第一節 咖啡店現狀與前景

　　一、日益壯大的消費市場

　　近十年來咖啡店如雨後春筍般地在我國各大城市的街頭湧現，尤其是隨著星巴克、上島等數家大型企業集團的進入，市場上呈現出一片熱鬧景象。我們可以發現，咖啡的消費群體逐漸成長壯大，咖啡文化正在內地城市逐漸形成，而且每年國內的咖啡消費市場還在持續擴大。

　　雖然目前國內人均咖啡消費量與歐美國家相比還有很大的差距，但我國的咖啡市場正在以每年30%以上的速度擴大，中國的咖啡市場有著巨大的增值空間。咖啡店在以茶為主要飲品的國家咖啡行業中初步站住了腳，進一步說明咖啡是可以被不同文化背景的人接受的。

　　二、目前市場的咖啡業態

　　目前，在我國咖啡行業中，比較知名的咖啡連鎖系統有星巴克、上島、米蘿、迪歐、兩岸、名典、老樹、新島，真鍋、BLENZCOFFEE、SPRCOFFEE、COSTACOFFEE等，其中以意式咖啡美式風格為經營模式的星巴克規模最大。星巴克在北京、上海、深圳、廣州等地設立參股或控股的推廣運營機構，目前在我國內地開設的咖啡店已經超過五百家，且有發展更多咖啡店的計劃。據星巴克分析，僅北京、上海這兩個城市就有2000多家咖啡店的市場容量。

　　除了星巴克之外，其他咖啡連鎖體系大多以“日式”或我國臺灣省背景的品牌居多。這類“咖啡店”往往是以“咖啡”的名義經營各式簡餐、西餐、扒類食品；在飲品方面，咖啡、茶、酒水等飲料在店中均有銷售。這些咖啡

　　經營主體，也力求對自身品牌與經營模式進行更加明晰的市場定位。目前，星巴克、SPRCOFFEE、COSTACOFFEE等意式咖啡在我國獲得了迅速發展。

　　咖啡行業的發展也使得國內的咖啡業態越來越豐富，下面是一些常見的咖啡品類。

　　（1）SPR咖啡、COSTACOFFEE，以及來自我國香港地區的PACIFICCOFFEE。

　　（2）便利商店隨手可得的鐵罐咖啡、鋁罐包裝咖啡、方便式隨手包沖泡咖啡。

　　（3）快餐店咖啡。麥當勞快餐店、肯德基快餐店等以便利為主，用咖啡機沖泡的咖啡。

　　（4）定點咖啡機沖泡咖啡。設定在機場、休息站，以便利為主，人們伸手就可得到一杯咖啡機沖泡的咖啡。另外這種咖啡機還提供鐵罐咖啡、鋁铂包裝咖啡。

本文摘自《手把手開店系列》

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　　 本書從中小投資者的角度出發，系統地介紹了如何籌建並成功運營一家咖啡店。內容包括市場前景與投資分析、開店籌備工作、選址、營銷管理、利潤管理、店員管理、顧客服務、營運管理、氛圍營造、產品制作等，涵蓋了咖啡店籌建和經營的方方面面。書中資料大部分來自工作一線，具有很高的實用價值。書中針對開咖啡店的每個環節給讀者提供了一系列事務處理的流程、方法和技巧，對讀者具有實質性的說明。本書適合咖啡店投資經營者使用，也可作為個人學習和行業培訓用書。