只要是淨雅，就要是一個味兒！(圖)
——標準化，是做大做強的前提
習慣性的因素制約，很難達到標準化。
“淨雅要成為中國餐飲第一品牌，就必須要實行標準化！”張總斬釘截鐵地接著說，“一定要讓客人無論在哪家店都能吃到相同口味的菜品！”
此言一出，淨雅“標準化”戰役拉開了帷幕。
會後，集團專門成立了質量小組，與山東省認證中心合作，開始匯入質量體系。質量小組用了一年的時間編制出兩萬多字的質量體系標準版，菜品採購、制作工藝、制作流程、產品研發等都有明確規定和嚴格的量化標準。
1999年開始匯入質量管理體系，所有廚師經過培訓合格後才能上崗。
集團領導把質量管理體系作為企業發展的頭等大事，統一管理和動態更新。幾年的實踐使淨雅逐漸形成和完善了菜品的制作標準體系。
“無論你到哪家店都會吃到同樣口味的菜品。”面對客人的贊許，淨雅人不無自豪地說。
故事的哲理
美國快餐之所以獨占鳌頭，日本汽車之所以無敵天下，就是因為他們做到了所有管理細節的標準化。有了標準化，才可以複製，才可以做大；有了標準化，才可以改善，才可以做強。而標準化，又恰恰是中國服務業致命的短闆，也恰恰是最大的機會。
餐飲業不好做，民營餐飲業尤其不好做。 20年前“淨雅”還是山東威海的一個小包子鋪，為什麼如今它成了享譽京城的著名餐飲集團？“淨雅”的成功有對夢想的堅持，有對機制的創新，有對企業文化的獨特理解……本書有故事、有哲理，圖文並茂，文筆輕鬆。書中幽默的漫畫使人開懷、真實的故事讓人感動、深刻的哲理令人猛省。酒店怎樣克服顧客少沒收入的困難？餐飲業怎樣才能不斷創新？為什麼一盤水餃會價值 10萬元？為什麼員工會忠誠於“淨雅”？書中一一給出了答案：因為“淨雅”的經營充滿智慧，“淨雅”的文化飽含人性。閱讀此書，讀者不僅可以從案例中學到許多商戰的技巧，還能讓一個個充滿真情的小故事洗淨心靈的浮尘。“淨雅”的成功來自奮鬥，奮鬥的酸甜苦辣凝聚成《淨雅的管理故事與哲理》。
習慣性的因素制約，很難達到標準化。
“淨雅要成為中國餐飲第一品牌，就必須要實行標準化！”張總斬釘截鐵地接著說，“一定要讓客人無論在哪家店都能吃到相同口味的菜品！”
此言一出，淨雅“標準化”戰役拉開了帷幕。
會後，集團專門成立了質量小組，與山東省認證中心合作，開始匯入質量體系。質量小組用了一年的時間編制出兩萬多字的質量體系標準版，菜品採購、制作工藝、制作流程、產品研發等都有明確規定和嚴格的量化標準。
1999年開始匯入質量管理體系，所有廚師經過培訓合格後才能上崗。
集團領導把質量管理體系作為企業發展的頭等大事，統一管理和動態更新。幾年的實踐使淨雅逐漸形成和完善了菜品的制作標準體系。
“無論你到哪家店都會吃到同樣口味的菜品。”面對客人的贊許，淨雅人不無自豪地說。
故事的哲理
美國快餐之所以獨占鳌頭，日本汽車之所以無敵天下，就是因為他們做到了所有管理細節的標準化。有了標準化，才可以複製，才可以做大；有了標準化，才可以改善，才可以做強。而標準化，又恰恰是中國服務業致命的短闆，也恰恰是最大的機會。
本文摘自《淨雅的管理故事與哲理》
餐飲業不好做，民營餐飲業尤其不好做。 20年前“淨雅”還是山東威海的一個小包子鋪，為什麼如今它成了享譽京城的著名餐飲集團？“淨雅”的成功有對夢想的堅持，有對機制的創新，有對企業文化的獨特理解……本書有故事、有哲理，圖文並茂，文筆輕鬆。書中幽默的漫畫使人開懷、真實的故事讓人感動、深刻的哲理令人猛省。酒店怎樣克服顧客少沒收入的困難？餐飲業怎樣才能不斷創新？為什麼一盤水餃會價值 10萬元？為什麼員工會忠誠於“淨雅”？書中一一給出了答案：因為“淨雅”的經營充滿智慧，“淨雅”的文化飽含人性。閱讀此書，讀者不僅可以從案例中學到許多商戰的技巧，還能讓一個個充滿真情的小故事洗淨心靈的浮尘。“淨雅”的成功來自奮鬥，奮鬥的酸甜苦辣凝聚成《淨雅的管理故事與哲理》。