肯德基的反應解釋工作不可謂不快。但這一條爆炸性的消息已經“成功”地吸引了大衆媒體的眼球。媒體的深挖和互聯網等傳播工具的快捷及暢通性,致使“濾油粉”的問題迅速被放大,危機不可阻攔地爆發了。
3月9日,北京、天津、上海、杭州、深圳、廣州、成都……幾乎全國所有的報紙都在顯著版面報道了肯德基未經衛生部門批準,向煎炸食品的食用油裡添加化學品-“濾油粉”,降低食用油酸價和過氧化值,使煎炸油反複使用以達到降低成本的目的這一事件。
媒體的“轟炸”報道,讓肯德基公司如臨大敵,不斷向新聞單位發去聲明,稱1999年開始,肯德基餐廳就已使用“三矽酸鎂”,目的是通過過濾和物理吸附,有效去除烹饪油中的食物殘渣,從而確保烹饪油的品質。“濾油粉”的添加符合我國有關法律和標準,使用“濾油粉”處理後,繼續使用的烹饪油完全符合國家“食用植物油煎炸過程中的衛生標準”的規定,一旦接近指標要求限度,會立刻廢棄。
但事情依然沒有得到有效控制,全國各地食品藥品監管部門也都紛紛表示,擬對肯德基餐廳的油品使用情況,進行專項檢查。當下,人們所有的關註都集中到了肯德基用的“濾油粉”是什麼物質,其化學成分到底是什麼?食品裡是否可以添加?若能添加是否經過衛生部批準?煎炸油報廢標準是什麼?等幾個問題。
3月9日下午5時58分,衛生部向各媒體發去傳真通報,稱經全國食品添加劑標準化技術委員會研究認為,如果“濾油粉”的主要成分為“三矽酸鎂”,則可以在食品加工過程中起助濾作用。衛生部正委托中國疾控中心對陝西衛生部門暫扣的“濾油粉”進行檢測,同時對“濾油粉”在煎炸油中的殘留情況,及對人體健康的影響進行危險性評估。
但在衛生部的通報中,並沒有提及和解釋媒體報道的肯德基使用的“濾油粉”成分“非晶形水合矽酸鎂”。
一小時後,中國百勝餐飲集團對衛生部發佈的通報做出了反應,發表公開聲明稱,對衛生部的這一衛生通報表示歡迎,中國肯德基公司將全力配合中國疾病預防控制中心進行的有關檢測。
3月13日晚9時許,衛生部在官方網站上公佈了《肯德基所用“濾油粉”檢測和安全情況通報》表示,對北京、陝西兩地的6家肯德基快餐餐廳使用的9份“濾油粉”、14份煎炸油進行了檢測,檢測結果證實“濾油粉”實質為食品級三矽酸鎂,是我國允許使用的食品工業用加工助劑,使用“濾油粉”過濾前後,煎炸油酸價、過氧化值等主要衛生指標無明顯變化。
當日晚,中國肯德基隨後也發表聲明,表示對國家衛生部發佈的“濾油粉檢測和安全情況報告”結果表示欣慰。肯德基聲明稱,餐廳所使用的三矽酸鎂(俗稱“濾油粉”)對人體健康沒有損害。
其實,這次的“濾油粉事件”原本並不複雜,前後事實簡單清楚,缺少的只是權威部門給個科學的鑒定結論。現在權威部門-衛生部公佈了檢測結果,應該說等於給沸沸揚揚的肯德基“濾油粉”事件下了道“判決令”:商家無過,輿論歇菜。可事情卻並沒有結束,人們的懷疑和猜測依然不斷。
本文摘自《肯德基——中國式進化》
本書作者在持續8年對肯德基的觀察、報道、研究的基礎上,記叙了肯德基自1987年進入中國後22年的發展歷程,從團隊、供應鍊、拓展戰略、產品、服務、危機處理、企業文化等各個角度剖析了肯德基在中國成功的深層次原因,記錄了肯德基中國進化的全軌迹,點明了跨國企業在中國發展不可逆轉的趨勢——本土化。這既是一部企業發展史,也是一套企業成功經營管理的操作準則。