一盆新鮮的包子餡倒在了煤堆上(圖)
——高質量，出自渴求與苛求
哲理的故事
1988年，淨雅包子鋪剛剛開張那會兒，經常會看到有個年輕人騎著一輛舊自行車走街串巷，甚至跑到離威海三四十公里外的牟平農村。
這個年輕人就是張永舵。為了掌握牛肉包子與素餡的搭配方法，他每天騎車數百里，向農村的大姨大媽咨詢和請教。有時，他求證的只是一個小小的問題，比如：怎樣既有湯汁而包子又不破皮？怎樣和面才更筋道……
一次，張永舵的老母親剛剛調好一盆二十多斤的包子餡，張總一嘗味道不對，口味重了，即便再加材料重調也很難保證口味。於是，張總毅然將一盆新鮮的包子餡一下子倒在了門口外的煤堆上！他重重地甩下一句話：“廢了重做！”
這下，把老母親氣得直落淚：“怎麼能這麼糟踐東西，嫌不好可以給員工吃嘛！”
“不行！保證不了質量的包子誰都不能吃！我丢不起這個人！”張總一臉嚴肅地說。
在旁人看來，張永舵是在小題大做，但張總不這麼認為：“要麼不做，要做就做最好。”
正是張總一次次地讨教、一點點的積累、一遍遍不厭其煩的試驗，憑著孜孜以求的執著精神，才使得開張不久的包子鋪顧客盈門。也正因為那盆倒掉的包子餡，才有了後來“淨”、“雅”、“新”、“鮮”的品質。
淨雅能發展到今天，與張總創業時堅定誠信的目標是分不開的。同時，淨雅人仍堅持質量就是信譽的經營理念：永遠不會讓顧客失望。
故事的哲理
幾乎與海爾砸冰箱同時，並且與海爾砸冰箱可謂異曲同工，因而也同時成就了兩家企業分別在制造業與服務業的質量品牌。無論德國制造還是日本制造，都已經用事實證明：高質量產品的產生，一定來自企業一把手對於“完美”的無限渴求，以及同時近乎偏執的苛求！
餐飲業不好做，民營餐飲業尤其不好做。 20年前“淨雅”還是山東威海的一個小包子鋪，為什麼如今它成了享譽京城的著名餐飲集團？“淨雅”的成功有對夢想的堅持，有對機制的創新，有對企業文化的獨特理解……本書有故事、有哲理，圖文並茂，文筆輕鬆。書中幽默的漫畫使人開懷、真實的故事讓人感動、深刻的哲理令人猛省。酒店怎樣克服顧客少沒收入的困難？餐飲業怎樣才能不斷創新？為什麼一盤水餃會價值 10萬元？為什麼員工會忠誠於“淨雅”？書中一一給出了答案：因為“淨雅”的經營充滿智慧，“淨雅”的文化飽含人性。閱讀此書，讀者不僅可以從案例中學到許多商戰的技巧，還能讓一個個充滿真情的小故事洗淨心靈的浮尘。“淨雅”的成功來自奮鬥，奮鬥的酸甜苦辣凝聚成《淨雅的管理故事與哲理》。
哲理的故事
1988年，淨雅包子鋪剛剛開張那會兒，經常會看到有個年輕人騎著一輛舊自行車走街串巷，甚至跑到離威海三四十公里外的牟平農村。
這個年輕人就是張永舵。為了掌握牛肉包子與素餡的搭配方法，他每天騎車數百里，向農村的大姨大媽咨詢和請教。有時，他求證的只是一個小小的問題，比如：怎樣既有湯汁而包子又不破皮？怎樣和面才更筋道……
一次，張永舵的老母親剛剛調好一盆二十多斤的包子餡，張總一嘗味道不對，口味重了，即便再加材料重調也很難保證口味。於是，張總毅然將一盆新鮮的包子餡一下子倒在了門口外的煤堆上！他重重地甩下一句話：“廢了重做！”
這下，把老母親氣得直落淚：“怎麼能這麼糟踐東西，嫌不好可以給員工吃嘛！”
“不行！保證不了質量的包子誰都不能吃！我丢不起這個人！”張總一臉嚴肅地說。
在旁人看來，張永舵是在小題大做，但張總不這麼認為：“要麼不做，要做就做最好。”
正是張總一次次地讨教、一點點的積累、一遍遍不厭其煩的試驗，憑著孜孜以求的執著精神，才使得開張不久的包子鋪顧客盈門。也正因為那盆倒掉的包子餡，才有了後來“淨”、“雅”、“新”、“鮮”的品質。
淨雅能發展到今天，與張總創業時堅定誠信的目標是分不開的。同時，淨雅人仍堅持質量就是信譽的經營理念：永遠不會讓顧客失望。
故事的哲理
幾乎與海爾砸冰箱同時，並且與海爾砸冰箱可謂異曲同工，因而也同時成就了兩家企業分別在制造業與服務業的質量品牌。無論德國制造還是日本制造，都已經用事實證明：高質量產品的產生，一定來自企業一把手對於“完美”的無限渴求，以及同時近乎偏執的苛求！
本文摘自《淨雅的管理故事與哲理》
餐飲業不好做，民營餐飲業尤其不好做。 20年前“淨雅”還是山東威海的一個小包子鋪，為什麼如今它成了享譽京城的著名餐飲集團？“淨雅”的成功有對夢想的堅持，有對機制的創新，有對企業文化的獨特理解……本書有故事、有哲理，圖文並茂，文筆輕鬆。書中幽默的漫畫使人開懷、真實的故事讓人感動、深刻的哲理令人猛省。酒店怎樣克服顧客少沒收入的困難？餐飲業怎樣才能不斷創新？為什麼一盤水餃會價值 10萬元？為什麼員工會忠誠於“淨雅”？書中一一給出了答案：因為“淨雅”的經營充滿智慧，“淨雅”的文化飽含人性。閱讀此書，讀者不僅可以從案例中學到許多商戰的技巧，還能讓一個個充滿真情的小故事洗淨心靈的浮尘。“淨雅”的成功來自奮鬥，奮鬥的酸甜苦辣凝聚成《淨雅的管理故事與哲理》。