第4節：東方既白何時白(1)

　　東方既白何時白

　　鑒於百勝在中國餐飲行業的顯赫地位，我們有必要先來了解一下其掌舵人——百勝中國區總裁蘇敬轼。

　　蘇敬轼祖籍山西，生於臺灣。1989年5月，蘇敬轼加入肯德基。1993年成為肯德基北亞地區副總裁，第二年又升任亞洲地區副總裁。在加入肯德基之前，蘇敬轼曾經在寶潔德國公司和臺灣分公司工作過。

　　1997年，百事可樂公司決定將所屬的餐館業務剥離（包括肯德基、必勝客、塔可鐘在內的三個連鎖快餐業務），成立了百勝餐飲集團。1998年，蘇敬轼被正式任命為百勝中國區總裁。2008年3月，蘇敬轼又被任命為百勝全球餐飲集團董事會副主席，這是迄今為止華人在百勝集團獲得的最高職位。

　　蘇敬轼的學業背景也很豐富，他早年畢業於臺灣大學，獲得化工學士學位，後赴美國賓州大學就讀，獲得科學碩士學位，後又在美國沃頓商學院學習，獲工商管理碩士學位（MBA）。

　　從蘇敬轼的背景、經歷、所處的公司平台以及已經取得的業績可以看出，要打動他並不容易。這也反衬出海底撈成功的不容易。

　　而蘇敬轼之所以要向海底撈學習，是因為他有一個想茲念茲的情結——“東方既白”何時白？

　　“東方既白”是蘇敬轼力主推出的一個中式快餐連鎖品牌，也是百勝集團繼繼肯德基、必勝客歡樂餐廳、必勝客宅急送、塔可鐘墨西哥風情餐廳之後，在中國推出的第五大餐飲品牌。

　　在中國，中式快餐連鎖一直是一個潛力巨大的市場，僅2004年的上海大衆消費快餐的營業額就超過了100億元人民幣。但是，中式快餐卻一直沒能像西式快餐那樣實行高度同質化的標準化生產。國內品牌“紅高粱”、“榮華雞”等中式快餐連鎖雖然曾經喧鬧一時，最終還是煙消雲散，歸於失敗。

　　平心而論，中式餐飲要想在連鎖經營上取得成功是很難的。這並不是因為中式飲食的美味程度不足。恰恰相反，中國的飲食文化博大精深、源遠流長，中國的菜系品類紛繁複雜、變化無窮。這兩個因素在給中國食客帶來無窮的口舌之欲的同時也造成了中式餐飲在標準化上的困難重重。

本文摘自《海底撈能撈多久》

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　　 探讨中式快餐連鎖發展：海底撈能撈多久 海底撈火鍋連鎖全國也不超過百家，為何會吸引如此大量的關註，對顧客有這樣的吸引魔力？陳禹安提出了海底撈的三大悖論。複製悖論：為什麼海底撈沒有確立標準化（高度同質化）的制度與流程，卻能夠複製成功？激情悖論：為什麼海底撈的員工能夠激情四溢、樂此不疲地去對待一份單調、繁瑣、強度巨大的工作，甚至為了捍衛門店的利益而奮不顧身？人治悖論：為什麼海底撈近乎奇迹般的成功能建立在廣被诟病的人治基础之上，而和我們慣常認為的科學管理背道而馳？作者詳細分析了海底撈的緣起和火爆，探索它成功的奧秘，並對它的未來進行了預測。