2達到沸點(4)

　　14～16世紀時，為了維護蒸餾者的利益，蒸餾法的複雜技術僅為一部分人所知，而且他們只以單代相傳的方式，由父親口授給兒子或由伯父口授給侄子，當時的市面上沒有關於釀造“生命之水”的指導手冊。1519年時，希羅尼穆斯·佈倫瑞克（Hieronymous Braunschweig）將《蒸餾之書》（Das Buch zu Destilliern）這本介紹蒸餾法的書翻譯成英文，並在歐洲出版；但一直到1527年，不列颠的市面上才出現此書。由於當時大部分的蘇格蘭農場主還居住在偏遠地帶，並且使用蓋爾語，所以這本書的效用還難說有多少。而且，邁克爾·佈蘭德曾在《蘇格蘭威士忌溯源》一書中指出，“根據此書（即《蒸餾之書》）記載，‘生命之水’純粹是一種醫用藥劑，‘蒸餾不是別的，它就是一個去粗取精的纯化過程’”。

　　1559年，彼得·莫溫（Peter Morwyng）出版了一部名為《珍貴的衛矛》（Treasure of Evonymous）的巨著。在書中他詳細介紹了蒸餾法，並將“生命之水”譽為令品客們傾倒的萬能寶貝，“它使人才智敏銳、恢復記憶，讓人變得快活、保持年輕……它能夠驅走毒物，那火辣辣的氣味可以殺死飛蟲……對胃、心髒和肝都有好處……還可以帶走悲傷……”詳見《蘇格蘭起源》第8頁。——作者註

　　據我看來，莫溫一定是喝多了“生命之水”。

　　在蘇格蘭威士忌的蒸餾史上，最初的兩三年里並沒有出現值得註意的或者重大的突破。“生命之水”的早期釀造者就像是後來人的陪衬，他們都是沒有接受過學校教育的農場主；釀酒的條件、制材和設備都不成熟，也不衛生；產量和現在比起來，簡直微乎其微；壺式蒸餾器的容量小到只有4～5加侖，50加侖的極為罕見。好酒的酒味辛辣，沖喉一飲，可以讓勞作一天的人在瞬間獲得快感，暫緩疲勞。而劣酒不僅口味差，而且酒性極兇，喝過之後，頭顱簡直要裂開。因此在中世紀的蘇格蘭，酒精中毒的事件較為常見，嚴重的可致死。

　　蘇格蘭威士忌所具有的時尚、明星及創新的特質是到18世紀才開始顯現的。在那個思想迸發、利益驅動的時期（即18～19世紀），時代標志就是科技的進步發展。

　　在全面了解了蘇格蘭威士忌的起源之後，下面要介紹的就是此後的一個具有重大歷史意義的事件，即從詹姆斯四世統治時期開始，谷物啤酒的蒸餾開始成為一個不可逆轉的洪流。它首先使蒸餾業成為高地、低地及島嶼區盛行的家庭手工業，將發展的動力根植於民；而後，隨著時間的推移，這一門大衆的消遣手藝逐漸發展成一個巨大的行業，它的影響力隨著芝華士、格蘭威特等品牌的流行而水漲船高，威名響彻全球。

　　去粗取精的技術

　　16世紀時，希羅尼穆斯·佈倫瑞克對於“蒸餾”一詞的定義是相當精準的，首先它就是一個纯化的過程。簡單地說，蒸餾就是通過沸騰蒸發、收集蒸汽、冷卻、冷凝等一系列步驟，將一種液體內的多種生化成分分離出來，制成一種全新的強效液體。用蒸餾法得到的產物衛生、無污染，是基料酒液——的精華所在。

　　與自然發生的生化反應（如發酵）不同，蒸餾過程需要有體力、腦力和火力的參與，而最後一項“火力”是最重要的因素。現在，蒸餾法已經被運用到很多行業中，例如原油提煉、藥品生產、化妝品生產和化學制品的生產。要了解蒸餾法是如何被運用到蘇格蘭威士忌生產過程中，就必須對威士忌的基料有所認識，因為纯正烈酒就是通過蒸餾的各道嚴格工序，從基料中提取出的精華物。

　　谷物、水和酵母是三種簡而易得的生料，不管在何處釀制威士忌，也不管釀出的是否是最上等、最考究的蘇格蘭威士忌，這三種材料都是必不可少的。雖然價值不高，但是一旦進行混合和細加工，這些普通元素就開始變得複雜而特別。

　　大麥是釀制蘇格蘭麥芽威士忌的必備材料，這並不是因為唯有大麥才能適應當地過於惡劣的氣候環境；相反地，燕麥、黑麥和小麥也都長勢良好。早期的農場釀酒商選用的是一種古老的、有著四排小穗的大麥品系，系精選的上等品種。另一種有著兩排小穗的大麥也可供選用，甚至有些蒸餾釀酒商認為，由這類大麥制成的麥芽酒和威士忌更為醇和。不過四排小穗的大麥始終是同類中最佳的一種，理由是： 一，在土壤土質差、氣候多雨的條件下，四排小穗的大麥仍能實現高產量；二，它的早熟傾向滿足了農場主的需要。在碾磨之前，必須使大麥不完全發芽，以刺激澱粉的自然水解。大麥的不完全發芽會使細胞壁分解，這一過程被稱為“發芽”。下一步是將麥芽置於幹燥爐中幹燥，中止澱粉的自然水解，然後再碾成粉狀。

本文摘自《芝華士與格蘭威特如何成為世界頂級品牌》

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　　 蘇格蘭威士忌蒸餾技術的“神奇”與“榮耀”只屬於蘇格蘭，但是蘇格蘭威士忌蒸餾技術制成的威士忌屬於全世界。這是何等的幸事！世界上沒有哪一種酒精飲料能夠像蘇格蘭威士忌這樣，以原產地的地名命名，其緊密關係可見一斑。蘇格蘭威士忌的兩大標志性品牌——芝華士威士忌和格蘭威特威士忌——是對世界知名佳釀的品質與威望的最好诠釋。
在《雙劍合璧》一書中，著名的酒業新聞記者和專欄作家F·保羅·帕庫特，以壯觀崎岖的蘇格蘭高地為背景，講述了芝華士、史密斯這兩大家族幾代人釀造頂級威士忌、樹立行業標準、改變行業前景的故事。有了他們，才有了如今的芝華士高級調和型蘇格蘭威士忌和單一麥芽蘇格蘭威士忌。
本書將為您介紹的著名人物有經營阿伯丁高檔品百貨店的芝華士兄弟——詹姆斯·芝華士和約翰·芝華士。這一對胸懷大志的兄弟雖未開辦蒸餾釀酒廠，但卻將威士忌的調和技術發揚光大。本書的另一對主角是來自英國班夫郡格蘭威特地區的高地農民——喬治·史密斯和約翰·戈登·史密斯父子。在這對父子兵的努力下，麥芽威士忌的釀制成為了一個可營利的產業，不再僅僅停留為業餘消遣的手藝。
這兩大家族雖然彼此之間存在諸多不同，但都秉承了“產品質量為先、客戶服務至上”的傳統。在跌宕起伏的行業競爭中，在政府的苛稅、無理介入和在充斥著欺詐、違法、暴動、走私甚至謀殺的社會背景下，這一傳統為兩大家族的事業發展和旗艦產品的推廣保駕護航，使一個地區性的行業輻射英國、放眼世界市場。
帕庫特以蘇格蘭式的幽默筆調，不動聲色地向讀者展示了兩大家族的傳奇歷史和涉及的商業陰謀、血腥殘害。《雙劍合璧》一書叙事緊凑，是蘇格蘭威士忌愛好者、蘇格蘭迷和商業史愛好者的理想讀物。