根據收集的信息發展競爭計劃

    你現在應該知道誰最有可能成為你的競爭者，誰又最可能成為你的顧客。因此，你可以利用這些掌握的信息來發展你的競爭計劃。下面這些要點說明你集中註意力進行評估。

    盡可能地突出你的優勢，讓這些優勢對你的潛在顧客發揮作用。分析你的競爭者，找出他們的劣勢，並把這些劣勢轉化成你的優勢。不斷努力彌補自己的不足之處，因為你的競爭者會利用你的這些弱點對你進行反擊。不斷努力創新。你的競爭者不是瞎子，因此他們也會發展新的計劃來對你進行反擊。通過不斷地創新，你可以總是處在進攻的主動位置。了解你的潛在顧客，知道你的創新點如何對他們產生影響以及怎樣獲得這些信息。評估策略和突出優勢能夠說明小企業在面對大企業的競爭強勢中生存下來。最簡單的例子就是“你可能更大，但是我比你更好。”這條法則在所有的市場中都適用。我們拿時裝來舉個例子。Levi?s（李維斯牛仔褲，商標名）比Armani（阿瑪尼，國際頂尖時裝品牌）大，但是兩家公司都能夠同時存在和發展，因為他們各自的特色是互補的，所以針對的也是不同類型的顧客群體。

    當企業追求的是相同的潛在顧客時，他們之間的界限就比較模糊。當特色表現在細節上的時候，情況就有所不同了。你所擁有的都是細微的特色。所以你必須註意這些特色對你的潛在顧客的重要性。例如，你的直接競爭者的主菜都是用微波爐烹饪出來的，而你的食物都是在用木頭加熱的烤架上制作成的。你可以利用這個特色，把它轉變成一則信息，這則信息告訴你的顧客為什麼你的燒烤比競爭者的食物更好、更新鮮、放射性物質更少。

    你必須意識到：開業之後，調研工作並沒有結束

    在你開業的那一瞬間，你就已經加入了戰爭。每一天都是一場戰爭。你不能以為實施了你的計劃就可以取得勝利。在你發動進攻的那一秒鐘，你就必須分析對手們的反應和反擊。因為你威脅到了他們的市場份額，所以他們會為此而戰。只有通過觀測你的戰略的成功和失敗之處，你才可能發動一場勝利的戰爭，才能佔領市場份額。

    假設你的戰略是建立在你的炭烤食物上，那麼你就可以以微波爐的使用弊端攻擊你的競爭者。你可以突出你的食物質量，並告訴消費者為了保證質量你投資購買了更好的儀器設備。這樣你的目標顧客就是那些重視新鮮現做食物、重視流行烹饪方法的人，這些人還會在某種條件下認為微波食品質量較差。你的計劃可能暫時會運行良好，直到你的對手實施一個雙重戰略，包括發展他自己的炭烤食品，並通過突出他地處校園附近的地理優勢來向你展開攻勢。

    現在，該改變你的戰略了。你必須發展另一個特色了。如果你沒有特色，那就必須創造一個。通過觀測和評估營銷戰略的成功和失敗之處以及關註競爭者的反應，你可以不斷地發展新的營銷戰略計劃，這些戰略是以你的特色(已有的或新的)作為基础的。你還可以不斷地攫取或威脅競爭者的市場份額。

    餐飲業的顯著特徵就是不斷變更新的競爭者，不斷發展更新的產品和科技以及越來越理性的消費者。只有通過不斷調查，不斷創新，不斷評估你和競爭者的優勢才能保持自身的競爭地位。

    閱讀第22章，了解如何跟上潮流以及如何確保你的餐館能夠盡可能地做到最好。

本文摘自《開辦一家餐館》

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　　 成功開辦、經營一家餐館是許多人的夢想。通常，準經營者往往會對飯店經營的本來面目有很多錯誤的認知。很多人會很快的看到它浮華和有魔力的一面，卻沒有想到與之相伴的焦慮和不懈的努力。另有一些人從內部調查了這門生意，並確認自己能幹得更好，但他們並沒有感覺到此項任務的分量和每天老闆們要作出抉擇的複雜度。