《歡迎光臨》 前言

    在過去的21年中，我已經開設並運作了五家高級餐館，一個市區的燒烤店，一家受人喜愛的爵士樂俱樂部，一處賣奶油凍、漢堡、熱狗的新式路邊小吃攤，三家現代藝術館的咖啡館，一個提供多樣化定制餐飲服務的餐飲公司。到目前為止，我還沒有讓它們任何一個關門，但願我永遠不讓這種事發生。

    我的生意頗受公衆的關註，時刻都在大家的審視之下，也引來了專家和非專業人士激情澎湃的評論。人們爭論自己最喜愛的餐館時，熱烈場面不亞於談論政治和宗教。如果想讓事業持久和繁榮，最好不要依賴一時的桂冠與榮譽。你每次擡頭看時，都會出現一個新的競爭者在拼命吸引公衆和媒體的目光與垂青，而公衆和媒體都是那麼孤註一擲地喜新厭舊。

    然而，除了開餐館我什麼都不想做。我生來就是要親手創業的——註定是要尋找一種職業能將自己的快樂和熱情與別人分享。我渴望旅遊冒險，熱愛探奇美酒佳肴，這是推我進入餐飲業的第一動力。說實話，我覺得自己與其他企業家一樣，不知道是否還有別的選擇，即便當初沒有想過進入餐飲業，這種職業可能也會主動找上門來。

    多年以後，飯桌的快樂一直不斷地激發我在這樣的職業中前進。但是真正促使我每天起床去工作、真正激發我寫此書的，是我內心深信的東西——人人都有強烈的渴望，對別人熱情好客，同時也享受別人的熱情好客——這是遠遠超出餐飲業的東西。大多數嬰兒在出生的瞬間，都能收到人生的四樣禮物：註視、微笑、擁抱、食物。我們在一生中還能收到更多的禮物，但很少有什麼能超越這四種的。那種人生的“第一次”也許就是我們一生中得到的最純粹的“熱情好客的交流”，所以不用奇怪，在此後的一生中，我們都渴求這樣的禮物。反正我是渴望的。

    了解熱情好客的力量、渴望利用這種力量，這是我在餐飲業獲取成功的最大因素。我還領悟到一條特別重要的道理，就是要首先將熱情好客的精神惠及到為你工作的人或組織，然後才是其他對生意有影響的人，按照從高到低的順序分別是：員工、顧客、社區、供應商、投資人。我將這種排序的哲學稱為“開明的熱情好客”。它與較傳統的商業模式正好背道而馳，但它是我們每一個決策、每一次成功的根基。

    從一開始，人們就告訴我，選擇了餐飲業，是選擇了世界上最艱苦的職業。確實如此，餐飲業包含了各種各樣的變數。要成功，必須運用非凡的才能做一些事情：選址、談判、招聘、培訓、激發士氣、採購、做預算、設計菜品、制作、烹饪、試菜、定價、售賣、服務、營銷、招待。這一切的目的是為人們增添歡樂，供應可以安全消化的食物。而且，與其他制造商不同的是，你的商品被消費時，你也在場，可以實時看到顧客的反應。這可是錯綜複雜而又情緒多變的工作啊。

    這並非一本典型的商業書，當然也不是刻闆的教科書。我不希望被說教，也同樣不喜歡給別人一些盲目的建議。本書是我對人生經歷的描述，講述自己如何進入餐飲業，如何從餐飲業學到了做生意和為人處世的道理。一路上，我學到的無價經驗、聽到的諄諄教導使我不再只憑直覺，而是根據清晰的目標帶領大家前進。在寫作此書時，我沒有做調研，沒有收集資料，也沒有採訪過別人，希望我的坦白不會破壞讀者的興致。

    你也許跟曾經的我一樣，認為我的職業不過是提供好的食物，然而，還有一種比食物更重要的東西。說到底，最有意義的是為人類創造積極向上的體驗和交往。做生意與處理人情世故一樣，重要的是帶給別人什麼樣的感受。這說起來輕鬆但做得可不那麼容易。

本文摘自《歡迎光臨》

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　　 本書是我對人生經歷的描述，講述自己如何進入餐飲業，如何從餐飲業學到了做生意和為人處世的道理。一路上，我學到的無價經驗、聽到的諄諄教導使我不再只憑直覺，而是根據清晰的目標帶領大家前進。在寫作此書時，我沒有做調研，沒有收集資料，也沒有採訪過別人，希望我的坦白不會破壞讀者的興致。