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2014-07-22 22:09:01
19.“好吃,不好吃”能夠以顧客的立場來判斷
當然,他也是盡力地充實知識,看書,參觀工廠,傾聽廠商的建議。但是再怎麼努力,在知識、經驗上,也無法與經年累月從事面包制作相關工作的人員相比。
於是大國先生重新思考,上面要我做什麼呢?不是要我去學習專門知識吧!那麼,自己究竟能做什麼呢?
“那時我才發現,如果是判斷好吃與否,不需知識、學問也能做到。這只要拿出自信來做即可。商品的原味、原貌,不是以制造者的理論,而是站在顧客的立場來判斷。這是我惟一能充滿自信地來執行的事。以此來開發顧客所需的商品,才是團隊MD該有的態度吧!”大國先生自信地說。
調到商品本部,經過了半年左右,他們使用了削去原料小麥的外侧,從中心良質部分取得的最高等級特等面粉,提升了商品整體的品質。而這個計劃里打頭陣的產品,就是現烤面包中的超人氣商品——哈密瓜面包。
據見目先生表示,“如果是普通的哈密瓜面包,其實並不困難,但要制作地道的哈密瓜面包,真的是很困難。”
哈密瓜面包分為兩層,在面團上面還要鋪一層餅幹。對哈密瓜面包來說,這層餅幹的口感是關鍵。為了讓它有酥脆口感,7-ELEVEN以機器鋪上餅幹層後,還會再以手工處理過,盡量做出酥脆口感。
接著在表面,使用網子般的道具,以手工壓出格子狀的紋路。這時施力的程度也會左右成品。更難的是在烘焙時,容易產生外觀不一,有瑕疵。
7-ELEVEN以這個哈密瓜面包來測試計劃的成果。如果顧客不能感受到“7-ELEVEN的哈密瓜面包不一樣了”、“好吃多了”,那就不是真正的改變。距離預定推出的日子還剩最後沖刺的一個月,為了判斷“商品的原味”,大國先生不停地試吃。
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