比較先進的濾油闆。當然，對於那個連很多化學食品領域的專家也說不清楚的，名字又長又吓人的“非晶形水合矽酸鎂”，麥當勞也沒有解釋是什麼東西。

    

本文摘自《肯德基——中國式進化》

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　　 本書作者在持續8年對肯德基的觀察、報道、研究的基础上，記叙了肯德基自1987年進入中國後22年的發展歷程，從團隊、供應鏈、拓展戰略、產品、服務、危機處理、企業文化等各個角度剖析了肯德基在中國成功的深層次原因，記錄了肯德基中國進化的全軌迹，點明了跨國企業在中國發展不可逆轉的趨勢——本土化。這既是一部企業發展史，也是一套企業成功經營管理的操作準則。