開業前五個月

2014-07-15 12:38:13

    你該在新地點開始建設餐館了!這時候你要對重要職位的應聘者進行面試,例如總經理(GM)、主廚——假如你既不是總經理也不是主廚。利用一切可能的時間制訂工作手冊,進行工作崗位的描述,以及其他一切你可以提前完成的工作。

    建議

    開始建設餐館。這個計劃表進度可能太快或者是太慢,這都取決於你的工作。第10章和第11章給你提供了與承包商合作的更多相關信息。

    確保你和承包商論及餐館理念,餐館設計和時間安排的時候你們的立場是一致的,並要保證其他相關人員(如設計師)加入到你們的讨論行列中。

    人力資源

    面試總經理和主廚的應聘者。到第13章了解詳情。

    對工作崗位、薪水、工資福利進行詳細的描述。在第17章尋求相關說明。

    採購

    訂購廚房設備。

    這個時期是一個從基層了解餐飲業的重要機會。不要把所有的工作都推給了主廚而白白錯過這次機會。如果你需要說明,你可以毫無疑問地到他那里尋求,但是你還是要積極地參與這個過程。要知道你都買了些什麼,為什麼要買這些東西。第11章進行了詳細的闡述。

    訂購餐桌、椅子以及各種固定裝置。明確說明要在開業前三十天內交貨。這個時間可以讓你有足夠的時間運輸,還可以避免延期交貨造成的影響。第10章給你講述了如何進行餐廳規劃和設計。

    購買一套POS系統。

    調研

    研究酒水單。詳情見第12章。

    調查電話系統以及電信服務公司。所有的系統都不是完全相同的。在做出選擇之前請閱讀第15章。

本文摘自《開辦一家餐館》


   成功開辦、經營一家餐館是許多人的夢想。通常,準經營者往往會對飯店經營的本來面目有很多錯誤的認知。很多人會很快的看到它浮華和有魔力的一面,卻沒有想到與之相伴的焦慮和不懈的努力。另有一些人從內部調查了這門生意,並確認自己能幹得更好,但他們並沒有感覺到此項任務的分量和每天老闆們要作出抉擇的複雜度。

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