考慮成本因素

    餐館最主要的成本是租金（或押金）。大多數情況下，餐館業主都不是大樓的業主。對一個新餐館業主來說，購買大樓顯然太昂貴了，所以，除非你相當富有或非常成功，否則你很有可能會擁有一個房東。無論如何，大樓的業主不希望他的房子空著。只有房子租出去了他才能贏利。除非他的房子極度吃香，否則他應該會努力說明你開張營業的。閱讀第6章中與房東談判的更多信息。

    第7章選擇店址第二部分實施計劃這里簡單地列舉了一些問題，這些問題可能會影響你租賃某個地方時的決定。

    你的房東以前是生意人嗎？他是否讓你更容易賺到錢？你的成功讓他的財產增值。如果某個房東希望你長期租他的地方，還給你免了起始租金，那麼你會想和這樣的房東簽約的。你的房東打算短期內調整你的租金嗎？尋找願意給你提供幾個月免費租期（叫做免繳部分租金）的房東，特別是在你開業的時候。在你開業籌備期間，向房東要求獲得90天的免繳租金期來降低開支是很常見的。其他租戶可能會依賴你的開業，因為一個關閉著的地方總是讓人看起來不順眼。如果租金是按銷量計算的，房東肯定會希望你盡快開張營業。但是，你還是要記得，房東給你Nada，Zip，或是什麼都不給你都是正常的。你的房東是否願意為建設成本支付一些費用呢？這種情況比較少見，但是你仍然可以提出要求。比起從他們口袋中拿錢出來，房東更願意給你提供免費的租期。在有些情況下，你可以讓房東給你提供每英尺X美元的優惠作為承租人整修費（叫做TIs）。獲得捐助的一個重要因素是當地商業租賃市場的狀況。如果市場比較疲軟，而房子又長期處於空置狀態，那你在談判的時候就可以放心大膽一些。你的房東願意幫你支付HVAC（供熱，通風和空調系統）和/或所需電子設備的必要升級費用嗎？有時候，當你走進租好的房子里時，會出現一些意料之外的困難，你對房東的房子要做的事情比你的餐館還要多。在這些問題發生以前，查明房東對這類房屋改造的態度。如果你正在調查的這個地方以前並不是餐館，進行翻新改造變成廚房、餐廳等將會非常昂貴。在你簽署租賃協議之前，讓一個有經驗的餐館承包商看看這個地方，幫你了解一下建設的所有細枝末節。輸送管和鉛管不要還沒裝好——它們需要艱苦的工作和大量金錢。

    根據你正在考慮的店址的歷史和構造，你可能無法做出必需的改造把它變成餐館。也許大樓的基础設施無法承擔外觀結構，也或者是這棟大樓是一個具有歷史意義的地標，而變成餐館所必需的改造不在許可範圍之內。你肯定不希望簽好一份協議，然後發現你不能在廚房里安裝爐竈篷，而你卻仍然要支付5年的租金。不要再還沒有賺到一分錢之前就讓自己破產了。

    如果你決定租一個店面，可以考慮和其他租戶讨論一下他們與房東合作的經驗。你會獲得一些在公衆記錄中沒有的信息，我們可以說，這些信息是關於店面的歷史的，而你很可能查明先前的租戶離開的具體原因。你在這里獲得的信息肯定和房東給你的意見是完全不同的。

    此外，從當地的正當代理機構了解餐館的區域劃分相關的真實情況。確保你擁有未來店址的確切地址，因為街區與街區之間的區域劃分條例都不相同。或許法令不允許露天小餐館，但是你的商業計劃和理念都有這個要求。另一方面，政府代理機構可能會在某些地區提倡露天餐廳，並提供經濟鼓勵來促進這類餐館的發展。

本文摘自《開辦一家餐館》

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　　 成功開辦、經營一家餐館是許多人的夢想。通常，準經營者往往會對飯店經營的本來面目有很多錯誤的認知。很多人會很快的看到它浮華和有魔力的一面，卻沒有想到與之相伴的焦慮和不懈的努力。另有一些人從內部調查了這門生意，並確認自己能幹得更好，但他們並沒有感覺到此項任務的分量和每天老闆們要作出抉擇的複雜度。