2達到沸點(1)

　　要不是早期業餘者對蒸餾釀酒法的探索，許多世界知名的威士忌和經蒸餾制得的烈酒——如芝華士調和型蘇格蘭威士忌和格蘭威特單一麥芽蘇格蘭威士忌——可能都無法問世。如第一章所述，蒸餾釀酒法並非是在中世紀由蘇格蘭人或愛爾蘭人發明的。19世紀時，少數的蘇格蘭著名釀酒商——如格蘭威特威士忌的擁有者喬治和約翰·戈登史密斯（John Gordon Smith）父子——開始對釀酒工藝進行改進，使它更適應特定的環境條件。盡管他們並不是工藝的原創者，但他們最後都成為了能幹的釀酒商，將工藝發揚光大。

　　在介紹格蘭威特和芝華士這兩大傳奇家族之前，他們的創業基础也值得我們一提，即蒸餾法是在何地、何時、以何種方式被用於釀酒的。

　　在英語中，“distillation”表示蒸餾的意思，它源於拉丁詞匯“destillare”，指“滴落”或“小股流下”。考古發現指出，印度極有可能是蒸餾法的發源地。在耶稣誕生的500年之前——也就是西方文明史中古代與現代的時間分割點——居住在現在巴基斯坦境內的煉金術士們就經常利用粗制的蒸餾器，對植物，如樹葉、草藥、樹根和種子等，進行藥性研究。蒸餾法在這一地區的運用相當廣泛，考古學家們推測，蒸餾的生產工藝可能已有3000多年的歷史。

　　最早的時候，蒸餾法並未被用於酒精飲品的釀造。中國、印度、埃及和希臘的古人們都熱衷於利用原始的蒸餾方法進行一些發明創造，而並非為了品味美酒。中國古代貴族試圖利用它來煉制可延年益壽、壯陽，甚至返老還童的神丹。印度的內科醫生嘗試以蒸餾法提煉出草藥、軟膏和藥油，用來改進體內或體表局部疾病的治療方法。埃及法老時期的牧師和侍臣期望利用蒸餾法制成特殊的香水或化妝品，以抵禦沙漠地區的驕陽照射。希臘的煉金術師們則希望從賤金屬中提煉出貴金屬，尤其是黃金。然而，古人使用的簡易蒸餾器都不是用於提煉出成分複雜的“聖水”，如芝華士、格蘭威特等。他們的目的只是在於創制具有藥效、魔力，甚至超自然力的調和物。

　　古代的蒸餾器都是由泥土材料制成，最常見的是陶器，它們的熱傳導能力很差。相比之下，以天然金屬或合金（如銅、鋼、鐵、鋁）制成的現代蒸餾器就不存在這樣的問題。可以說，在公元800年以前，蒸餾器的使用至多算得上是一些具有偶然性的嘗試，其結果無法預知，也不具有可靠性。

　　真正把蒸餾法引入現代社會的是居住在中東地區的阿拉伯煉金術師和科學家們。在8世紀下葉，庫法地區（Kufa，現伊拉克所在地）的著名煉金術師阿佈·穆薩·劄比爾·伊本·哈揚（Abu Musa Jabir Ibn Haiyan）發明了銅制蒸餾鍋。蘇格蘭麥芽威士忌所使用的壺式、長頸形銅制蒸餾器就是基於1200多年前哈揚的設計理念而制成的。這位足智多謀的煉金術師劄比爾·伊本·哈揚——歐洲人稱他為“格伯”（Geber）——共寫下了100多篇關於化學、冶金術和實驗研究重要性的專題性論文，可以稱是現代蒸餾史上最重要的一個人，他的影響力絕不可忽視。

　　緊隨劄比爾·伊本·哈揚步伐的是10世紀的醫生、哲人和數學家阿佈·阿里·艾侯塞因伊本·阿蔔杜拉·伊本·西那（Abu Ali al?Husain ibn Abdullah ibn Sina），歐洲人稱他為“阿維森納”（Avicenna）。伊本·西那主要是在波斯從事醫療和教學工作，是一名人體解剖學專家，他編寫的書籍和論文多達450多種，其中240種仍留存於世。他最主要的兩部作品是《治療之書》（The Book of Healing）和《醫典》（The Canon of Medicine）。正是伊本·西那將蒸餾法運用於藥物的配制。此外，他提出的有關蒸汽集中和濃縮的權威論述，使他成為了推進蒸餾學發展的關鍵人物。蒸汽既是蒸餾法的精華，又是它的靈魂。

　　鑒於這兩位傑出人物所作的貢獻，英語中的“alcoho”（即酒精）一詞是取自阿拉伯文“al?koh?l”，意思是“銻的粉末”。銻是一種易碎的銀色粉末，中世紀時它被阿拉伯人用作眼部化妝品和香水的基底。不過，事實表明，阿拉伯人對蒸餾法的傳播所起的影響這時才剛剛開始。

　　摩爾人摩爾人（Moor）是一群由柏柏爾人和阿拉伯人後裔混合組成的穆斯林人，現在主要居住於非洲西北部，於8世紀侵占西班牙部分地區。——譯者註、修道士和理發師

　　蒸餾技術傳入歐洲大陸的時間是公元711年。當時，塔里克·伊本齊亞德（Tariq ibn?Ziyad）的柏柏爾柏柏爾（Berber）是北非成員國之一，主要居民為穆斯林人或從摩洛哥移居埃及的遊牧部落。——譯者註穆斯林軍——或稱摩爾人——橫渡直佈羅陀海峽侵略伊比利亞半島（Strait of Iberian），擊敗了西班牙最後一任西哥特人西哥特人（Visigoth）是4世紀後入侵羅馬帝國並在法國和西班牙建立王國的條頓族人。——譯者註

本文摘自《芝華士與格蘭威特如何成為世界頂級品牌》

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　　 蘇格蘭威士忌蒸餾技術的“神奇”與“榮耀”只屬於蘇格蘭，但是蘇格蘭威士忌蒸餾技術制成的威士忌屬於全世界。這是何等的幸事！世界上沒有哪一種酒精飲料能夠像蘇格蘭威士忌這樣，以原產地的地名命名，其緊密關係可見一斑。蘇格蘭威士忌的兩大標志性品牌——芝華士威士忌和格蘭威特威士忌——是對世界知名佳釀的品質與威望的最好诠釋。
在《雙劍合璧》一書中，著名的酒業新聞記者和專欄作家F·保羅·帕庫特，以壯觀崎岖的蘇格蘭高地為背景，講述了芝華士、史密斯這兩大家族幾代人釀造頂級威士忌、樹立行業標準、改變行業前景的故事。有了他們，才有了如今的芝華士高級調和型蘇格蘭威士忌和單一麥芽蘇格蘭威士忌。
本書將為您介紹的著名人物有經營阿伯丁高檔品百貨店的芝華士兄弟——詹姆斯·芝華士和約翰·芝華士。這一對胸懷大志的兄弟雖未開辦蒸餾釀酒廠，但卻將威士忌的調和技術發揚光大。本書的另一對主角是來自英國班夫郡格蘭威特地區的高地農民——喬治·史密斯和約翰·戈登·史密斯父子。在這對父子兵的努力下，麥芽威士忌的釀制成為了一個可營利的產業，不再僅僅停留為業餘消遣的手藝。
這兩大家族雖然彼此之間存在諸多不同，但都秉承了“產品質量為先、客戶服務至上”的傳統。在跌宕起伏的行業競爭中，在政府的苛稅、無理介入和在充斥著欺詐、違法、暴動、走私甚至謀殺的社會背景下，這一傳統為兩大家族的事業發展和旗艦產品的推廣保駕護航，使一個地區性的行業輻射英國、放眼世界市場。
帕庫特以蘇格蘭式的幽默筆調，不動聲色地向讀者展示了兩大家族的傳奇歷史和涉及的商業陰謀、血腥殘害。《雙劍合璧》一書叙事緊凑，是蘇格蘭威士忌愛好者、蘇格蘭迷和商業史愛好者的理想讀物。