保持你的競爭優勢

    一些餐飲業主認為可以和競爭者們和平共處，因為他們認為還有許多市場可供發掘。這個觀點錯在兩個方面：

    沒有考慮到新的競爭者。下一個出現的家伙可能比你更好、更快、更便宜、更吸引人。新的餐館一開始營業，就開始攫取你的市場份額，至少暫時是這樣的。如果他大做廣告、大肆宣傳，你就真的岌岌可危了。沒有真正存在的和平共處。你可以想想福特和梅賽德斯。表面上，這兩家公司針對的是兩種不同的顧客群。但是梅賽德斯制造出一輛30 000美元的汽車並不是出於偶然，它開始向新的市場進軍了。梅賽德斯制造的這款汽車依然造型美觀誘人，但是價格卻更加便宜。這款汽車的目標顧客尤其是那些想要擁有一輛梅賽德斯但卻買不起的人，因為梅賽德斯以前的價格太高。在現在的市場中，你要警惕到處存在的競爭威脅。休閑餐廳可以給你提供美食享受，但是花的錢卻不多。像極致餐廳（P?F? Chang?s China Bistro，一家洋人辦的中餐館）、芝士蛋糕工廠（The Cheesecake Factory）、蘇利文牛排館（Sullivan?s Steakhouse）、Fogo de Ch?o Churrascaria（克里斯牛排館）、威尼斯餐館（Grand Lux Café）都在爭奪高級美食餐廳的市場份額。他們與高級美食餐廳相比的特色是，他們經營的同樣是創新的流行食物，但是氣氛卻不那麼沉悶，價格也相對便宜。對此，高級美食餐廳的反應是“我們仍然擁有更好的服務以及可以證明的獨創性，現在我們就可以做給你看。”許多餐館都可以給新顧客創造和提供美食，價格也相對較低。

    休閑餐廳處在一個中間位置。當某些餐館想要提升菜單品味時，休閑餐廳就會受到來自於下層餐館的競爭。而當高級餐廳降低身份試圖奪回他們在經濟困難期失去的市場份額時，休閑餐廳又會受到來自於上層餐館的競爭。盡管受到兩面夾擊，休閑餐廳還是不斷壯大發展。

    不要停留在過去或現在的成功上。停止遊動的鲨魚就會死去，然後變成其他鲨魚的食物。餐飲業中唯一不變的是變化。成功的餐飲業主善於利用信息進行調研。調研意味著兩種不同的結果：一種是確定的勝利，另一種是血淋淋的生存之戰。

    第二部分實施計劃

    第五次浪潮里奇·坦南特作

    “這幅廣告令人費解。不過，這個廣告創意在諾姆（1898年淘金的熱點）卻非常受歡迎。”

    本部分提要

    現在該是你加速行動，把計劃變成實際行動的時候了。在本篇中，我們告訴你如何撰寫專業的餐飲商業計劃書，告訴你如何籌集資金以及如何為你的餐館搜索最佳店址，說明你減少不必要的付出。最後，我們還提到了許可證、執照、法律法規、保險以及許多其他法律相關的內容——包括你該在什麼時候以及如何向專業機構尋求相關援助。

本文摘自《開辦一家餐館》

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　　 成功開辦、經營一家餐館是許多人的夢想。通常，準經營者往往會對飯店經營的本來面目有很多錯誤的認知。很多人會很快的看到它浮華和有魔力的一面，卻沒有想到與之相伴的焦慮和不懈的努力。另有一些人從內部調查了這門生意，並確認自己能幹得更好，但他們並沒有感覺到此項任務的分量和每天老闆們要作出抉擇的複雜度。