樹大招風，“濾油粉”之後是什麼？（3）

    肯德基的反應解釋工作不可謂不快。但這一條爆炸性的訊息已經“成功”地吸引了大衆媒體的眼球。媒體的深挖和互聯網等傳播工具的快捷及畅通性，致使“濾油粉”的問題迅速被放大，危機不可阻攔地爆發了。

    3月9日，北京、天津、上海、杭州、深圳、廣州、成都……幾乎全國所有的報紙都在顯著版面報道了肯德基未經衛生部門批準，向煎炸食品的食用油里添加化學品-“濾油粉”，降低食用油酸價和過氧化值，使煎炸油反复使用以達到降低成本的目的這一事件。

    媒體的“轟炸”報道，讓肯德基公司如臨大敵，不斷向新聞單位發去聲明，稱1999年開始，肯德基餐廳就已使用“三矽酸鎂”，目的是通過過濾和物理吸附，有效去除烹饪油中的食物殘渣，從而確保烹饪油的品質。“濾油粉”的添加符合我國有關法律和標準，使用“濾油粉”處理後，繼續使用的烹饪油完全符合國家“食用植物油煎炸過程中的衛生標準”的規定，一旦接近指標要求限度，會立刻廢棄。

    但事情依然沒有得到有效控制，全國各地食品藥品監管部門也都紛紛表示，擬對肯德基餐廳的油品使用情況，進行專項檢查。當下，人們所有的關註都集中到了肯德基用的“濾油粉”是什麼物質，其化學成分到底是什麼？食品里是否可以添加？若能添加是否經過衛生部批準？煎炸油報廢標準是什麼？等幾個問題。

    3月9日下午5時58分，衛生部向各媒體發去傳真通報，稱經全國食品添加劑標準化技術委員會研究認為，如果“濾油粉”的主要成分為“三矽酸鎂”，則可以在食品加工過程中起助濾作用。衛生部正委託中國疾控中心對陝西衛生部門暫扣的“濾油粉”進行檢測，同時對“濾油粉”在煎炸油中的殘留情況，及對人體健康的影響進行危險性評估。

    但在衛生部的通報中，並沒有提及和解釋媒體報道的肯德基使用的“濾油粉”成分“非晶形水合矽酸鎂”。

    一小時後，中國百勝餐飲集團對衛生部發佈的通報做出了反應，發表公開聲明稱，對衛生部的這一衛生通報表示歡迎，中國肯德基公司將全力配合中國疾病預防控制中心進行的有關檢測。

    3月13日晚9時許，衛生部在官方網站上公佈了《肯德基所用“濾油粉”檢測和安全情況通報》表示，對北京、陝西兩地的6家肯德基快餐餐廳使用的9份“濾油粉”、14份煎炸油進行了檢測，檢測結果證實“濾油粉”實質為食品級三矽酸鎂，是我國允許使用的食品工業用加工助劑，使用“濾油粉”過濾前後，煎炸油酸價、過氧化值等主要衛生指標無明顯變化。

    當日晚，中國肯德基隨後也發表聲明，表示對國家衛生部發佈的“濾油粉檢測和安全情況報告”結果表示欣慰。肯德基聲明稱，餐廳所使用的三矽酸鎂（俗稱“濾油粉”）對人體健康沒有損害。

    其實，這次的“濾油粉事件”原本並不複雜，前後事實簡單清楚，缺少的只是權威部門給個科學的鑒定結論。現在權威部門-衛生部公佈了檢測結果，應該說等於給沸沸揚揚的肯德基“濾油粉”事件下了道“判決令”：商家無過，輿論歇菜。可事情卻並沒有結束，人們的懷疑和猜測依然不斷。

    

本文摘自《肯德基——中國式進化》

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　　 本書作者在持續8年對肯德基的觀察、報道、研究的基础上，記叙了肯德基自1987年進入中國後22年的發展歷程，從團隊、供應鏈、拓展戰略、產品、服務、危機處理、企業文化等各個角度剖析了肯德基在中國成功的深層次原因，記錄了肯德基中國進化的全軌迹，點明了跨國企業在中國發展不可逆轉的趨勢——本土化。這既是一部企業發展史，也是一套企業成功經營管理的操作準則。