第一節 商圈調查

　　一、商圈調查

　　一般中小型的咖啡店，無論是設施機能還是咖啡種類，均無法與大型連鎖咖啡企業相抗衡。因此在顧客的爭取與商圈的把握上，必須充分利用地址的優勢。曾經有人說過，咖啡店若能選定一個適當的地址，則其經營的成功率在70%以上，可見有效的地址戰略對咖啡店的營運實在是關係重大。

　　選擇合適的開店地址時，必須考慮到該區域是不是消費者集中而且具有某些功能的場所，諸如經濟、政治、文化、商業等功能中心或交通樞紐等。在地址選定之後，還要經常註意週邊環境的變化。通常來說，大多以咖啡店為圓心，繪出1公里或1.5公里的半徑範圍，作為咖啡店的商圈。不過在進行咖啡店商圈的設定時要註意：一般飲料商圈較小，研磨咖啡則商圈較大。另外交通狀況、地區內的設施情況等，都可能影響到商圈的分佈。例如在鐵道附近的咖啡店，其商圈的劃分可能以鐵道為界；河流兩旁的咖啡店也可能以河流為界。由於這些人為或自然的區隔，往往會造成顧客消費心理上的差異。

　　當然，咖啡店經營者還必須了解本店的顧客大約是在怎樣的一個區域範圍之內，並且深入調查此區域的人口戶數、顧客層、職業概況及消費特性等，以便掌握此區域消費者的消費習性，並針對其需求展開一系列的銷售活動，這就是“商圈管理”。

　　通常，咖啡店經營為求有效掌握來店顧客的特性及分佈區域，應經常收集來店顧客的意見，並給予客人某種優惠或贈品，請其留下基本資料（姓名、年齡、性別、職業、地址等）。通過這種方式可以測出來店顧客的分佈情況。如果再能長期性地完善這些資料，並深入加以分析，就可以大致掌握咖啡店商圈的具體分佈情況了。若能進一步通過促銷活動的有效實施，有系統地整理與分類來店顧客資料，則對基本顧客的培養與維系可提供不少說明。尤其是社區性咖啡店，經營者對商圈的有效掌握與對來店顧客的分析，是咖啡店成功經營的重要工作，所以商圈的管理是咖啡店拓展業務的重要一環。

　　二、找到自己的顧客群

　　確定客戶群對咖啡店來說非常重要。客戶群的確定，第一要考慮人均收入，第二要考慮教育程度，第三要考慮的是個人的工作經驗、經歷，以及工作單位的性質。

　　由於無法吸引所有的顧客前來消費，所以在地址方面進行商圈特性的調查與分析，進而針對設定的顧客對象著手收集有關資料，便成了今日咖啡店營運的必要步驟。

　　通常，在進行商圈設定與顧客調查時，下列幾個因素是必須考慮的。

　　（1）商圈內消費水平的高低；

　　（2）顧客的職業類別；

　　（3）消費群體年齡層的構成；

　　（4）顧客對流行意識的反應；

　　（5）顧客的消費特點；

　　（6）顧客家庭收支情況。

　　通過對這些資料的調查與分析，在對地址因素基础上的商圈特性有所了解後，接著就可以利用這些信息去設定顧客對象。

　　一般而言，咖啡店主要從事咖啡的銷售，因此提供給顧客優質的咖啡飲料，就是給予顧客最好的服務。尤其是社區性的小咖啡店，顧客首次來店消費時，若能獲得相當程度上的滿足，則下次將會再度光臨。顧客若是一連幾次均能得到滿足，自然就能成為固定顧客。一家咖啡店除了給顧客提供良好的消費環境之外，重要的還在於咖啡店的產品是否能真正符合顧客的需求，所以咖啡店的產品構成是絕對不容忽視的。

　　確切掌握顧客對象。咖啡店經營者應針對地段的特點，深入分析顧客的特徵，根據調查取得的資料（顧客的收入水平、職業屬性、年齡層、消費意識等）確定顧客對象，進而根據顧客的消費特點，提供他們所需要的商品與服務。

　　有效設定價格區間。價格因素對銷售量具有相當大的影響。咖啡店經營者在設定價格區間時，所定價格要能被大部分顧客特別是固定顧客所接受。同時還要考慮到競爭情況、原材料價格情況等。

　　確定產品種類。咖啡店產品種類的多少，對顧客的消費有很大的影響。在確定產品的種類時，一定要充分考慮到咖啡店的營業面積與產品的畅銷程度，以便對產品進行有效的組合，使之能隨時滿足顧客的需求。

　　保證原材料的供應。在選擇原材料的供應商時，一定要考慮到原材料的品質、貨源的持續性，以及供應商的配合程度等。在維系現有供應商的同時，註意開發新的供應商，確保咖啡店在原材料供應和原材料價格確定上的主動性。

　　三、同行業競爭分析

　　知己知彼，百戰百勝。咖啡店經營者應隨時關註競爭者的經營動態及其產品構成情況，並進行深入的比較與分析，借以佔據經營上的有利地位，保證採取比競爭對手更有效的銷售策略。

　　咖啡店經營者絕不能忽視市場情報，一定要隨時掌握最新的相關資料與信息。針對咖啡店地址的特點與顧客特徵，不斷地提高產品與服務的質量，提高顧客來店的頻率，進而提高咖啡店的業績。

本文摘自《手把手開店系列》

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　　 本書從中小投資者的角度出發，系統地介紹了如何籌建並成功運營一家咖啡店。內容包括市場前景與投資分析、開店籌備工作、選址、營銷管理、利潤管理、店員管理、顧客服務、營運管理、氛圍營造、產品制作等，涵蓋了咖啡店籌建和經營的方方面面。書中資料大部分來自工作一線，具有很高的實用價值。書中針對開咖啡店的每個環節給讀者提供了一系列事務處理的流程、方法和技巧，對讀者具有實質性的說明。本書適合咖啡店投資經營者使用，也可作為個人學習和行業培訓用書。