只要是淨雅,就要是一個味兒!(圖)

2014-05-02 23:21:09

  ——標準化,是做大做強的前提

  



  習慣性的因素制約,很難達到標準化。

  “淨雅要成為中國餐飲第一品牌,就必須要實行標準化!”張總斬釘截鐵地接著說,“一定要讓客人無論在哪家店都能吃到相同口味的菜品!”

  此言一出,淨雅“標準化”戰役拉開了帷幕。

  會後,集團專門成立了質量小組,與山東省認證中心合作,開始匯入質量體系。質量小組用了一年的時間編制出兩萬多字的質量體系標準版,菜品採購、制作工藝、制作流程、產品研發等都有明確規定和嚴格的量化標準。

  1999年開始匯入質量管理體系,所有廚師經過培訓合格後才能上崗。

  集團領導把質量管理體系作為企業發展的頭等大事,統一管理和動態更新。幾年的實踐使淨雅逐漸形成和完善了菜品的制作標準體系。

  “無論你到哪家店都會吃到同樣口味的菜品。”面對客人的贊許,淨雅人不無自豪地說。

  故事的哲理

  美國快餐之所以獨占鳌頭,日本汽車之所以無敵天下,就是因為他們做到了所有管理細節的標準化。有了標準化,才可以複製,才可以做大;有了標準化,才可以改善,才可以做強。而標準化,又恰恰是中國服務業致命的短闆,也恰恰是最大的機會。

本文摘自《淨雅的管理故事與哲理》


   餐飲業不好做,民營餐飲業尤其不好做。 20年前“淨雅”還是山東威海的一個小包子鋪,為什麼如今它成了享譽京城的著名餐飲集團?“淨雅”的成功有對夢想的堅持,有對機制的創新,有對企業文化的獨特理解……本書有故事、有哲理,圖文並茂,文筆輕鬆。書中幽默的漫畫使人開懷、真實的故事讓人感動、深刻的哲理令人猛省。酒店怎樣克服顧客少沒收入的困難?餐飲業怎樣才能不斷創新?為什麼一盤水餃會價值 10萬元?為什麼員工會忠誠於“淨雅”?書中一一給出了答案:因為“淨雅”的經營充滿智慧,“淨雅”的文化飽含人性。閱讀此書,讀者不僅可以從案例中學到許多商戰的技巧,還能讓一個個充滿真情的小故事洗淨心靈的浮尘。“淨雅”的成功來自奮鬥,奮鬥的酸甜苦辣凝聚成《淨雅的管理故事與哲理》。

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