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2014-07-22 21:53:47
每天工廠會烘焙幾種試吃品,以紙箱送到本部給他吃。即使是休假日,他也會請工廠送到家裡,不停歇地試吃。
“說真的,剛開始覺得每個都好吃,分不清楚有什麼不同。但是持續吃下去,慢慢就會感覺出不一樣。雖然技術層面,我了解的並不透彻,但隨著發酵時間、烘焙時間、烘焙的上火及下火的溫度控制等條件的不同,會產生怎麼樣的口感,餅幹層會有怎麼樣的酥脆口感,我已經能掌握重點了。”
不是倚賴書本上的知識,而是不斷地試吃,以獲取辨別味道的能力。大國先生身為總監,一邊建議“這邊可以稍微改成這種味道嗎”,一邊與廠商做最後的收尾。他說,與從前看來高一等的成員們,產生了“強烈的一體感”。就連持續烘焙、送來哈密瓜面包的見目先生也說:
“在最後的沖刺階段,我們也是拼了命地烘焙面包。對於味道的評價,不是任何人都相同的。即使是我們公司內部,也有很多頑固的人。但是,7-ELEVEN距離客人最近,所以也最了解客人的心聲。而這就是本部MD的職責所在。最初就像幼犬般的大國先生,在那陣子充滿了自信,所以我們也就安心地跟隨著他。”
如此,表面有層酥脆的餅幹,內餡有股濃郁的奶油香,紮實的口感,別具特色的改良版就此誕生。哈密瓜面包在各連鎖超市,都作為戰略商品在經營。在哈密瓜面包愛好者的網站所進行的問卷中,7-ELEVEN的新商品獲得最多的推薦,深受好評。
大國先生所追求的,不是總監的體面外表,而是顧客所要的美味。當他看見了更重要的目標,就察覺到與廠商組成團隊的意義以及自己的角色,與廠商的成員之間也產生了一體感,所以才能發揮堅強的實力。關於團隊MD的實力,大國先生如此說道:
“例如,現烤直達面包因為是裝袋的,所以蒸發的水分又會被吸收,變得像法國面包一樣硬,根本賣不出去。所以丹麥面包不使用一般的冷凍面團,而必須從頭做起,費時費工。對廠商而言,也有若幹個難題。但是即使目前很困難,但只要是顧客所需,對賣場也有必要的話,就要導引出可能性。那就是MD的職責。現烤直達面包原本就沒有大型面包工廠的協助,而是由一群生手群策群力開發出來的。他們站在顧客的立場,逐一地將不可能化為可能。我想,這正是7-ELEVEN團隊MD的實力所在。”
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