確定你需要了解的信息

    確定你需要了解的信息就是成功的一半（另一半是實際的調研和分析信息，但是，你可不能期望我們幫你把所有的事情都做好）。這里我們給你提供了一些信息，告訴你應該把市場調研的重點放在顧客的需求上。

    店址：潛在顧客會希望餐館的位置方便，容易辨認，所以你就要確定他們對這些因素的重視程度有多高。也許你的餐館位於顧客的家或工作地點附近，或者他們上下班要開車經過你的餐館。

    營業時間：你應該制定什麼樣的營業時間來給潛在顧客提供方便呢？菜單：大菜單對某些顧客來說是一種吸引，但是，也有一些人喜歡小巧簡單的菜單。想一想哪一種菜單適合你的目標顧客。食物質量：考慮顧客到你的餐館所期望的是什麼呢？價格/價值：價格是顧客為某一道菜所支付的金錢數。而價值則是相對於價格而言，顧客對他們所獲得的東西的感受（通常是以質量和數量作為標準）。價格和價值都必須與顧客的需求和期望相符。服務：確定最符合目標顧客需求的服務類型、服務風格以及服務效率。順應潮流：確定你的潛在顧客對飲食和生活方式發展潮流的意識程度有多高，以及這些潮流對他們的購買決策的可能影響有多大。他們是不跟潮流的忠誠顧客，還是潮流的熱衷跟隨者呢？你要知道的是潮流不一定僅僅指的是浮華和時髦。過時的潮流如保鮮膜、冰凍酸奶及低糖飲食都不是浮華的東西。

    根據你的餐館和我們正在讨論中的潮流，想想你該如何利用現在的潮流。不要為了潮流而更換你的理念，但是你可以把潮流當作你的理念的一部分。通過對潮流的觀察和正確理解，你不但可以開創下一個潮流，還能在市場準備接受這個潮流的時候準備好你的計劃。也許你會註意到現在正流行亞洲風味的菜肴。即使你開的並不是一家中國菜館，你也可以在你的菜單上加上香菜葉酸橙調味的烤雞沙拉以及香菇。收集信息是你開業籌備中的一個關鍵工作。但是開業之後，你仍然必須定期不間斷地收集相關信息。真正成功的企業能夠根據消費者的行為變化進行預測，採納信息，並最大限度地增加制勝機會。這些成功者善於傾聽消費者的意見，然後給消費者提供他們期望的產品和服務。

    獲取信息資源

    在以下的章節中，我們給你說明了幾種獲取你所需要的主要和相關調研信息的重要途徑。要記住的是，你從書中可以獲得別人的經驗，從專家嘴里可以聽到他們的預測信息，但是與顧客交談這種方式卻是以上兩種方法都無法取代的。

    人口統計數據

    你可以利用人口調研來獲取相關信息，但是這可能會要花掉一些錢。人口調研公司，如Claritas（清晰）調研公司是根據你要求的信息的詳細程度建立收費標準的。不管你相信還是不相信，對於獨立運營的餐館來說，人口調研的結果與實際的可能性相差無幾。你只要花幾百美元就可以為你的餐館訂制一組合適的數據。這種方法給你提供了未來顧客的詳細情況，包括收入水平、年齡、種族、家裡的孩子數量以及許多其他信息。

    商業出版物

    尋找顧客花費最少的一條途徑就是閱讀商業雜志和商業報刊。這些出版物中包括一些時勢觀察員、行業分析專家以及消費者群體提出的觀點和信息。這類出版物如《國家餐飲新聞》、《連鎖店領導者》以及《餐館＆公共團體》提供的都是與飲食潮流、烹饪信息以及餐館商業相關的信息（第22章提供了更多信息）。

    與你的餐館類似的其他餐館

    有些餐館跟你想開的餐館類似，你可以去每一家餐館里看看。註意在那些餐館中吃飯的是什麼人，觀察那些人的年齡。你還要註意一天的不同時刻顧客是不是有所變化，他們都吃些什麼食物呢？通過和每一個可能交談的顧客談論他們對食物、菜單和氛圍的感受，你可以組織一個調研小組。你可以問他們這些問題：“你喜歡這家餐館的什麼？你希望能夠從那里獲得什麼？”

    此外，你還要留心本地市場外的一些餐館。你可以調查一下那些還沒有進入本地市場的熱門流行連鎖餐飲店，看看他們的顧客是些什麼樣的人。也許你可以率先採用他們的某些經營理念在當地進行營銷活動，以此獲取成功。但是要記住的是，作為第一個吃螃蟹的人，模仿他人的理念來進行營銷活動並不一定能夠取得成功。如果你經營的是一家以美國墨西哥風味為主、一直經營到淩晨的快餐廳，那麼你就要與可能進駐當地的Taco Bell（經營墨西哥玉米面豆卷）做好競爭準備。

    你所在的社區

    當你自己的顧客。你要完全了解當地社區的飲食習慣，熟悉當地的市場。把你自己放在顧客的位置，了解刺激他們購買的因素是什麼，知道他們都是一些什麼類型的人以及他們對飲食的理解。此外，你還要對當地社區有一個整體的了解。你可以閱讀當地的報紙，觀看當地的新聞報道，?解當地發生的一些大事。你對當地的情況了解得越多，你與當地居民進行溝通交流時，就會做得越好，就會打成一片。

    消費者導向的飲食傳媒

    你可以關註一下針對飲食愛好者的出版物和廣播傳媒。

    飲食雜志：像Bon Appétit（法語，意思是望你有好的食欲），Gourmet（美

    食家）以及Food＆Wine（食物和美酒）都報道了一些消費者的相關信息，說明你引導消費者的期望。報紙中的飲食和生活方式專欄：不管是地方報紙還是國家發行的報紙，裡面都有一些有用的信息，告訴你哪些食物是人們感興趣的。

    在閱讀這些報刊的同時，你還要註意是誰在報刊上做廣告，你喜歡他們廣告的什麼地方？你可以把什麼內容引用到你自己的廣告中？你的特色在哪里？美食節目：美食節目對美國家庭的滲透很可能是影響目前美國人減少外出用餐次數、烹饪學和美食學降溫的最大的獨立的力量。它在最近5年影響了這個國家的飲食習慣。美食節目讓以前沒有公開的食物配料以及配制方法在餐館以外的其他地方流行起來。像辣熏香腸、蒸粗麥粉以及“美食家”牌混合沙拉蔬菜等食物現在變得非常常見。你最好調查一下美食節目中那些你了解得較少的競爭者的情況。與食物無關的電視節目和雜志

    有空的時候，你可以看看電視，讀讀雜志。你的顧客會看電視，讀雜志，所以你也應該這麼做。這樣你就知道他們都看些什麼，聽些什麼。這些大衆化、有趣的電視節目以及雜志也是你獲得廣告創意的一個有效途徑，你還可以通過對比來決定自己是否要在那些媒體中做廣告。

本文摘自《開辦一家餐館》

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　　 成功開辦、經營一家餐館是許多人的夢想。通常，準經營者往往會對飯店經營的本來面目有很多錯誤的認知。很多人會很快的看到它浮華和有魔力的一面，卻沒有想到與之相伴的焦慮和不懈的努力。另有一些人從內部調查了這門生意，並確認自己能幹得更好，但他們並沒有感覺到此項任務的分量和每天老闆們要作出抉擇的複雜度。